Wokret m. ovnbagt Butternut-Squash.

Wokretten er en rest mager steg fra et stykke nakkefilet og en rest kogte fuldkornsnudler (begge fra fryseren)

Til retten blev nudlerne tøet op og stegen blev skåret i TYNDE skiver –
Skiverne af kødet blev lynstegt og krydret med timiansalt og frisk kværnet peber –
Det tages af varmen og stilles til side.

5 cm ingefær skrælles og skæres i tynde små stænger
3 fed hvidløg ordnes men bevares hele
3 gulerødder skrælles og skæres i tynde mindre stænger
1/2 broccoli deles i mindre buketter
1 rød peber skæres i tynde ringe evt halveres disse
1 kniv-spids chiliflager
Først steges  alt undtagen broccoli i 1 spsk smør/olie/kokosolie –
læg låg på og steg 1 minut herefter lægges broccoli i og der tilsættes 1,5 dl vand og der krydres med evt hvidløgsalt
Læg låg på og steg et par minutter

Nu hviler det til vi skal spise så hældes det hele sammen og varmes igennem –
Naturligvis kan det laves i en arbejdsgang, men da jeg har lidt problemer med gigt og balancen, vælger jeg ofte at lave det i flere arbejdsgange.
Sådan ser det ud inden det blandes:


Ovnstegt Butternut-squash
1 butternut-squash skrælles og skæres i halve (vi steger kun 1/2)
Den halvdel der skal steges skære i dybe riller, MEN IKKE HELT IGENNEM –
Der pensles med smør og drysses med salt og evt. krydderi
Den lægges med buen opad og steges nu i ovnen i ca 45-60 minutter ved 190 grader –
JEG bruger en lille mini-ovn eller min air-fryer – det sparer en del strøm,
og det er nemmere at gøre dem rene.

Her er den færdige ret efter en lynhurtig gennemvarmning:

 


1 Tunmousse m rejer + 1 lille mousse m. røget makrel (forsøg)

Middagsmad behøver ikke altid være varm mad –
I dag er det tunmousse m 1/2 æg og rejer på toppen –
Vi får rugbrød til OG jeg lagde lige en skive rugbrød i brødristeren –
Ristet rugbrød er altså bare godt til den slags ting, MEN det er jeg ene om at synes 🙂

Jeg lavede lige et forsøg med et stykke røget makrel (vi får ofte et stykke i overskud) –
Jeg bruger græsk yoghurt, mayo (light), citron, dild og salt og peber. Dette går også sammen med røget makrel – så jeg tænker det må fungere. 🙂
Da jeg lavede “cremen” som tunen blandes i til tun-moussen, tog jeg et par store spsk og blandede et stykke røget makrel i (findelt).

Min opskrift på cremen til moussen er fedtfattig og kan bruges til alle mousser med fisk og grøntsager:

1 dåse tun
———-
2 dl græsk yoghurt
1 dl Light mayo
2 spsk citronsaft
salt og peber
1 spsk tørret dild (på denne årstid bruger jeg tørret dildspidser fra TIGER-butikken)
———–
7 blade husblas lægges i blød i KOLDT vand

Tunen drypper af og findeles på en dyb tallerken –
Alt fra ——– til ——— piskes godt sammen
Nu varmes en lille kasserolle med LIDT vand op til kogepunktet og en glasskål (der kan tåle varmen) sættes ovenpå – heri lægges nu den opblødte husblas KUN med det vand der følger med når det løftes op –
Husblassen smeltes nu under omrøring (det går stærkt) –
Så snart husblassen er helt flydende hældes den LANGSOMT i den græske yoghurt under kraftig piskning –
Allerede efter et par minutter kan jeg se at massen vil stivne og tunen blandes i –
(det var nu jeg tog et par spsk og blandede røget makrel i som  et forsøg) –
Nu hældes den i en passende skål og HER bruger jeg altså tynd plastik-folie til at fore med, så er det nemt at vende ud på en tallerken/fad og pynte uden at skulle stikke i den pæne blanke overflade.

Hvis man skulle komme ud for at moussen ikke kan vendes (den burde være stiv nok med denne mængde husblas) bliver den da bare i skålen og pyntes der, smagen er jo den samme.

