Kartoffelfrikadeller, stuvet sommergrønt og en anderledes squash-salat

Kartoffelfrikadeller er  en ret som mange ikke kender, det er en skam for de kan fungere som en vegetarret som her i dag – eller som tilbehør til et stykke kød på samme måde som røsti – en flad “frikadelle”  med hakket røget laks, dild og en lime-“twister” kan være en billig forret (brug lakserester) – de kan bruges i madpakken (også kolde) OG de fleste børn kan lide dem – et par kolde varmes hurtigt på panden i lidt olie så de er sprøde på ydersiden så er de klar til frokost – OG de er gode for økonomien, da de kan laves af en rest kartoffelmos eller en dag der er kogt rigeligt med kartofler – så intet madspild 😀

 

Kartoffelfrikadeller
500g skrællede kartofler koges helt møre og moses til mos –
Her tilsættes et finthakket løg samt 1 sammenpisket æg og 1/2 dl hakkede krydderurter – mosen krydres og nogle tilsætter nu hvedemel, jeg bruger 1/2 -1 dl rasp (så synes jeg de bliver mest sprøde udenpå) – Det må godt blive en fast fars.
Hvis der er tid hviler farsen i køleskabet og steges så i  halvstore frikadeller i halvt smør/olie

Stuvet Sommergrønt
Sommergrønt er hvad der er i haven på gældende tidspunkt 😀
Her er det en 1/4 af et stort glas-kål, 5 nye gulerødder og en stor kop ærter –
Det kunne også være spidskål, nye hestebønner og fine strimler gulerod –
Alt skæres i fine tern  og dampes møre i så lidt vand som muligt –
Der jævnes med 1 spsk hvedemel rørt med 1 spsk olie (eller en majsjævning)
Koges igennem og krydres med salt og peber – pyntes med plukket timian

1 anderledes squash-salat
Små salatblade lægges på en tallerken –
1 gul og en grøn mindre squash skæres i skiver på langs, lægges i en bøtte og drysses med 1 tsk salt, her hviler de mindst 1 time –
Skiverne tages op og duppes tørre, hvor efter de steges på en pande til de har fået en stegeskorpe og er blevet bøjelige de lægges på salaten og der drysses en lille dåse SPELT-kerner på (fra Bonduelle, de har været på tilbud i REMA for et par uger siden)
Der kan nu drysses med en olie/eddike dressing, jeg sparer kalorierne og vælger at dryppe med citron.

Vi fik rødgrød med mælk til dessert
Min nabo havde stadigt nogle kirsebær (som jeg har lov at plukke) og jeg har selv nogle fine jordbær-rabarber og et par umodne (men pæne) nedfaldsæbler fra sommeræbler kom også i gryden – det hele koger til alt er kogt til “smat” – afdrypper i en si med en pose i – saften sødes nu med sukker eller sødemiddel  og vares op til kogepunktet – så jævnes den røde saft med et jævningspulver ELLER som her med lidt kartoffelmel rørt ud i lidt saft EFTER gryden er taget fra varmen.

 


Ugeplan for uge 30

Jeg er begyndt at tømme ud i fryseren igen igen – ikke så meget for at tømme den helt – det er faktisk ikke så slemt, men den trænger til en grundig oprydning og aftørring, og det er nu en gang nemmere hvis der ikke er for meget i 😀

Jeg skal på ferie nogle dage først i august så laver en hylde med noget nemt og hurtigt til sønnen der er hjemme (ellers bliver det bare en uge med take-away 🙂 )

Mandag…….Medisterpølse m rødkål, kartofler og blandet grønt

Tirsdag……..Boller m pålæg (Jeg bager boller- det smager bedst på nybagte boller)

Onsdag……..Majspasta og vegetarfrikadeller, revet gulerod (også til fredag) + 1 squashbrød

Torsdag…….Risotto m blomkål og kylling

Fredag………Krebinetter m kartofler + gulerodspate (kog nok kartofler til i morgen)

Lørdag……..Mørbrad m bacon og grønt og brasede kartofler

Søndag……..Grøntsags-tærte m krydret bulgur + en rest brød (har flere i fryseren)

