Madplan for uge 32

NU er drivhuset i fuld gang – der er mange tomater og rigtig mange squash, så en af sønnens livretter skal da på menuen “Pasta med tomatgryde” – den laves med de røde tomater  fra drivhus der er fuldmodne og måske bliver lidt bløde. Det giver en fantastisk smag og der kan tilsættes lidt tomatkoncentrat (fra tube) hvis man ikke synes farven er dyb rød, hos os drejer det sig om smag frem for farve 😀
Kartofler har vi stadigt mange af – ligeledes skal jeg da have kigget til mine jordskokker  (mine blomstrer nu)
Jeg laver en stor portion af tomatgryden, så køber jeg måske  en pakke fladbrød i SYD-BAZAR i Nyk.F de er gode og med frisk salat og grønt bliver det til hjemmelavet fastfood (ellers bliver det til lasagne)
Fisk skal vi også have, det bliver  stjerneskud i et fad, det er lidt anderledes (stjerneskud  serveres normalt portionsanrettet), men da vi her er lidt uenige om dampet fileter osv. serveres det i fad så kan man tage det man ønsker.
En anden fiskeret bliver fish-cake m.  hakket skaldyr.
Squashfrikadeller er jo oplagt, da jeg har MANGE – håber på at kunne køre til søster med en stor kurv.
Jeg vil prøve mig lidt frem med en kartoffeltærte – Jeg har en ide inde i mit hoved, MEN om den kan praktiseres det er jo noget andet 😉
Måske skal jeg overveje at lave en god opskrift på en kage m. squash.
Flutes bager jeg selv – rugbrød har jeg selv bagt (de er i fryseren) – hvedebrød behøver jeg heller ikke bage (der er også lagt i fryseren) JEG elsker nemlig at bage brød.

MANDAG….Tomatgryde m æg og pasta

TIRSDAG….Squashfrikadeller m råkost og nye kartofler

ONSDAG….Schnitzel m. brasede kartofler og ærter

TORSDAG..Måske, Lasagne/pastafad m. rest af tomatgryde + salat

FREDAG…..Fish-cake m hakket skaldyr, kartofler og ærter/majs

LØRDAG…..Små frikadeller på en quinoa eller bulgur-salat + flute

SØNDAG…..Stjerneskud i fad (dampet/paneret fiskefilet, æg, tomat, rejer, og asparges)+ brød

JEG mangler fisk til søndag og schnitzel onsdag – det er vist det hele til middagsmaden – så mangler jeg mejerivarer og noget frugt (det sidste stykke tid har der været friske ærter, jordbær og kirsebær) men nu er der et “hul” til hindbær og brombær kommer 🙂 Det er jo sæson for meloner nu, så de er til at betale.

INDKØBSEDDEL:
Jeg har ikke skrevet mayo/remoulade, olie, salt & peber, osv på –  Men noget har man jo ofte, men ellers er jeg under 400 kr i denne uge – men husk skyklapperne når du handler – SKAL det holdes under 400 kr SKAL der vælges de billigste udgaver.
Havregryn, 1 ds asparges, 1 x græsk yoghurt, mælk, æg, smørprodukt, hvedemel, 1 pk.rugbrød, 1 x pasta, gær = 130kr
Tomat, squash, løg, kartofler, gulerødder, agurk, ærter/majs, melon  =80kr
Hakket kød, fisk (kan være et tilbud eller lidt rejer på tilbud), schnitzel (her kan det være kyllinge, kalkun, svinekød, alt efter økonomi og eget ønske) = 100kr (der kan købes i Netto)
(Kog en pose skruer og brug rester til en pastasalat til frokost)
Stjerneskud kan gøres mere eller mindre ekstravagant (alt efter økonomi)

 


madplan uge 31

Nu er der godt med grønt i drivhus der er en hel del tomater, krydderurter, forårsløg og squash. Vi har stadigt en del kartofler og spidskål, selv om jeg har kogt en del og har frosset ned – vi er lidt trætte af spidskålsalat i alle afskygninger, men så forærer jeg da bare lidt væk,  – har man ingen selv er det da rart at få –
Jeg har sået salat i 2. omgang og den er fin nu, ligeledes er de sidste bladbeder plantet ud –
Man kan strække sæsonen længere i mindre haver på den måde –
Sidst i juli sår jeg rester af salatfrø /spinat på de bare pletter – det kommer op som et grønt tæppe og de største blade bruger vi selv – resten går til mine “hønsemadammer” så er der frisk grønt til dem OG vi får fine æg –
Så  i øjeblikket  køber jeg mest  blomkål, løg og gulerødder, OG ellers bruger jeg det vi har i haven.

