BRØD/BOLLE-BAGNING:

Hvis man sætter sig ind i, hvad en brød-dej er og hvad der sker undervejs, har man faktisk ret frie hænder og mulighed for at bruge sin fantasi og lave sin egen udgave frem for at følge en opskrift.

Jeg ved at brød består af:
MEL…….Kan være hvilket som helst mel, men jo grovere og mørkere- jo mindre hæve-evne derfor blandes der oftest hvedemel i for at få et luftigt brød.
Hos os må brødene til hverdag godt være bløde men de skal også mætte os.
Så jeg tager max halvt hvedemel (gerne 400g  hvedemel til 600g  blandingsmel)
blandingsmelet  kan være revet rugbrød, havregryn, grahamsmel, rugmel, fuldkornshvedemel, eller noget helt andet:  en rest råkost, kogt bulgur, kogte ris, kogte mosede kartofler osv.

GÆR……..Kan være en pakke gær eller en pakke tørgær – tørgær kan holde sig længe –  derfor bruger jeg ofte det.
Ofte bruger man 1 pakke gær til 1 kilo mel – man kan bruge meget mindre – 1 pakke kan sagtens række til 3-4 kilo mel MEN det skal så hæve længere tid –
50 g gær ————–1 times hævning
25 g gær ————–2timers hævning
1/4 pk gær————mindst 4 timers hævning
mindre (1 lille gnalling) så hæver dejen natten over.
Hvis man har tiden og tålmodigheden til det kan de lange hævetider anbefales da brødene udvikler en god smag, duft og struktur ved hævning

VÆSKE:
Her kan bruges alt det man har til overs af mejeriprodukter, forskellig slags mælk, yoghurt, kærnemælk og andre surmælksprodukter.
Der kan bruges vand, kogevand fra grøntsager, kartoffelvand (til et kartoffelbrød med revet kartofler og 1/3 rugmel)
Der skal ca 6-6,5 dl væske til 1 kg mel.

De tre ting skal der i et brød – alt hvad der kommer i der ud over er kun for smag, syn og konsistens.
JEG tilsætter 1/2 spsk salt men ikke sukker til brød men gerne 2 spsk honning til boller.
Der kan nu tilsættes revet ost, nødder, krydderier, revet gulerod, squash, revet rødbede eller finthakket optøet spinat – det er alternativt men til frokostboller smager det godt – til kaffen ville jeg vælge noget mere traditionelt 😉

Pensling kan være æg, mælk, kaffe, yoghurt eller vand – hvis man pensler med æg blandet med lidt vand LIGE NÅR BRØD/BOLLER KOMMER UD bliver de flotte blanke med en blød skorpe som en tebolle. Der kan efter pensling drysses med lidt ost, groft mel, birkes, hakkede nødder eller lignende efter ønske til pynt.

Man starter med at udrøre gæren i
lun væske……….Hvis der skal være kort hævning
kold væske……..Hvis der skal være lang hævning
Herefter tilsættes 3/4  af “melet” og saltet – der røres godt –
Herefter tilsættes det “fyld” man evt ønsker, og der æltes nu godt mens der tilsættes det mel der er nødvendigt for at få en dej der slipper hænder og fad/bord, jeg bruger en stor balje indkøbt billigt i NETTO til formålet (begrænser  “griseriet”).

Sættes nu til hævning i  ?? (afhængig af hvor meget gær og hvor tung dejen er),
MEN den skal være mindst dobbelt så stor 😉

Æltes  kort og formes til brød/boller, sættes nu til hævning 20-30 minutter –
(hvis dejen er i form skal den fyldes 3/4 og hæve til den når kanten) –
ellers til man kan se det er svampet .

Kan nu pensles og sættes i ovnen og bages:
Boller ……………. ved  ca 205-220 grader i 12-20 minutter efter størrelse
Brød………………. ved ca 180 – 200 grader afhængigt af hvilket brød der bages –
Brød af typen hvede-brød  kan bages ved 200 grader i ca.  30 minutter.
Brød af typen mørkere (tungere)  grovbrød skal bages ved 180 grader i lidt længere tid.
Brød af rugbrødstypen skal ind ved 175 grader og bages i 1 time eller måske op til 1 1/2 time.
Men fælles for alle brød og boller er at de skal lyde hult når man banker dem lidt i bunden,
de skal være gennembagte men ikke tørre –
SÅ DERFOR HOLD ØJE MED OVNEN – alle tider er vejledende ca.tider, der er forskel på ovne og størrelser på brød.
TIP: hvis man bager boller i en lille bord-ovn   så sænk temperaturen  20-25 grader og hvis man bager brød så lav  af 350 g mel og form 2 mindre brød.