Det meste har jeg i fryseren (i hvert fald kødet) –
Kartofler, salat, tomat, løg, agurk og squash er i haven –
Gulerødder har jeg en del af i mit haveskur, men blomkål og pålæg skal jeg have købt

Bagedag så boller, brød og stenalderbrød + 1 krydret madbrød

Krydret madbrød :
Hvededej af
3,6 dl lunken vand + 1/3 pakke gær (jeg brugte 1 tsk med lidt top af tørgær
Der tilsættes så:
350ghvedemel, 3 store revne kartofler, 1 stor spsk paprikakrydderi,
Der æltes til det bliver en blød elastisk dej, der lægges til hævning –
Da klumpen var dobbel str lagde jeg den op i bagemaskinen og tændte den på bageprogram

Stenalderbrød 2 stk
Jeg bagte 2 stk så jeg dublede op (x2)
https://billigeopskrifter.dk/stenalderbroed/6386

Boller og brød
Læs først den her post
https://billigeopskrifter.dk/bagning-af-broed-og-boller/1651

Jeg lavede af  2pk tørgær + resten fra det krydrede brød (2/3 pk)+ 1,6 dl lunken vand/skummetmælk, da jeg havde 1 l skummetmælk der skulle bruges lunede jeg den ved at tilsætte kogende vand – der blev tilsat 1/2 dl sukker og 2 tsk salt – 1 dl olie –
Melet var en rest 5 kornsblanding (der var max 75 – 100 g ) 750 g fuldkorns-hvedemel og ca 1 kg hvedemel – Der æltes til dejen er blød og smidig – den sættes til hævning og formes nu til brød og boller (der blev 2 STORE brød og 32 boller – hvis det er nødvendigt tilsættes lidt havregryn – det hæver løbende mens noget er i ovnen

Bages til det er gennembagt (lyder hult når der bankes på det) og har en fin skorpe
JEG skar så brødene over i halve efter afkøling og lagde dem i en pose til frysning –
Bollerne blev lagt i små poser med 4 i hver og frosset næsten alle sammen – så er der en hylde med brød i fryseren til at tage af.

Der er brugt godt med frø og kerner og spises det i en blandet kost får vi rigeligt dækket vores fuldkornskvote ved at spise brød:
Vi spiser 1 bolle + fuldkornsbrød OG stenalderbrød til morgenmad,
Stenalderbrød til frokost, Grovbrød til aftensmad.

Vegetariske valg af produkter (IKKE sponsoreret)

Vi har de sidste 14 dage brugt nogle vegetariske produkter –
Jeg har ikke haft så meget energi i et stykke tid og da vi gerne vil holde fast i de lidt sundere og  grønnere valg har vi tyet til ” de hurtigere valg” –
De er forbavsende gode, dem vi har spist har været godt krydret, hvilket er vigtigt med mad af grøntsager (det gør altså at det fraværende kød ikke savnes) – tænk på en risotto eller pastaret fra en ferierejse 😀 – den smager bedre end når man forsøger at efterligne, MEN da man fik den i ferien, var råvarerne fuldmodne og oftest hjemmelavede – man kan opnå et godt resultat ved at være omhyggelig med tilsmagning (jeg bruger friske krydderurter – hvis de hænger med toppen, hakker jeg dem og fryser dem ned – det er bedre end tørrede)

