Madplan for uge 43 (25/10 – 31/10) + opskrifter til ugen

Jeg fortsætter med at tømme fryseren og da det er ved at være slut på oktober er de fleste ting i haven høstet og lagt til opbevaring – Vi har masser af grøntsager både kartofler, løg, rødbeder, porrer, selleri, kål,  græskar  og squash af forskellig slags – desuden er  der lagt en del bladbeder og bønner i  fryseren – krydderurterne blev i potter sat i det tømte drivhus og jeg tror at havemøblerne bliver samlet sammen og følger efter i løbet af ugen.
Og når vi selvfølgeligt bruger de grøntsager fra haven supplerer jeg bare med  lidt rodfrugter.
Jeg vil også have fisk og kødfrie dage på menuen.- Vi spiser kun  kød  max. 3 gange om ugen.
Da jeg har haft meget frugt i haven har jeg lavet maaange glas marmelade, så jeg kan bage en roulade eller nogle boller hvis der skal hygges.

MANDAG……Madpandekager (tortilla) med tomatsovs m grøntsager    (kødfri)

TIRSDAG……Spaghettisquash m bacon og madbrød                                  (kødfri)

ONSDAG…….Fisk (endnu ved jeg ikke hvilken)                                           (fisk)

TORSDAG….Chili sin carne m ris og creme-fraiche                                    (kødfri)

FREDAG…….Bøf m bearnaise, glaserede løg, bønner og kartofler.          (Kød)

LØRDAG…….Kyllingesnitzel m ærter og brasede kartofler.                      (Kylling)

SØNDAG…….Frikadeller m   stuvet kål                                                          (Kød)

 

Opskrifter som jeg vil bruge:

Mandag
I dag fylder jeg dem som i disse

Madpandekager m krydret kødsovs


MEN bruger masser af grøntsager i små tern i stedet for oksekød.

Tirsdag
Bagt spaghettisquash:
Dette kan min mand lide – han er den der er gladest for dem her hos os – jeg spiser dem en gang imellem, men han kan spise dem hver dag (enten til frokost eller til aften)
1 spaghetti-squash skæres igennem på den lange led –
Pensles på skærefladen (smør,olie eller som her chili eller hvidløgsolie) –
Lægges med skærefladen nedad på bagepapir og steges i  45-60 minutter ved 200 grader –
De er nu til at trevle op med en gaffel som fin tynd spaghetti (og de er sundere)

Onsdag
Vælger først fisk når jeg er hos fiskehandleren

Torsdag
Jeg havde lavet en stor portion tomatsovs m grøntsager og det der var tilbage fra mandag tilsatte jeg :
1 dåse røde kidney-bønner
Hvidløgssalt, peber, tomat, rød tørret chili + 1 tsk stødt kanel (det understreger chili)
jeg tilsatte så også et par spsk tomatkoncentrat (det skal være lidt krydret)
Kogte det godt igennem og serverede med creme fraiche og ris.

Fredag:
Giver egentligt sig selv
Glaserede løg  er løg i skiver svitses på panden til de er næsten gyldne så drysses 1-2  spsk farin på og de  steger færdigt til de er gyldne og glaserede.

Lørdag:
kyllingesnitzlerne er fra Aldi og skal blot brunes gyldne på panden – Resten af kartoflerne fra i går skæres i skiver og brases på panden – ærterne er fra haven (men har været i fryser)

Søndag:

Frikadeller


Og evt også  RIS/MAJS-frikadeller:

majsfrikadeller/ kødfrikadeller og bagt spaghettisquash/ linsepasta


Tilbehør efter eget valg. måske squash-pasta

 

 

 

 


Madplan for uge 42 (18-10 / 24-10)

Det er skolernes efterårsferie og jeg synes man skal forsøge at komme lidt på tur –
Så op af sofaen og lav en kande  kogende vand – når man så tager kakaopulver, tebreve  og et par sandwich med, – Er det pragtfuldt at være i skoven  eller ved stranden og hvis aftensmaden så er hurtig så er det en win win.
Jeg har sat boller og kage på – brug de opskrifter du plejer at bruge, fordi der bliver  dage med regnvejr (måske endda silende) og hvis man ikke er 5-6 år gammel eller derunder, regner jeg ikke med at der kæmpelyst til vandpytte-hopning –
MEN en hyggedag med nybagt kage, en bog, eller en film kan de fleste vist være med til.
Byt om på dagene så det giver mening i din uge.