MANDAG……Byg selv burgere + stegte kartofler

TIRSDAG……Grøntsagsbiksemad m. spejlæg

ONSDAG…….Koldskål – jeg skal bage hvedebrød og flutes til fryseren

TORSDAG……Paneret selleri m nye kartofler

FREDAG……..Pasta Carbonara

LØRDAG……..Fiske-wok m.  flute

SØNDAG……..Rugbrød m æg, tomat og fiske-filet

Grøntsagerne til denne uge bliver det vi har i haven + blomkål og gulerødder
Kødet er  hakket oksekød mandag, og bacon til fredag.
Fisken bliver fisketern til wok lørdag og fiske-filet  til søndag
De grønne retter er  grøntsagsbiksemad + paneret selleri – Paneret selleri er der altid mange meninger om, men lavet ordentligt smager det dejligt, nye kartofler, dampet grønt og masser af hakkede krydderurter og en rødbede hører bestemt også til.

 

 

 

 

Madplan for uge 30

Det er jo sommer og heldigvis er vejret jo  DANSK dvs. jævnt skiftende (dem der kender mig ved at det passer MIG fint 😀 )
Jeg har valgt nogle sommerretter – så hvis der kommer en kølig dag tager jeg suppen og så tarteletter  eller tunmousse en dag i haven.
Da der er kylling på tilbud købes 1 (29 kr i netto), den steges tirsdag, underlår  + bryst-stykker skåret i skrå skiver  serveres tirsdag (hvis der er en rest så brug den til madpakken) – skrog, vinger og overlår pilles rent og bruges fredag til tarteletter – gem evt sky fra kyllingen til suppen torsdag.
Der skal bages 2 hvedebrød, 4 flutes + 1 stor pizzabund – derudover skal der bages 20 boller af 1 pose færdig-mel fra valsemøllen(eller er man en” sparegris”  så laves der en bolledej af 500g hvedemel, 2 1/2 dl vand, 3/4 pk. gær, 1/2 dl olie, lidt salt + sukker. disse boller skal først hæve til dobbelstr i skålen, formes til boller og hæve igen til ca dobbel str, så er de godt “svampede”,  pensles og bages ved 210 grader-
Jeg laver nok en stor dej-klump (af  ca. 1400 g hvedemel, 8 dl vand, 1 1/4 pk gær, 1 spsk sukker, 1 tsk salt) her bliver så 2 franskbrød + 4 flute + et stykke der rulles tyndt ud til min bradepande (jeg regner ca.  400 g hvedemel til et franskbrød, 100 g hvedemel til et flute og  200 g hvedemel til en pizzabund) til denne portion vil jeg nøjes med  godt 1 pk  gær, det vigtigste er at give det tid til at hæve (mindre gær = længere hævetid MEN ofte bedre smag) så det er et spørgsmål om temperament og planlægning – det hele bages, men pizzabunden skal være meget lys, da den jo senere skal fyldes og i ovnen igen (onsdag) – På den måde kan man bage til hele ugen 1 dag  feks søndag eller mandag, det er så forberedt og til at gå til, hvilket gør hverdagene lettere.
Bollerne kan bruges til mellemmad eller “ulvetimen” 😀

Mandag……..Tunmousse m flute (laves af tun på dåse) (1 rest smager godt i madpakken)

Tirsdag………Stegte kyllingelår m kartoffelsalat (eller stegt kylling er på tilbud i netto- brug rest fra middagen i madpakken)