Nå vi fandt en del produkter fra Earth Control i Netto (de var sat ned til 10 kr, havde holdbarhed til 2020) + en vegetarisk frikadellefars i Kvickly.
Vi købte et par æsker af hver Linse-mix, Bulgur-mix, Falafler, og veggie burger
Specielt den sidste var vi spændte på fordi selv om den skal være sund skal den helst også være god 🙂 .
Vi prøvede burgerne af på gæster, lidt vovet ville nogen sikkert synes, men det var min nevø og hans datter på 10 (hun vil gerne være vegetar sååå) så var der sønnen og hans kæreste, min mand og jeg – de blev spist og ALLE synes de var helt OK – min nevø synes de var så gode at han ville købe nogle på vej hjem, da det jo var nemt at gå til.
Der skulle bruges  2 1/2 dl kogende vand og indholdet af en pakke – det røres sammen og trækker så 10 minutter (mit stod 1/2 time) formes til flade bøffer (her vendte jeg dem i lidt havremel (havregryn der er kørt godt i minihakkeren) de stod så på skærebrædtet til jeg stegte dem –
Der skal vendes meget forsigtigt, de vil gerne knække, næste gang vil jeg prøve at lave dem lidt mindre i omkredsen og så lidt tykkere, men jeg tror ikke de skal være for tykke for selv om der var skruet ned steger de ret hurtigt  – (jeg fik 13 ud af 2 pakker) –
De var velkrydret, men ikke overkrydrede – jeg er ikke så glad for stærkt krydret mad, hende på 10 og jeg synes også de var gode.
Bulgur-mix der er krydret med tomat og grønne urter hældes direkte fra pakken i kogende vand og er færdige 8 – 10 minutter – den smagte så godt at sovsen ikke manglede, men kan bruges hvor der ellers serveres ris og lignende.
Linse-mix laves som ovenstående – den smagte efter vores smagsløg godt  (vi kan lide asiatisk mad) – den har en smag af løg, kommen og koriander – vi dryppede med citron, jeg vil tro at nogle skal vænne sig til smagen, men den er værd at prøve 🙂 Der er en god fordeling af røde + gule linser og da de er forkogte er de færdige på 10 minutter (en rest vil være perfekt til en wok-ret med spidskål og peberfrugt).
Falafler prøver vi først i denne uge.
Frikadellefarsen  har jeg nu fundet i Netto til 14.95 der er den i deres faste sortiment og den er 4 kr billigere end kvickly – Pulveret røres med kogende vand og trækker 10 minutter –
Den er krydret og smager af løg, paprika, salt og peber – der skal IKKE krydres yderliger –
1 pose gav 7 pæne frikadeller.

Det er helt sikkert at jeg skal have fundet et sted hvor de “grønne æsker fra Earth Control” er i fast sortiment fordi de var et hit her, både hos os 2 gamle og de unge.

Madplan for uge 29

Vi fortsætter med at spise rimeligt sundt og vi kan faktisk godt lide de kødløse produkter –
Vi er ikke fanatikere men blander det hele godt og grundigt.
Nu hvor der er så mange friske grøntsager at få, spiser vi flere af dem og til vinter får vi mere gammeldags mad (mormormad), men focus bliver nok flyttet noget fra kød til grøntsager – der findes jo også mange gode vintergrøntsager 🙂

Mandag…………..Paneret torskeburger m kartoffelbåde og revet gulerod

Tirsdag……………Falafler

Onsdag……………Koldskål og nybagte boller

Torsdag…………..Forårsruller, den ændrer jeg måske

Fredag……………Grøntsagsuppe m friske ærter og groft bondebrød

Lørdag…………….Stegte pølser, løg-tærte, kikærtepasta

Søndag……………Kartoffelfrikadeller m stuvet sommergrønt

Jeg skal bage boller onsdag og vi kan alle lide koldskål, så det får vi onsdag –
Jeg skal have hentet grøntsager HVIS mine egne ikke er store nok – nu kommer de, der er godt gang i haven nu –  der er tomater, agurker, kartofler, squash, krydderurter, hestebønner, ærter, salat og mange krydderurter –  det er størrelsen der mangler   😀

Majs/Squash-“kager” (tilbehør eller som vegetar-frikadelle)

Dette er et godt tilbehør til den varme mad eller som vegetarmad m tomatsovs  og de smager også godt som pålæg.

1 revet squash drysses med fint salt og hænges i en sigte over en skål, herved trækkes der MEGET væde ud i skålen – jeg tror der var knapt 3/4 liter på et par timer.
Indrømmer jeg hældte det ud, men det kunne være brugt til at bage med eller hvis man ville lave sovs.
Den revne squash blandes med 1 lille dåse majs og 2 æg der irøres nu salt og peber og hvis man ønsker det finthakket chili, ingefær og koriander (asiatisk udgave) – Så røres der så meget hvedemel + 1/2 tsk bagepulver i at det virker som en LIDT tynd fars.
1 dyb pande med 1/2 cm olie varmes og de sættes med en ske og steges  gyldne.

