Lidt rester + en grøntsagsgryde blev til aftensmad

Selv om aftensmaden i dag var baseret på rester: 3 stk farserede porrer fra i mandags og kogte kartofler fra i går blev sammen med en grøntsagsgryde til velsmagende aftensmad.

Grøntsagsgryde:
Lige dele tern af squash og gulerødder + 1 løg i tern –
Svitses i 1 tsk olie og tilsættes 3/4 dl boullion  –
Snurrer så til det er mørt –
Smages til med salt og peber samt timian.


Madplan for uge 42

Denne uge er efterårsferie og mange tager et par dage fri sammen med deres børn –
Bag en portion boller sammen og køb lidt pynt (en lille pakke smarties, et stykke chokolade (der hakkes), måske et par miniposer slik (haribo feks) brug lidt kokosmel eller lignende) –
Det koster ikke meget at bage boller og selv små kan forme og pynte med 1 tsk glasur og lidt pynt – Jeg garanterer DE SMAGER MEGET BEDRE 😀 , og der hygges imens.
Jeg bager endnu en gang ROSENBRØD, min den ældste søn og barnebarnet på 15 kommer nemlig et par dage. Når jeg bager rosenbrød bages de jo i stænger – så bager jeg et par ekstra og fryser ned uden glasur og kokosmel, så er der lidt ekstra til morgenmad Lørdag/Søndag.
Sigtebrød bager jeg først på ugen så er MIN opskrift på sigtebrød klar til at komme på siden –
Jeg arbejder med at få opskriften justeret så den giver et sigtebrød der minder lidt om et gammeldags sigtebrød – de gamle opskrifter jeg har er enorme i portion. Da jeg jo ikke har folk på kost skal jeg bruge max 2 stk. Mange af de råvarer de havde dengang var anderledes end de muligheder der er i dag så der arbejdes på sagen.
Der er stadigt squash i baghuset så de bruges naturligvis også, evt til et brød og i hvert fald til aftensmad og revet i råkosten er de også fine med lidt gulerod og evt  nødder (har samlet mange hasselnødder i haven i år)
Sønnen skal til københavn først på ugen så er der kun manden og jeg hjemme – det åbner op for at bruge et par rester fra fryseren.
Mandag,  bruger jeg de rester der er af grønt fra haven (løg, kartofler, porrer og squash)
Tirsdag, skal måske have et blomkål
Onsdag, køber fisk hos fiskemanden
Torsdag, kød-sovsen laves af 200 g oksefars, revet gulerod og squash
Fredag, hakkebøf har gæster så der laves af  3 pakker oksefars
Lørdag, steger 2 store kyllinger købt til 28kr/stk i føtex.
Søndag, har frikadeller i fryseren, skal bruge leverpostej og en agurk

Mandag :…. Farseret porrer med grøntsagsgryde (der er nogle porrer (farseret) i fryseren, så laver vi en grøntsagsgryde til)
Tirsdag :….. Blomkålsgratin m brød   (Bager sigtebrød + 1 rugbrød)

Onsdag :……Flødekartofler m. røget fisk (måske laks eller hellefisk og jeg bruger mager madlavningsfløde)

Torsdag :…..Fuldkornspaghetti m. kødsovs (bager rosenbrød)

Fredag :…… Hakkebøf m kartofler og broccoli.

Lørdag :…… Kylling m ovnstegte kartofler og råkost

Søndag :…… Rugbrød m frikadeller, æg, tomat og pålæg (her kan bruges rester)

Indkøbsliste (For MIG, men kig i dine skabe):
1 blomkålshoved, kartofler, broccoli, spidskål, gulerødder, agurk (ialt ca 70kr) –
(her mangler JEG kartofler + broccoli)
smør(kærgården 10 kr),  8 liter mælk(64 kr), madlavningsfløde (10 kr), 1 bakke æg (12 kr), 2 pk skiveskåret ost  (2x 15 kr) og græsk yoghurt (20 kr) –
(HER mangler jeg ost)
pasta (5 kr), oksefars (20 kr), kylling(20 kr), 2 frosne leverposteje (a 5 kr)
(her mangler jeg oksefars og frosne leverposteje)
Mel (8 kr) havregryn(8 kr) 2pk gær(4 kr), flormelis(10 kr) + 2 pk brød
(her mangler jeg hvedemel og brød men bager selv)
8 bananer (8 kr)+ 1 glas marinerede sild(15 kr) fra torsdag i REMA
(torsdag skal jeg have banan + sild)
Ovenstående skulle kunne købes for under 350kr
OG her er så til morgenmad (havregryn/grød, mælk, rugbrød og hjemmebagt sigtebrød) –
Frokost: rester fra aftensmaden, evt æg, leverpostej og råkost (spidskål+gulerod)
Aftensmad i henhold til madplanen (jeg har 1 pose med farseret porrer i fryseren og har nogle frikadeller til søndag – hvis du har andre rester så brug dem eller kig efter et tilbud på feks kyllingelår (de er tit på tilbud)
OG HUSK – køb ikke noget fordi jeg gør det – alt der bliver købt hjem uden at blive brugt er spild af penge 😀 (Men derfor er jeg nu alligevel tilhænger af at man prøver noget nyt en gang imellem 😉 )