MANDAG::::,Det bliver en start på denne uge hvor vi køber mad udefra –

TIRSDAG::::Farseret blomkål  m. kartofler og hvid sovs (Jeg laver det i 2 brødforme, så er det let at skære i skiver og perfekt til sandwich m. salat,tomat og evt,  peberrod)
KOG KARTOFLER TIL I MORGEN

ONSDAG:::::Pølser m brød og varm kartoffelsalat –  Bag en kage om eftermiddagen

varm kartoffelsalat

TORSDAG:::Tortellini m. fennikel og squash-pasta  (dette kan laves på max 15 minutter)

FREDAG:::::En curry m ris + frisk frugt (frugt smager rigtig godt til en curry)

LØRDAG:::::Pizza m salat på (Her købes frosne gode lidt tykke pizza i MENY)
Hvis man ønsker det kan man jo lave pizzaen selv – kan være hyggeligt i regnvejr.

Hjemmelavet pizza

SØNDAG:::::Tomatsuppe (kog evt nudler til) + boller m. pålæg  til kaffen.

 

Opskrifter:
Mandag giver sig selv – her vælger vi hvad vi lige synes.

Farseret blomkål:
Rør en frikadellefars af 500 g kød, krydr (lidt mere krydret end normalt) og lad den hvile på køl.
Del et blomkålshoved i mindre buketter og lad dem koge 2 minutter
Lad den dryppe godt af i en sigte –
Læg smurt bagepapir i 2  små forme eller et stort fad –
Læg først fars, så et lag blomkål (tryk det lidt ned) og så et lag fars til sidst –
Sæt formene/fadet i ovnen ved 200 grader i ca 40 minutter (skal være gennemstegt) –
Lad fadet hvile mindst 15-20 minutter –
Da jeg laver 2  små forme passer den ene i tyndere skiver som pålæg i sandwich, den smager godt med sennep eller peberrod, med salat lidt mayonaise og tomat er den måske mere børnevenlig.
Serveres med kogte kartofler og en lys sause.

Pølser m brød er lige ud af landevejen
Den gammeldags kartoffelsalat

varm kartoffelsalat

Tortellini m. fennikel og squash:
1 fennikel skæres i mindre tern – hvis man ikke kanlide fennikel så brug en rød peber der skæres småt.
Tortellini koges sammen med fennikel til pastaen er mør –
En håndfuld salat/1 hjertesalat lægges i en skål sammen med 1/2 squash i små tern –
Når den kogte pasta er mør og rystet godt af, hældes den i skålen og blandes –
Dryppes med citron og lidt olie og der kommes parmesan på
Serveres med rugbrød og evt 1/2 kogte æg

Tomatsuppen
Dette er en mou-suppe der er købt på tilbud –
Jeg koger lidt suppehorn i suppen (tager 3 minutter) –
Serveres med brød af ønsket slags –
Herefter serveres boller med lidt pålæg til kaffe/te.
Her bager jeg bare en plade helt almindelige boller efter den opskrift jeg plejer at bruge.
Hvis du er vant til at bruge “papkasseboller” så brug dem bare men lad dem hæve til de er godt svampede – det er det der giver gode boller.

Pizza

Hjemmelavet pizza

Curry m ris
Curry er faktisk blot snittede grøntsager, der er svitset i carry og tilsat en smule vand –
De tilsættes så feks afdryppede  kikærter eller kogte linser (vi bruger linser) , derefter smages til – Jeg bruger alle de grøntsager som jeg nu har, her kommes også ofte lidt hvidkål i.
Jeg synes det er vigtigt at bruge carry, spidskommen, ingefær + lidt kanel + chili –
Det understreger carry-smagen og hvis man bare tilsætter krydderierne forsigtigt, kan man sagtens opnå den ønskede smag.