Onsdag………Hjemmebagt Pizza (her bruges en tomatsovs baseret på grøntsager)

Torsdag……..Grøntsagssuppe m hvidløgsflute

Fredag……….Tarteletter m fiske/asparges (jeg har en fiskerest i fryseren/ kylling i asparges)

Lørdag……….Linsepasta m bagte grøntsager (kødspiserne kan få bacon) + flute

Søndag……….Nakkesteg stegt i ovnfast fad m. låg (stegeso/rømertopf  kan bruges)
Nakkekam er ofte på tilbud – OGSÅ i denne uge

Indkøbseddel :
Rugbrød, syltetøj, smøreost, leverpostej, 2 agurker, 10 æg
Kartofler, gulerødder, spidskål, tomat, løg
Nakkekam, 2 ds tun, 1 kylling
Havregryn, hvedemel, 2 x gær, smør-produkt(jeg tager det billigste), aspargessnitter på dåse, 7 L mælk, 1 bøtte græsk yoghurt, 1 x valsemøllens fødselsdagsboller,
Ialt under 350 kr
HER ER TIL:
Morgenmad: havregryn/havregrød m mælk, rugbrød eller hvedebrød m. syltetøj/smøreost
Frokost: rester fra middag, brød m æg, leverpostej og gnavegrønt
Mellemmad: bolle/hvedebrød – gnavegrønt – marmelade
Aftensmad efter madplanen.

Af ovennævnte, skal jeg ikke købe rugbrød, syltetøj, agurker, æg. kartofler, spidskål, squash,  tomat, krydderurter. – Det er mest kød, kolonialvarer og mejerivarer JEG køber –
Kolonialvarer køber jeg 1 gang om måneden feks 3 poser mel, 3 poser havregryn, evt.1 kg sukker, kaffe, te, sukkerfri saft, lidt dåsemad, pasta + køkkenruller og toiletpapir – jeg finder det billigste sted og tager det der 😀

Her laver vi selv marmelade , prøv det – det er ikke gratis, men hvis du som jeg køber 1 kg syltesukker (der er pektin i) så tager det 1o minutter – MÅSKE kan du finde lidt blommer eller lidt senere lidt æbler eller pærer – jeg bruger tit en rest appelsinjuice + fin revet gulerod (det er de unge i familien vilde med – sidst var det 2 store blommer + 1 stort æble – den meget modne frugt blev skåret småt ud, æblet var skrællet, frugten kom i gryden og blev tilsat 1/2 dl citronsaft – det blev bragt i kog og der blev tilsat syltesukker i forhold 300 g frugt/200 g sukker – der koges under omrøring i ca 5 minutter – det hældes på rene glas (her bliver ca 2 glas) – opbevar dem i køleskabet.

I dag hasselbagt butternutsquash, mos af søde kartofler og dampede grøntsager

1 butternut-squash skrælles og halveres – stykkerne skæres som hasselbagte kartofler –
pensles med en marinade af farin, sennep, ketchup, olie, og soya (lige dele af hver –
NU smages marinaden til efter smag, jeg vil have mere farin (vores sennep er stærk) –
Der pensles godt ned i rillerne og der sættes lidt laurbærblade og en gren rosmarin.
Den tåler nu at stå og trække tildækket, men kan steges straks.
“stegen” skal have ca 40 minutter ved 200 grader, halvvejs drysses der med groft salt og peber

Mosen er kogt af søde kartofler og jeg dampede blomkål og gulerødder –
Vi serverer den som en steg med kartofler og brun sovs + en rødkålsalat –
MEN i dag var det sommerudgaven

Stor-Bagedag (4 rugbrød, 2 franskbrød + grovboller(de nemme :) )