Makrel-mousse skal jeg prøve når de nye kartofler kommer
Den røgede mousse, nye kartofler og salat så er der da dømt hyggestemning

Madplan for uge 4

Jeg har lavet madplanen så jeg kan få brugt noget fra fryseren. Blandt andet er der svinekød der vil være perfekt til en wok-ret med broccoli  og nudler(her er også en rest i fryseren) – der er også svinekam til biksemad m spejlæg – I grøntsagsskuffen i fryseren ligger der kogt og hakket grønkål fra jul så det bruger vi  tirsdag –  I køkkenskabet står der et par glas med kartofler (til brunede kartofler), der er en dåse fiskeboller og en pose krydret cous-cous/quinoa  (så er de rester brugt 🙂 )
I fryseren ligger også et par stegte kyllingebryster (jeg tænker de bliver til sønnens madpakke)
Der er en del brød i fryseren, både rugbrød og hjemmebagt – så for en gang skyld bager jeg ikke brød/boller i denne uge. For at undgå abstinenser i den retning laves vafler torsdag 😀

MANDAG:………Wokret m fuldkornsnudler + magert svinekød

TIRSDAG:………Grønlangkål m brunede kartofler og medister

ONSDSAG:……..Forårsruller (rest hjemmelavet) m. mexikansk quinoa/cous-cous  og bådkartofler

TORSDAG:……..Suppe  – Vafler til dessert.

FREDAG:……….Pastaret m fiskeboller og rejer

LØRDAG:……….Krebinetter m grøntsager + kartofler(kog til i morgen)

SØNDAG:……….Biksemad m spejlæg.

Denne gang er indkøbslisten lavet med det der skal bruges for at følge planen – Det med store bogstaver er det JEG skal købe (JEG bruger nemlig også indkøbslisten).

(Hvis der ikke er en rest til mandag ville jeg bruge) 1 x serano-skinke eller lignende, 1 x medister, 1 x fiskeboller, 1 lille bøtte rejer,  1 x hakket kød(gris eller kylling), 1 x forårsruller,  1 pk pålæg(vi bruger en veggie-variant). 100 kr
10 – Æg, 7 liter mælk, 1 x ost, 1 smør-variant, 1 glas marmelade, evt gær og hvedemel, havregryn, 1 glas kartofler, 1 x nudler, 1 x pasta, 1 x quinoa,  2 x rugbrød,   165 kr
Broccoli, 1 x grønkål (frost), 1 x  gulerødder, løg, 1 slags kål og  2 kg kartofler  65 kr
I alt ca 330 kr (Hvis man handler fornuftigt og bager boller/hvedebrød) måske lidt frugt, så når man op på de ca 350kr der er mit beregnede mål for madplanens indkøb,

Så er der:
Havregryn, mælk, brød(rug + hvede) med marmelade til morgen
Brød med rester,råkost, æg,  gnavegrønt, leverpostej og pålæg til frokost/madpakke
Middagsmad efter planen
Hvis man bager er der boller til mellemmad eller der bages kålvafler.
Alt til 2 voksne og 2 børn (vi er 3 voksne, “der bliver lidt rester til hønsedamerne”)

Frikadeller (i dag fra fryseren) og pastaret

Frikadellerne er denne gange fra fryseren – jeg stegte rigeligt før jul –
Præcis som med franskbrød/hvedebrød er frikadeller til madpakken noget der virkeligt sparer penge (5kr for 2 hjemmebagte brød og 2 kr pr frikadelle) – jeg ved at der så skal tillægges strøm, men det er altså en væsentlig besparelse.

En god måde at spare penge på er at lægge sine egne “slagterfrikadeller” i fryseren. Vore slagter tager 35 kr for 3 stk, jeg lavede 27 for max 40 kr – det giver en pæn besparelse – 🙂

1 kg kalv og flæsk lægges i en skål. Fjern 1/5 af farsen (hele midten), fyld så hullet i midten op med en blanding af hvedemel og havregryn og læg den resterende fars op i skålen igen. Herefter tilsættes 3 løg (finthakket), 2 æg, salt og peber og 1 tsk paprika. Rør farsen godt sammen mens der tilsættes  2 – 3 dl vand, rør farsen godt og steg så dellerne i halvt smør og halvt rapsolie. Skru ned for varmen så de ikke bliver for mørke.

——————————————————————————————

Pastagryde m protein-pasta
Vi bruger  kikærte-pasta fordi sønnen træner, men her kan bruges alm pasta.
Kog 300 g pasta og køl den af –
1 hakket løg –
3 gulerødder i skiver –
1/2  broccoli , også stokken- delt i små buketter stokken i tern.
1 håndfuld “brede bønner”(gourmetbønner) – skæres i skrå stykker.
1 spsk ell-rass-hanout (en karryblanding)
timiansalt

1 spsk flydende margarine smeltes og løgene svitses –
Karryblandingen tilsættes og svitses med –
Gulerødder, broccoli-stokken og bønnerne tilsættes  sammen med 2 dl vand, og det snurrer med til gulerødderne er næsten møre –
Broccolibuketterne tilsættes  og de snurrer med 2 minutter –
til allersidst vendes den kogte pasta i og det varmes igennem.