 

 

 

 

 

Madplan for uge 41

Det er blevet efterår og præcis lige som når foråret kommer, synes JEG  det er sket på 10-14 dage. Det ene øjeblik kan JEG går i shorts, tynde t-shirts  og bare ben, det næste er at jeg fryser og skal have strømpebukser og lidt tykkere bluser på – og så omvendt i foråret. 🙂
JEG elsker simpelthen årstidernes skiften – vi har altid noget godt at se frem til (ingen vinterdepression her 🙂 ) – Hvis det regner lidt rigeligt i en periode lige nu, så har sønnen altid sagt, at det er vejr til kakao og pandekager (det vil han såmænd stadigt gerne have) og der er da også hyggeligt med ild i brændeovnen og  varm kakao (+ pandekager).
Lige nu kan vi se frem til JUL, der er såmænd kun godt 2 mdr til – nogle har måske også en efterårsferie der skal holdes først. Det gælder simpelthen om at finde det, som  man sætter pris på, ved de forskellige  årstider, så er det altså ikke så svært at være lidt mere positiv.
Nu skal det jo ikke kun være kakao-hygge hele tiden, men årstiden er altså til efterårs-retter  som supper, kål og kartoffelmos og da det også er de grøntsager, der er i sæson lige nu, er det også godt for økonomien.

 

Mandag:::::::Rød sagosuppe  +  æbleskiver m æblemarmelade.

Tirsdag::::::::Kartoffelmos og  svampegryde.

Onsdag::::::::Hamburgerryg m kartofler + grønt i fad.

Torsdag:::::::Fiskepinde med grøntsager og spaghettisquash. (JEG laver hjemmelavede fiskepinde)

Fredag::::::::Stuvet spinat og halve æg + rester fra onsdag.

Lørdag::::::::Brunkål (kan også være karrygryde)  +  pandekager.

Søndag::::::::Hjemmebagt/bragt brød m pålæg + ost.

Opskrifter til uge 41

 

 

Rød sagosuppe

Rød sagosuppe

æbleskiverne kan du købe færdige, Jeg der er førtidspensionist, har tid til det, så jeg bager dem selv (jeg ved godt hvad det vil sige at have travlt efter en arbejdsdag 🙂

 

Kartoffelmos og svampegryde :

Jeg har kartofler i skuret, der let koger  ud, dem bruger vi nogle af –
Jeg blander lidt andre hvide rodfrugter i, det gør mosen lettere og når vi nu har dem.

Svampegryden bliver lavet som gullash men med bl. svampe i stedet for kød
Her er opskrift på gullash:

Gullash m ris og mos

 

Hamburgerryg m  fløde-kartofler og grønt

Jeg har en pose flødekartofler der blot skal i et smurt fad og i ovnen som beskrevet på pakken,
den bruger vi.
Hamburgerryggen koges  i 45 minutter og trækker lige så længe i vandet.
Grøntsagerne kan være hvad der er feks snittet og dampet som en færdig grøntsagsblanding.

 

‘Her er opskrift på fiskepinde, har du ikke tid så køb dem færdige,

Stegt fisk (som fiskepinde), ovnstegte kartofler + en salat


Jeg serverer en spaghettisquash til den laves således:

Bagt spaghettisquash:
Dette kan min mand lide – han er den der er gladest for dem her hos os – jeg spiser dem en gang imellem, men han kan spise dem hver dag (enten til frokost eller til aften)
1 spaghetti-squash skæres igennem på den lange led –
Pensles på skærefladen (smør,olie eller som her chili eller hvidløgsolie) –
Lægges med skærefladen nedad på bagepapir og steges i  45-60 minutter ved 200 grader –
De er nu til at trevle op med en gaffel som fin tynd spaghetti (og de er sundere)

Fiskepinde (hjemmelavede:
Fiskepinde er så nemt at lave selv og de er MEGET bedre end de færdigkøbte –
Hvis der ikke er tid så tag en pakke i fryseboksen, MEN kig på æsken – nogle er lavet af hele stykker fisk, andre af fiskestumper der er presset sammen, og hvis du er i tvivl, dem der er lavet af hel fisk er absolut de bedste – hvis du ikke kan finde nogle så køb fiskenuggets (de findes i en udmærket kvalitet)

Stegt fisk (som fiskepinde), ovnstegte kartofler + en salat

 

Brunkål
Nu er kålen billig, jeg bruger spidskål fra haven.
https://billigeopskrifter.dk/brunkaal-m-bum/6697  ELLER
Karrygryde
Det er en diabetesopskrift og jeg bruger kun 200g oksefars  i stedet for de 400g – det er rigeligt og det e.r nemt fordi det laves i en gryde.