I dag skete første ombytning af aftensmad i denne uge –
Sønnen bad om at få flyttet fiskepindene til i morgen, da han ikke er hjemme i aften (han ville blive hos kæresten i København til i morgen) – Fiskepinde vokser han aldrig fra, nu er han 25 og er det de rigtige til ovnen er det en af hans livretter.
Jeg bagte 2 slags rugbrød i dag – 2 med chiafrø og 2 uden –
Til rugbrød bruger jeg opskrifter fra
https://www.hornbek.net/p/rugbrd.html
Der er mange forskellige og der er nogle der køres sammen på røremaskinen (eller i hånden), sættes til hævning enten i ovn eller på bordet og så bages –
Jeg bruger røremaskine (da jeg ikke har så mange kræfter) og 20 minutter kan de sættes til hævning i min nye ovn (den tåler at hæve med damp) ved 40 grader – Når de er hævet,  så fjerner jeg dampen og skruer bare op (brødene bliver i ovnen) til 190 grader –
ca 60-70 minutter er de færdige –
HVIS man ikke kan hæve m damp (der er mange ovne der IKKE tåler det) hæves de på køkkenbordet fugtigt tildækket og ovnen opvarmes til 190 grader imens.
Til højre 2 med chiafrø og solsikkekerner (oven på hinanden)
Til venstre 2 med græskarkerner og rugflager (oven på hinanden)

Franskbrødene er sprøde som et nybagt fra bageren –
De blev hævet over damp i bradepanden på køkkenbordet –
Så sætter jeg dem på en rist over bradepanden – øverst sætter jeg et stort fluenet og lægger 2 viskestykker over for at dampen ikke forsvinder – det kan virke som et udstyrsstykke men prøv – det er bestemt arbejdet værd. 600 g Hvedemel, 10 g salt, 12 g tørgær/ 1 pk,  knapt 4 dl vand, 11 g bageenzym (kan undværes men det gør at gæren udnyttes optimalt og brødet bliver ikke så hurtigt tørt)
Jeg tilsætter aldrig sukker til brød.

ALT røres i røremaskinen til det er en blød elastisk dej –
dejen formes og lægges i 2 forme (mine er silikone) –
drysses med sesamfrø og snittes –
stilles til hævning og hæver til det er op til kanten(mine var i en flot bue over)
De bages i en 200 grader varm ovn i ca 35 minutter, men hold øje med dem (ovne er meget forskellige)

Grovbollerne var “de nemme” , en færdigblanding fra Valsemøllen – Ærligt , JEG vil hellere have en skive godt brød :D, men de 2 andre synes det er godt med en grovbolle om morgenen i weekenden

Skinke m kold kartoffelsalat, grøntsagsfad + resten af 1 hvidløgsbrød

Skinken er en partyskinke (eller rettere en rest af en) – Den er fra slagterafdelingen i SUPER-BRUGSEN i Sakskøbing. De har en god slagterafdeling med røgeri,  hvor slagteren selv laver feks pølser, pålæg osv. – Vi plejer at få en god kvalitet og ofte er der gode tilbud –
Det er længe siden jeg købte en skinke til et gæstebud (vi skulle bruge 1/2, så resten blev delt i 4 dele), det er nu det sidste stykke der bruges –
Da skinken er færdigtilberedt får vi den i tynde skiver med kartoffelsalat og et grøntsagsfad.

Kold kartoffelsalat:
kogte kartofler skæres i skiver – her kogte nye udenlandske da den blev lavet til i søndags
1 stort løg skæres i små tern –
1/2 bundt fintklippet purløg.
Det blandes i en skål og dressingen hældes over.

Dressingen til kartoffelsalat (passer også til en pastasalat)
2 dele ymer/cremefraishe og 1 del mayonaise (er det den hjemmelavede er forholdet 3/1)
smages til med salt, peber og lidt hvidløg fra kværn –
piskes godt sammen og hældes over kartoflerne der omrøres.

(Hvis den står længere tid kan kartoflerne suge dressingen til sig, så rører jeg blot 1 spsk ymer i og rører rundt )

Grøntsagsfad:
Lidt italiensk inspireret
Aubergine i 1 cm skiver trækker med salt, skylles og trykkes af for vand –
De steges på panden i meget lidt olie, lægges i et fad
så fordeles  1 stor strimlet peberfrugt, forårsløg, salvieblade og tomat –
Det kommes i en varm ovn og steges møre, men gerne sprøde – til sidst kan drysses med lidt ost.