MULLIGATAWNY (indisk carrysuppe)

Denne suppe indeholder MANGE krydderier, det kan virke voldsomt, det er det ikke – JEG bryder mig ikke om stærk mad, men kan godt lide LIDT krydret mad – så prøv –
Det er sådan og når jeg søger på denne suppe internationalt, har næsten hver familie deres egen opskrift (præcis som danske frikadeller). Er der noget familien IKKE kan lide – så udelad det, men den smager nu godt i denne version.
Vi lavede den i en kødløs udgave men jeg valgte at dem der havde lyst kunne komme tern af kyllingekød i og så blev der serveret brød (i dag var det grovtoast) og smør til.

Der bruges her hos os i dag:
1 Stor hakket porre, 3 fed hakket hvidløg, 2 stilke bladselleri (hakket), 2 hakkede gulerødder, 1 stort hakket æble, 1 lille hakket gul squash, 1 hakket sød kartoffel, 1 dåse hakkede tomater (jeg brugte en pose frosne fra fryseren), alt i alt var der mellem 1 – 1 1/2 Liter hakkede grøntsager.

Krydderier: i parentes hvad jeg brugte
karry  (3 tsk)
spidskommen  (1/2 tsk)
kanel  (1/2 tsk)
paprika  (1 tsk)
ingefær revet frisk  ( 1 stk på ca 5 cm)
gurkemeje revet frisk  (1 stykke på 5 cm)
salt og peber efter smag  (her bruger vi mere peber end salt da jeg ikke tåler så meget salt)

3/4 – 1  Liter boullion  (jeg bruger grøntsagsboullion, den fås mindre salt)
1 dåse kokosmælk  (her bruger vi light udgaven)

Efter ønske lidt maizena hvis man ønsker suppen jævnet lidt.

Der findes mange måder at lave suppen på (nogle mere forfinet end andre 😀 )
JEG kom lidt olie i en gryde tilsatte kryderier og  svitsede kort herefter kom grøntsagerne ned i og der blev vendt rundt –
Så tilsatte jeg boullion og suppen kogte stille under låg i ca 10 minutter –
Kokosmælken kom i og der blev kogt videre i 10 minutter eller til alle grøntsager er møre –
Suppen udvikler smag ved at stå –
Så varmer jeg den og smager til med salt og peber.

Kartoffel/Pølsefad m salat

I dag bagte jeg Cookies, det var nemlig LET mad til aften –
Salaten var en kop  kogt fyldt pasta (rest fra i forgårs) blandet med gul tomat (fra drivhus), 1/2 snack-peber i små tern (er tit på tilbud og langt billigere end peberfrugt) og en avokado skåret i stykker –
Dressingen er en ny fra ALDI, det er en krydderurtedressing og er ikke så fed som de fleste dressinger.

Kartoffel/pølsefad :
Tager  nok 1 kvarter at lave og passer så sig selv i ovnen i 45-50 minutter
Pølser skæres i skrå skiver – brug nogle gode, JEG brugte 1 pakke med 5 krydrede kyllingepølser med 90% kød fra slagter Aalbæk (de var krydrede og fantastiske)
De lægges i et smurt ovnfast fad/bradepande – herover et stort hakket løg og øverst et tæt lag skrællede kartofler der er skåret i “klodser” –
Der strintes lidt olie på (ca 3 spsk)
Det krydres med et drys paprika, lidt timian, salt og peber –
I ovnen (min kom i en kold ovn, termostaten på 200 grader) i ca50 minutter –
Rør et par gange undervejs.