 

Pandekager
I vores pandekager der der også et stort krus havregryn, det mætter og hvis der ikke kommes sukker i dejen kan de bruges til madpandekager med en rest tomatsovs ell lignende i.
Rullet omkring salat og med en dressing og evt et par skiver pølse er de også gode i madpakken.
https://billigeopskrifter.dk/pandekager-6/7202.
HVIS der ikke er tid så udelad pandekagerne eller lad en anden bage dem

 

 

 

Opskrifter til uge 40 – 2021

Denne uge er en uge med nogle ret nemme/ ikke tidskrævende retter –
Hvis der laves rigeligt med frikadeller (både kød og fiskedeller) kan der lægges nogle i fryseren, de kan bruges til madpakker eller søndag til rugbrød.
Tomatsovsen er ligeledes god at have i fryseren og når man nu er i gang er det da nemt at lave en stor gryde frem for en lille – JEG kan bruge overskud fra haven, men overskuddet kan jo også komme fra en pose grønt fra “too good to go” som jeg bruger en del  om vinteren og i det tidlige forår (når der ikke er gang i haven) – brødposerne bruger jeg med jævne mellemrum hele året.

 

Tarteletter med høns i asparges:

Tarteletter med høns i asparges og en mættende pæretærte

 

Verdens nemmeste minestronesuppe :
Kan laves af 3 rester fra min fryser ELLER man køber en pose frossen suppe + 1 dåse tomater og koger lidt pasta med i suppen (de sidste 5 minutter)
HER bruges en rest frossen suppe, nogle hakkede frosne tomater (overskud fra drivhus) + en rest pasta der koges med de sidste 5 minutter. Da jeg lavede denne suppe i sidste uge, fordi sønnen kan lide det og  han ville gerne spise med inden han tog på ferie, så denne uge bliver det til aspargessuppe.
Smag godt til og server evt m brød til.

Minestronesuppe på den nemme måde

 

Frikadeller med græskar og kartofler:

Frikadeller:

Frikadeller til fryseren


Græskar og kartofler:
Græskar skæres i “klodser” og bages i ovnen ved 200grader i ca 35 minutter, men da der er forskel på græskar så hold øje med dem.
Kartofler der er kogt og skåret i 1/4 kan bages i et fad ved siden af – så er de færdige samtidigt, men hvis det ønskes kan de serveres som kogte med kryddersmør

 

Fiskedeller m råkost:

Fiskedeller, råkost og stegte kartofler——-Rød frugtsuppe


Det er den opskrift jeg bruger i dag

Fiskedeller, råkost og stegte kartofler——-Rød frugtsuppe

 

 

Lasagne med tomatsovs og mange grøntsager:

Lasagne er pastaplader lagt i lag med tomatsovs og en bechamel-sovs (hvid opbagt sovs) –
i dag laves 2 fade da vi er 4 og jeg ved det er noget vi alle GODT kan lide –
er der noget til bage pakker jeg det i bagepapir og fryser det, det anvendes så en dag hvor der er en der skal have “sær-ret” eller frokost.

Supernem tomatsovs med mange grøntsager

Det vigtigste er tomaterne og tomatkoncentrat 😀 resten afgøres af hvad der er i grøntskuffen.
Her var det:
2 mindre squash (1 gul + 1 grøn) squash har den styrke at selv om den selv ikke smager af så meget giver den fylde og opsuger smag fra det øvrige den er sammen med .
1 stort løg eller 2 mindre
1 rød peberfrugt
resten af revet gulerod fra i går
2 fed hvidløg
1 renset chili (her rød)
6 tomater + et par cocktailtomater (det var dem der var blevet for modne til at skære pænt i skiver ude fra drivhuset) eller en dåse hakkede tomater
3/4 dl tomatkoncentrat
Groft peber, salt + 1 frisk kvist timian
Ca 1/2 l vand –  HVIS man ikke bruger friske tomater men en dåse hakkede tomater behøves det ikke men det gør ingen skade men du skal måske nøjes med ca det halve vand alt efter hvor våde dine dåsetomater er.