Et drys krydderurter på toppen pynter altid.

 

Sundere æblekage

Denne æblekage er sundere da den er sukkerfri (jeg har diabetes)

Æblemosen er kogt af skrællede æbler og da de var søde, blev der kun tilsat lidt vanilje-pasta.

Den blev lagt sammen med et produkt fra easis : Rugbrøds-chrunch
Pyntes med pisket cremefine (der er 18% fedt i, altså kun det halve af piskefløde)
Pyntes med kiwi i skiver. Den lidt syrlige kiwi passer godt til æblekage.

Andesteg – waldorf-salat —–Æblekage til dessert

Andesteg:

And er lettere end mange tror –
1 and 2800 – 3000 g rækker til ca 5-6 personer.
Salt og peber

Rens anden, hvis der er rester af indvolde indeni – (MIN skal være HELT ren) –
Gnid den ind-og udvendig med salt og peber.
Læg anden i en bradepande –
Brun den i 25 minutter ved 225 grader hæld 1/2 liter vand ved –
Steg ca. 2 1/2  time ved 190 grader C. alm. ovn til den er mør. Tag anden ud-
Dæk den med et klæde og  lad den trække 20 minutter før den skæres ud.

Brug skyen til sovs (jeg skummer all fedt af og fryser det i en boks – fedtet bruges 1 spsk af gangen til stegning af feks frikadeller, det er fedtstof på lige fod med smør og olie, men med mere smag i)

Waldorf-salat
Æble i små tern, halve vindruer, hakket blegselleri og lidt  valnødder blandes i en dressing
En dressing til salaten ( der er mange opskrifter på denne)
Vi bruger creme fraiche rørt med lidt mayonaise light –
smages til med et drys sukker, salt og hvid peber –
den er nem og kræver ikke specille indkøb.
Blandes i salaten og stilles på køl

Brunede kartofler
Brunede kartofler er små kogte kartofler (i dag fra glas) –
3/4 dl sukker + 1 spsk smør smeltes sammen til det er brunet –
SÅ hældes kartoflerne på – står lidt og først nu vendes der forsigtigt rundt –
på denne måde undgås lodne kartofler og de store klumper sukkerkaramel der kan blive på panden.

Serveres med hvide kartofler, hjemmelavet rødkål og lidt tyttebær,

Fiskefrikadeller af dåse-tun og grøntsagsgryde

Fiskefrikadeller: (af denne portion bliver 6 stk pænt store frikadeller)
Vi var kun 2 (min mand og jeg)
1 dåse tun (drænet)
1 lille fint hakket løg
Salt & Pebber
2 æg
1 1/2 spsk hvedemel (måske 2)
1 1/2 spsk havregryn (måske 2)

Tunen lægges i en skål og findeles med en gaffel
Resten kommes i og røres godt rundt
Hviler mindst 1/2 time og steges i 1 spsk fedtstof (smør/margarine/olie)

Grøntsagsgryde;
Denne gryde er aldrig helt ens, da jeg laver den ud fra hvad jeg kan få når jeg handler.
4 dl snittet hvidkål (NU bruger vi en del kål – det er billigt og det er sundt)
1/2 Stort hakket løg
3 dl fintskåret blomkål
2 gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver
3 tomater (de trængte til at blive brugt, så de blev skåret i mindre stykker)
1/2 tsk timiansalt og lidt frisk-kværnet peber, 1/2 tsk spidskommen, 1/2 ingefær.
2 dl vand
Det hele koges sammen og snurrer til det er godt mørt –

Der blev 2 skåle som nedenfor –
Vi kunne kun spise halvdelen (resten er frosset ned)

 

Madplan for uge 3

Denne uge har jeg fødselsdag og jeg har bestemt at vi skal have andesteg og frugttærte til dessert – her bestemmer fødselsdagsbarnet nemlig. – resten af ugen vil jeg bruge af det overskud der er og kun supplere op i henhold til den udfordring vi har fået om ikke at indkøbe hvad der er nødvendigt.
Grunden til, at det blev andesteg er 1. Jeg kan lide and     2. jeg købte en land-and for 30 kr her EFTER jul i NETTO    3. NU smager anden næsten bedre, når man ikke er fyldt med julemad.
Jeg vil gerne have fisk 2 x ugen – nogle gange bliver det til frokost
Jeg vil også gerne have mulighed for at spise kød-frit 2 x ugen
Jeg skal helst ikke have oksekød for ofte så det spares der på, men de øvrige dage deles mellem fjerkræ (med og uden ben og ofte hakket) – flæskekød
Grøntsager er der hver dag også selv om det ikke altid står på planen – HER indkøbes altid et eller 2 kålhoveder + 1 stor pose gulerødder – så hvis der ikke er andet er der råkost til –
Hos os bruges fintrevet skåret/revet råkost til alt, der køres en stor bøtte og der tages af denne til frokost,  som tilbehør til aftensmad, som fyld i grøntsagsgryde(suppleres  så med andre grøntsager som løg og rodfrugter), som fyld i kødsovs – ja selv til morgen og til kaffe kan det bruges, prøv kål-vafler  med honning (de er også perfekte som sandwichbrød og sundere)