Det var rigtig hurtig mad, der bestemt blev godkendt 🙂

Cookies omskrevet til diabetikervenlig udgave

Brugte denne opskrift fra “SPIS OG SPAR” af Jesper Vollmer
MEN:
Jeg brugte sukkererstatningen “Perfect Fitt” i stedet for  de 120g sukker (De erstattes så med 60 g Perfect Fitt) OG det erstatter så også halvdelen af smørret MEN det skal blandes med melblandingen. Der bliver 1/2  så meget smør og næsten kun 1/4 sukker i mine kager og de smager stadigt godt.
Man starter så med  70 g Farin + 70 g smør der piskes , der tilsættes et æg og der piskes godt igen –
Herefter tilsættes resten  –
Af denne portion bliver der 20 cookies –
Hvilket betyder 3,5 g tilsat sukker + 3,5 g tilsat smør pr kage, det er en mængde der kan tages højde for i løbet af dagen (hvis man ikke spiser for mange kager)

Ingredienser:
120 g sukker 140 g farin
140 g smør
1 stk. æg
240 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1⁄2 tsk. natron
1 tsk. salt
1⁄2 tsk. vaniljesukker
150-200 g chokolade (her bruger jeg et stykke meget mørk chokolade + hakkede hasselnødder- eller kokosmel blandet med hakkede mandler)

Fremgangsmåde:

1..Rør/pisk ved lav hastighed sukker, farin og smør sammen til en ensartet masse.
2..Tilsæt æg og pisk igen.
3..Bland mel, bagepulver, natron og salt sammen i en anden skål.
4..Tilsæt melblandingen lidt ad gangen, mens der røres/piskes ved lav hastighed.
5..Vend til sidst chokolade i dejen og bland det godt i.
6..Kom dejen på køl i min. 1 time – gerne til dagen efter.
7..Del dejen i 70 g stykker og rul dem til kugler. (jeg lavede dem mindre)
8..Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir – der skal være god afstand mellem dem. På en almindelig bageplade kan der være 8 stk. (jeg fik 22 af portionen)
9..Bag cookies midt i ovnen ved 175 grader i 16 minutter (15 min. = let bløde, 16 min. = almindelig, 17 min. = sprøde)Mine der er mindre fik 12 minutter
10.Tag cookies ud og kom dem med bagepapir over på en bagerist.
de er bløde når de kommer ud men bliver sprøde ved afkøling.
11.Afkøl 15 minutter.

Farseret porrer m kartofler og Romanescokål (mormormad)

Farseret porrer er ikke så svært at lave:
Du rører en frikadellefars og tilsætter et par spsk rasp (den skal være lidt fast)
Så koger du 6 stykker af det hvide stykke af porrerne (ca 7 cm lange)
NU pakkes de godt afdryppede porrer ind i en klump frikadellefars der formes som en aflang pølse – de rulles i rasp og steges i smør/olie –

serveres med kartofler (vi har nyopgravede kartofler fra nogle vi fik sat sent) og dampet romanescokål, jeg ville normalt have lavet en brun frikadellesovs (og det ville mormor nok også 🙂 ), men da jeg ikke tåler det i øjeblikket smeltede jeg lidt smør og tilsatte krydderurter.

Karrygryde m pasta og kyllingespyd

Denne weekend er jeg til maskinstrik (det vil jeg meget nødigt gå glip af) –
Da jeg bliver meget træt (læs overtræt) er maden lavet af halvfabrikata fra frost –
Karrygryde:
1/2 pose wok-mix (grøntsager) svitses til det er mørt men IKKE overkogt –
så tilsættes et glas karrysovs (her et med kraftig smag, og det koges godt sammen.

Serveres med en pastatype – her havde vi en fyldt udgave fra Netto.
Den koges som beskrevet på pakken (det afhænger af type) –
Vi vendte pastaen i karrysovsen.

spyddene var indkøbt på tilbud for jeg tror 1 1/2 måned siden –
De kom på en plade med bagepapir og stegt  i ca 20 minutter ved 190 grader –
Jeg vendte dem halvvejs.

Madplan for uge 41

Nu er det jo sådan at der byttes om hvis det passer os bedre, men det vigtigste for os ved at have en “madplan” er altså, at der så er købt ind til de forskellige retter (og det meste lægges i fryseren) så er det jo bare at udskyde til senere på ugen eller ugen efter.
Jeg har skrevet det før MEN en madplan er ikke diktatur men skulle gerne blive en lettelse, så man undgår (for mange) hovedløse indkøb 😀
Jeg har skrevet “mormormad” 3 gange i denne uge, da jeg har hygget mig med at kigge lidt i de gamle kogebøger (ældste er fra ca 1860 og med krøllede bogstaver og er faktisk sjov) – mange af opskrifterne kan sagtens bruges, de skal bare omregnes lidt i mængden, da jeg jo ikke har folk på kost 😀 –  Blandet med lidt mere moderne retter er det ret hyggeligt og det smager jo godt..
Denne uge er der 2 kødfrie  dage + 1 dag med skaldyr – vi forsøger bevidst at have mulighed for 3 kød-frie dage om ugen.