Det hele ordnes og hakkes fint –
2 spsk olie varmes op og alle grøntsagerne kommes i (jeg havde over 1,5 Liter hakket grønt) og der svitses godt så tilsætter jeg vand og bringer det hele i kog, efter  et kvarter tilsætter jeg salt og peber og koger videre en lille time til alt er kogt ud – undervejs kigger jeg at det ikke koger tørt, så tilsættes lidt mere vand.
Her laves en hel gryde med tomatsovs – jeg bruger ikke det hele men fryser resten i 3 mindre bokse til en anden gang – de er gode til feks madpandekager, pizza eller blandet sammen med 1/2 pose kogt pasta og drysset med parmesan og serveret med flute (DET er fast-food)
Det var hvad vi havde af grøntsager som jeg gerne ville have brugt i dag – det kunne også være groft revet rodfrugter + tomat
eller groft revet rodfrugter og fint snittet kål men så er det ikke en tomatsovs 😀

Bechamelsovsen er en opbagt sovs af 50 g smør der smeltes tilsættes 1/2 dl mel og piskes godt, så tilsætter jeg 2,5 dl varmt vand og koger igennem mens jeg fortynder med mælk (ca 3/4 liter), sovsen skal være tynd, der skal være mindst 1 liter sovs.

Først hælder jeg 1/2 sovs i 2 fade så lasagneplader så lidt kødsovs, igen et lag plader og igen et tyndt lag kødsovs, gentag til 4 lag plader og 3 lag kødsovs, så hældes resten af sovsen over lasagnen, mens der prikkes lidt hist og her. Drysses med revet ost.

Sættes i en 200 grader varm ovn og bages ca 40 minutter.
hviler mindst 20 minutter før den spises.

 

Flanksteak serveret i grove burgerboller:
Lørdag er det en flanksteaks af dem fra “Jensens bøfhus” men købt på tilbud i brugsen –
den steger jeg på panden som beskrevet på pakken. Det tager ca 15 minutter og derefter hviler kødet på et skærebrædt.
Det skæres i tynde skiver 15 minutter senere og kan nu serveres i grove burgerboller med rødkål eller agurkesalat + en dressing efter eget valg – det kan da serveres med feks flødekartofler, her kunne man vælge en pose fra køledisken og  bage dem i ovnen mens man steger kødet på stegepanden – hertil ville jeg servere en salat med blandt andet tomat og revet squash (da jeg har det fra haven endnu men ellers lidt tomat og ærter fra frost i salaten.

 

Søndag er hvad der er i køleskabet og rugbrød
Vi koger altid æg, da vi har 4 hønsemadammer i baghaven. Vi køber 2 gode pålægspølser hos slagteren hver måned de skæres begge i 4 stykker  og fryses, når vi så tager sådan 2 stykker og skærer på pålægsmaskinen og hvis der er nogle frosne fiskefiletter eller 1 pose frikadeller  er det sammen med grønt fra haven nok til at lave aftensmad her hos os –
På denne måde er der mulighed for at vælge kødfrit pålæg hvis man ønsker det og dem der spiser kød får i hvert fald noget af en ordentlig kvalitet. Disse små stykker skærepålæg giver hvad der svarer til ca 20-25 skiver pålæg (i størrelse med det der sælges som feks 3 stjernet kød/spegepølse) og det kan være brugt til aftensmad og næste dags madpakker/brød –
HER foretrækker vi kvalitet fremfor kvantitet, og min erfaring er at det ikke er dyrere hvis man ser sig lidt for.

 

 

Chevapcici m grønt

I dag bruger vi en tidligere opskrift vi bruger blot de grøntsager der er i stedet for vokmix + nogle friske tomater i stedet for dåsetomater FORDI det er en årstid med stort overskud fra haven og det bruger vi naturligvis ellers havde jeg gjort som beskrevet 🙂

I dag prøver vi noget nyt GRYDESERVERING – jeg har lært :  GRYDER er til at lave maden i ikke til at sætte på bordet – men i øjeblikket ved vi ikke hvor mange der kan overholde spisetiden så vi lod den blive i gryden.