Hotwings m hvidløgsbrød og fuldkornsris, søde kartofler + røde løg

Fuldkornsris koges som beskrevet på din pakke –

De søde kartofler og røde løg skæres i store tern, sprayes med olie og drysses med salt og peber – bages sammen med kyllingevingerne og drysses med timian.

Hotwings er krydret marineret kyllingevinger der ovnsteges – de må godt blive lidt klistrede af marinaden.
Marinaden er soya (kinesisk), olie, ketchup, chilisovs + farin
JEG bruger 2 spsk af hver + krydderi efter smag her : røget paprika, kanel, spidskommen, allehånde (1 tsk af hver) så kommer jeg et drys chiliflager i + friskkværnet peber –
ALT afhænger jo af smag – vi kan lide dem ikke for søde, ønskes de sødere øges farinen.
Marinaden piskes og 1/2 -1 kg kyllingvinger gnides godt ind og marinerer i en plastpose med knude på (så kan man vende den af og til – den må godt ligge 8 -10 -12 -16 timer
De kommes i et fad og steges i ovnen i ca 45 minutter (mine er store) – Hæld ikke marinaden ved den brænder let fast i bunden af fadet, derfor bruger jeg en allu-form eller bagepapir.

Hvidløgsflute

Jeg havde lyst til at bage nogle saftige hvidløgsflute –
Så jeg startede med at lave en blød gærdej af :
600 g hvedemel
12 g tørgær ( svarer til 50 g almindelig)
1/2 dl olie
4 dl vand
Dette er den gærdej jeg ofte laver til et hurtigt brød –
enten det skal være focacsia-brød eller en hurtig pizza –
Her kommer jeg ikke salt i da der er i fyldet.
Jeg ælter det hele på røremaskinen ca 15 min ved lav hastighed –
Denne klump deles så i 5 stk og hvert stykke rulles tyndt ud –
Det smøres med 1/5 af følgende fyld
2/3 pk smør smeltes (der må godt være lidt klumper i), 5 pæne fed hvidløg + et bundt persille og en pose revet mozzarella – det hele hakkes godt sammen (HER bruger jeg en stor kniv + spækbrædt, da jeg kan lide der er struktur i)
Rullen skæres så i 10-12 skiver der lægges i en rund form fra Harald Nyborg (ikke de største)
Bages ved 200-225 grader til de er lys brune det tog hos mig ca 18-20 minutter.

Madplan for uge 29

I denne uge har jeg travlt med en masse ting – altsammen irriterende mindre ting der ikke kan udskydes længere, så jeg har valgt at hellige mig disse ting- så er det overstået 😀
Derfor er der lavet en madplan i denne uge der næsten ikke tager nogen tid at lave (eller i hvert fald er hurtigt)
Stadigt er der 3 x kød, 2 x grønt og 2 x fisk – det er måske ikke den store kogekunst, men der skal være tid til andre ting også <3
I løbet af ugen Bager jeg franskbrød og rugbrød til fryseren (jeg vælger en dag hvor det ikke er for varmt) 😀

Mandag……Flæskestegsandwich steger stegen på grillen eller i ovn om eftermiddagen

Tirsdag…….Fiskepinde, fuldkornsnudler og tomatsalat

Onsdag…….Små frikadeller m sesam på Quinoasalat + flute(har hvidløgsbrød i fryseren 😀 )

Torsdag……Franske hotdog  (har travlt med alt andet)
……………….Jeg bager boller

Fredag……..Frittata med grøntsager og rugbrød (fik vi ikke i sidste uge).

Lørdag……..Hasselbagt Butternut-squash m spidskålsalat og stegt søde kartofler
………………..Pandekager om eftermiddagen

Søndag…….Fiskedeller m rodfrugter

Jeg mangler kun mejerivarer, lidt grøntsager og fiskefars (INDRØMMER – vi steger ofte fiskedeller (bruges ofte med et stykke brød til frokost men jeg kan bedst lide den friske fiskefars fra fiskehandleren . så vejen går tit den vej forbi 😀