MANDAG……Suppe + flute (måske en grøntsagssuppe i tøm grønt-skuffe version)

TIRSDAG….. Tun-frikadeller  m grøntsagsgryde og kartofler

ONSDAG…….Andesteg, kartofler og waldorfsalat + frugtærte til dessert  (min fødselsdag)

TORSDAG…..Frikadeller m pasta-blanding

FREDAG…….Kylletter, brasede kartofler og ærter

LØRDAG…….Tunmousse m brød + 1/2 æg og salat

SØNDAG…….Rester (Rester fra ugens løb) + Rugbrød

INDKØB:
Måske behøver du ikke at købe det hele – kig hvad der er i skuffer og skab før der købes nyt
2 x Tun på dåse, 1 And eller andelår/bryst (fås ofte på tilbud), Hakket gris, Kylletter(købt 2 pk i rema 1000) 2 pk pålæg (vi tager de vegetariske) =100
6-7 liter minimælk, 2 pk GROFT rugbrød, æg, 1 x flute, 1 pose pasta, græsk yoghurt (her mager), mayo light, 1 fl rapsolie, 2 kg Hvedemel (hvis der mangler), 1 stk smøreost, havregryn, 1 glas marmelade eller honning , 2 gær = 160
Kartofler, Ærter, Gulerødder, Hvidkål/Rødkål/Spidskål, valnødder, 2 x
æbler, blegselleri, 1 bk druer = 70
Ialt ca. 340 kr så er der til morgenmad, madpakker og aftensmad til 2 voksne + 2 børn (3 voksne her hos os) + der er til at bage 2 hvedebrød, 1 plade boller  og nogle kål-vafler giv det en chance de er sprøde og  smager godt m honning eller i stedet for toastbrød.
Morgenmad: Havregryn/grød m mælk, brød m smøreost og evt vafler
Frokost: Brød m. pålæg, rester fra aftensmad og råkost
Aftensmad efter madplanen
Mellemmad: Hjemmebagte boller evt m marmelade og gulerødder som gnavegrønt – der kan sagtens varmes kål-vafler
Her bages hele portionen de gemmes så med papir imellem lagene og varmes efterhånden.
Som der kan ses kan der kommes gulerødder i bollerne og kål i vaflerne (det er det samlede indtag af frugt og grønt der betyder noget)
Jeg bruger denne vaffelopskrift som er fundet på nettet – men der ligger mange
Alle slags kål kan bruges bare det er fintskåret  (fintsnittet kål får en tur med kniven på kryds og tværs) –
https://cookpad.com/dk/opskrifter/3554626-kal-vafler?fbclid=IwAR28ctXEqTfsO-ZRxupbldVr-cfSsHxvJul26MAuAQO8ZDfnDGKdhAYD4IY

Flæskesteg, rødkål og coleslaw

Flæskestegen sættes i min airfryer, 190 grader i 5 kvarter og den er færdig.

Coleslaw er fintsnittet hvidkål og gulerod og blandes med en dressing

Dressing:
Græsk yoghurt
1/4 mayo light
dijonsennep
salt, peber og en anelse sødemiddel
Det hele blandes og der tilsættes hvidkål/gulerod

Serveres med kartofler og lidt af min hjemmelavede rødkål –
(Den er sukkerfri og groftskåret)

Hjemmelavede forårsruller m fuldkornsnudler

Resten af kålen fra i går blev blandet med lidt ekstra chili-pasta (men pas på), og blandes med 2 glas bønnespirer.
Den pakke forårs-rulledej jeg havde købt blev til 34 lækre forårsruller og kostede jo ikke ret meget, da det er resten fra i går der er i –
Foldningen af  rullerne gik nemt da der er en god brugsanvisning bagpå pakken –
De 2 første fumlede jeg lidt med, men så gled det bare.

Da sønnen gerne ville have nudler til kogte vi fuldkornsnudler og da JEG elsker den grove rødkål spiste jeg noget af det til et par ruller – de er lidt stærke af chili derfor var det godt for mig at spise den kolde rødkål til.