Chevapcici –
Chevapcici steges i olie blot i få minutter (de behøver ikke være gennemstegte)
Så svitses 1 pose vok-mix (fra aldi) i en dyb gryde og der tilsættes 1 dåse hakkede tomater + krydderier.
Det hele simrer  stille og roligt til tomatsovsen er mør og jævnt – så tilsættes Chevapcici og de koger med i gryden til de er møre.
Pastaskruer koges 10 minutter

Pastafad med skinke (1 diabetesopskrift)

Pastafad med skinke
Her er den lavet uden skinke som en vegetarudgave men det passer fint at blande en pk skinketern/strimler sammen med majs og ærter.

Denne opskrift er en opskrift fra  en folder udleveret af diabetesambulatoriet –
Der skulle være til 4 personer – MEN der er rigeligt til 5-6 mennesker hvis ikke alle er voksne.
Hvis 4 spiser dette med tilbehør er de meget sultne 🙂

350 g fuldkornspasta (her penne) koges og køles af –
1 lille dåse majs og 150 g ærter(fra frost)  hældes i de afkølede pastapenne-
150 g revet ost(light)  blandes i og det lægges i et fad –
Overhældes med en sovs af 1/2 l mælk hvori der er pisket 1 spsk maizena, det koger op
og smages til med salt, peber og tørrede krydderurter (basilikum) –

Fadet sættes i ovnen 35 minutter ved 190 grader (dæk evt med folie til de sidste 5 minutter)

Serveres med råkost af 4 STORE gulerødder + 1 STORT æble
der serveres brød til.

Desserten var friske jordbær med “vaniljecreme”
Denne creme er fra vægtkonsulenterne og smager  godt –
Det er græsk mager yoghurt, der røres blød og smages til med flydende sødemiddel (dråbevis) og vaniljeessens.

IMG_3121

Græsk brød serveret som pizza

I dag er det hurtigt at lave mad, og det kan vi alle bruge en gang imellem.
Du skal bruge nogle store græske brød (jeg har købt i netto) –
Du kan få græske brød i Rema også – HVIS du ikke kan få dem så giv ikke op,
Der findes færdige pizzabunde på køl i Netto – Og ellers laver du bare en gærdej og bager din egen, men jeg er sikker på du kan finde dem færdige.
Herudover skal du bruge et glas tomatsovs feks pastasovs eller pizzasovs + en pose revet ost –
fyldet på dine pizzaer er rester fra køleskabet (rester af peberfrugt, tomat, salat og løg er fint,
rester af feks lidt kødboller , halverede cocktailpølser eller pålæg er også fint – Jeg kan lide grøntsager på pizzaer men de andre vil godt have kød på – (REMA har cocktailpølser på dåse til 5-7 kr).
Alle her spiser salat ovenpå (her bruger vi det der er i haven)

 

I dag kan vi bruge de rester der er i køleskabet (hvis det er noget der kan bruges til pizza)
De græske brød er fra netto og er gode til pizza.

De græske brød er fra netto og skæres blot igennem og  lægges med den skåret side ned af på et stykke bagepapir.
Tomatsovsen er et færdig glas pastasovs fra Rema.
Her er der lidt skinke (pålæg) lidt pepperoni fra fryseren,  1 lille dåse ananas, 1 peberfrugt i tern, friske tomater og lidt reven squash – Derudover er nogle  oliven og japalenos.

bundene skæres igennem og lægges på bagepapir og der pyntes efter eget ønske.
Der drysses med revet ost (her i en lightudgave) og de kommes i ovnen ved 200 grader til pizzaen er stegt  tilstrækkeligt og osten er smetet.

Aspargessuppe

Aspargessuppen laves af 1 bøtte med boullion fra fryseren + 1 dåse asparges
Der kan tilsættes kødboller men vi spiser bare brød til.

Væden  fra  dåsen med asparges jævnes og spædes med suppen –
der tilsættes asparges og der smages til med salt og peber

Suppen varmes godt igennem og der kan tilsættes kødboller

Vi serverer aspargessuppen med hvidt brød og uden kød

Fiskefilet og fritter af butternut

1/2 butternut-squash skrælles og skæres i fritter –
De læggesi en skål og vendes i godt 1 spsk olie
Så kommes de på en bageplade og steger i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter

Fiskefiletterne er en pose fra frostboxen i netto

Her serveres der en råkost eller måske en grønkålsalat af finthakket  grønkål og lidt ananaskirsebær, dem har jeg i drivhuset, men fint udskåret æble kan bruges i stedet