MANDAG:…. Farseret porrer  –  hyldebærsuppe (“mormormad”)

TIRSDAG:……Empenadas m pastasalat (laver både med og uden kød)

ONSDAG:…… Kartoffel-fad m pølsestykker (køb pølser med mindst 80 % kød)

TORSDAG:…. Indisk karry-suppe (mulligatawny)

FREDAG:……..Æbleflæsk (Min favorit, ikke det sundeste for mig, men jeg vil forsøge at dryppe det godt af  og spise rugbrød og grønt til) (“Mormormad”)

LØRDAG:……. Wok-ret m nudler (tænker noget med broccoli, chili og skaldyr)

SØNDAG:…….Kogt hamburgerryg, dampet grønt og bearnaise (“mormormad”)

INDKØBSLISTE:
(Der er ikke skrevet krydderier på da det er lidt svært at vide hvad der står på dine hylder – og når der er købt en pose med krydderi holder den jo et stykke tid.)
Fars (her kylling), pølser (mindst 80% kød, LIDL har også dem), bacontern, hamburgerryg (har et stykke i fryseren, men er tit på tilbud), Krebsehaler ell lignende(rejer kan bruges, køb det du kan få) –
Rugbrød, smør, ost, leverpostej og æg –
Gulerødder, hvidkål/spidskål, Kartofler, porrer, løg (der er måske nogen tilbage fra sidste uge), vi vil også bruge lidt jordskokker (har dem i haven, men de kan undværes), Broccoli, en pose æbler HVIS du ikke har mulighed for at samle dem et sted hos venner, bekendte eller på offentlig vej, alle de steder hvor der skal skæres i et æble er nedfaldsæbler brugbare –
Nudler og pasta, (måske er der en rest i dit køkkenskab? )
Mælk, havregryn, grovtoast, hvedemel og 1 kg sigtemel, 1 kg græsk yoghurt (skal bruges til dressing tirsdag og sigtebrød  onsdag) – resten kan bruges til morgenmad med en klat syltetøj)

Det skulle være til at købe ovenstående for 350 kr HVIS man vælger de billigste udgaver –
Feks Havregryn svinger fra 5 kr(tilbud) til over 20 kr for en mærkevare – Det samme gælder for toastbrød, pålæg, mel og pasta – Jeg  synes man skal bruge ting man har købt op, hvis der ligger 1/3 hvidkål og “griner” i grøntskuffen kan det, når det skæres pænt på kanter sagtens bruges til  Tirs/Tors/Lørdag, der bruges ikke et helt hoved hver gang, ligeledes går det med vores gulerødder (der er ofte et par stykker eller 5 tilbage) så INDEN de når “udsmidningstatus” bliver de skrællet og bliver til tilbehør i stedet for noget andet planlagt – hvis der er nogle rester af grønt jeg ikke kan få anvendt river/snitter  jeg det og lægger det i fryseren (en sådan pose blandet grønt kan blive udmærket fyld i feks tomatsovs/suppe/lasagne) – JEG går meget op i at mindske madspild. De allersidste rester kommer  her ud til vores 3 “Hønsemadammer” 🙂 , jeg ved godt at alle ikke kan have høns i baghaven, men det gælder jo blot om at udnytte de muligheder der er og være lidt bevidst om familiens forbrug.
Jeg har i denne uge igen skrevet mel på, måske har du fra sidst, men nybagt brød og boller er ALTID et hit både i madpakker og til en kop te om eftermiddagen.

Paprikagryde

2 skinkesnitzler skæres  i tynde strimler og brunes i en spsk olie sammen med 1 spsk paprika
så tilsættes:
1 hakket løg, 1 lille hakket squash. 1 peberfrugt, 6 hakkede friske tomater (eller en dåse), 4 store hakkede soltørrede tomater + 2 dl væde da jeg bruger friske tomater (hvis der bruges dåsetomater er vandet ikke nødvendigt) –
Det simrer nu til alt er godt mørt.
NU ville jeg have jævnet med lidt majsmel, men da jeg så vidt muligt skal undgå brug af alle jævninger kogte jeg det lidt ind under omrøring og smagte til –
Blev serveret med kartoffelmos og nudler til sønnen.

Fisk i baconsvøb, kartofler og dampede grøntsager.

Fisk i bacon
Det var enfileret “LANGE” der er en strømlinet torskeart –
Den har kridhvidt fiskekød i Flager som torsk –

Stykker af fileten omvikles med bacon og drysses med Peber og lidt dild. –
Bages i 20 minutter ved 190 grader

Serveres med kogte kartofler og dampede/kogte grøntsager +
1 dild-creme.

Sønnen fik varmrøget laks (han spiser ikke hvidfisk)

DILDCREME:
Græsk yoghurt røres med masser af dild, lidt peber og en anelse salt.