Kyllingelår m krydret bulgur og stegte grøntsager

I dag blev der lavet mad i begge air-fryers – Det kunne da have været lavet i ovnen, men det fungerer fint i fryer, det sparer strøm og rengøring, og der er kun brugt 1 kasserolle til at koge bulguren.

Kyllingelårene krydres efter ønske og lægges i den store fryer (jeg stegte 7 , kunne være 10 stk)
Der indstilles til 180 grader og der startes med 40 minutter – jeg brugte et stegetermometer til at tjekke om de var møre (det var de).

Grøntsagerne var gulerødder + 1 squash i stave plus et stort rødløg i både – den lille fryer var 3/4 fyldt og der blev blot krydret med salt og peber der blev stegt i 30 minutter ved 190 grader.
Vi skal bruge en del squash da vi har dem i haven 3 forskellige slags – de grønne er de første, de gule de næste og til sidst kommer nogle UFO lignende pattysquash, I år har  de fået vand og varme skiftevis så der er mange – på et tidspunkt forærer jeg dem til dem jeg kender 😀

Bulguren var et tomatkrydret produkt fra Earth Control, det er et vegansk produkt og smagte rigtig godt – både manden og sønnen synes det smagte godt.
Blandingen hældes i kogende vand og koger i 10 minutter = nemt

Madplan for uge 28

Vi er ved at prøve forskellige vegetarprodukter og fler af dem er vi faktisk blevet glade for,
jeg vil senere skrive om hvordan VI synes om de enkelte produkter, men der er ingen tvivl om at vegetar-dagene er kommet for at blive – måske halvt af hver :D, men fanatikere bliver vi aldrig 😀

Mandag::::::::::::::::::Frikadeller m linse-blanding og råkost

Tirsdag:::::::::::::::::::Kyllingenuggets m grøntsager og kartofler (kog nok til torsdag)

Onsdag:::::::::::::::::::Medister m krydret bulgur og tomatsalat

Torsdag::::::::::::::::::Vegetar-burger m 2 x salat (grøn salat + marineret kartoffelsalat)

Fredag::::::::::::::::::::Kikærtespaghetti m tomatsovs m grøntsager/cocktailpølser

Lørdag::::::::::::::::::::Skal vi til grill-aften

Søndag::::::::::::::::::::Gullash m kartofler/krydret bulgur (laver begge dele, så frit valg)

Jeg mangler kartofler og frugt, de vegetariske produkter købte vi først på ugen i netto til 10 kr pr pakke (1/2 pris). Vores egne første kartofler er spist og de næste er ikke helt store nok så vi køber på “Tokkerup” (en gård hvor de sælger  sæsonens friske grøntsager til en rimelig penge fra stalddøren) – resten af kødet er i fryseren – jeg mangler burgerboller til torsdag.

Madplan for uge 27

Jeg fortsætter med at tage fra fryseren og indholdet er snart godt nede på hylderne.
Nu starter ferien og den første uge har vi feriegæster –
Den ene er en lille “miljøaktivist” på 10 år,hun  spiser ikke pattedyr, men lidt kylling og fisk.
Så vi udbygger da bare med masser af grønt og pasta så går det såmænd nok –
Frokosten er jo nem, tomat, agurk, andet gnavegrønt, fiskeprodukter og  egne friske æg,
Vi andre kan jo godt få en frikadelle alligevel 😀 + 1 lille ribbenssteg.

Mandag:…..F….. Kylletter m grøntsager og pasta

Tirsdag:…….F…. Flæskesteg m rødkål

Onsdag: ……….  Blomkålsris, grøntsagstærte og boller i Karry (vælger kyllinge-boller)

Torsdag: ….F….. Pølsemix  (pommesfrites + pølsestykker) + råkost (bytter om på i dag og lørdag)

Fredag: …..F…… Krebinetter m stuvet ærter og gulerødder

Lørdag: ….F…..  Pizza m salat (Har pizza i fryseren)(ombyttet med torsdag)

Søndag: …..F…. Medisterpølse m waldorfsalat og nye kartofler

Nu kan det ses at jeg har taget af fryseren i næsten 4 uger- det er da dejligt –
Efter denne uge kan det resterende kød ligge i 1 skuffe og grøntsagerne i en anden – så NU kan vi begynde at fylde op.