Millionbøf m mos –

Pasta/rødbedesalat:
Kogt Pasta + kogte rødbeder i tern blandes i en blanding af creme-fraishe blandet med mayo –
Smages til med krydderi.

Millionbøf:
Oksefars brunes i lidt olie, hakket gulerod + hakket pastinak + hakket selleri –
Der tilføres 4 dl væde og krydres –
Det simrer stille og roligt til alt er mørt og jævnes med maizena.

Mos:
Kartofler  +  pastinak skrælles og koges møre uden salt –
Moses med en klat smør og tilsættes salt og peber.


Nybagte boller efter meget gammel opskrift (er altid godt)

Jeg kan godt lide at bruge opskrifter fra “RIGTIG gamle dage” (denne er fra ca 1915)  – denne bliver brugt flittigt her hos  os – vi kan lide bløde hvide boller til kaffen 1 gang imellem og med hjemmelavet marmelade er det såmænd ikke mere usundt end kage fra supermarkedet 😀

Dette er en gammel opskrift fra en håndskrevet kogebog der stammer fra  en af min mands bedsteforældre – de er gode, men med smør og minus fuldkorn er de måske politisk ukorrekte 😀 men gode er de og billige –
Det koster mig 1/3 af en pose billig mel (7-8 kr /2kg) + 1 pk gær (1 kr) + knapt 1/2 pk smør (bruger den billige fra ALDI til ca 8 kr/pk) + 2 æg (lidt salt og sukker) ialt ca 10 kroner – lidt billigere for mig fordi jeg har æg fra egen hønsegård, det er  stadigt billigere end at skulle købe 25 store boller hos bageren eller kage fra supermarkedet  (og bollerne smager bedre <3 )

Bløde lyse boller:
* 1
4 dl lunken vand
1 pk gær
2 spsk sukker
1/2 tsk salt
* 2
700 g hvedemel
100 g smør (blødt)
1 æg
*

Alt mellem * 1 og * 2 piskes godt sammen
Det mellem * 2 og * tilsættes, brug ikke hele melet på en gang –
Det skal være en meget blød dej æg+smør slås/røres godt i med en ske, og der røres grundigt –
på nuværende tidspunkt æltes den ikke men røres med en ske til den samler sig.
Her er det vigtigt at “slå” så meget luft i som muligt –
Hvis dejen er FOR blød tilsættes det sidste mel, ellers bruges det ved formningen af bollerne –
Nu sættes den bløde dej til hævning til dobbelt størrelse.
Den slås ned og formes til boller (Jeg fik 25 stk)
jeg gnider hænderne med et par dråber olie så hænger det ikke i
De sættes på plade med bagepapir og pensles med sammenpisket æg (gem resten)
Stilles til hævning til dobbelt størrelse mens ovnen varmes op til 200 grader
Inden de sættes i ovnen pensles de igen med ægget
Bages 12 – 18 minutter afhængig af ovnen.

Kyllingepie m pasta og kogte rødbeder (Æblemos til dessert)

Æblemos blev kogt i går og sat i køleskab –
Vi har fået fine madæbler fra vores nabo (både plukkede og opsamlede) –
De blev sorteret og de pæneste blev sat i en kurv i vores haveskur –
Resten blev skrællet og dampet møre med så lidt vand (ca 1,5 dl)som muligt under låg  –
Til sidst røres der og det moses med skeen – der smages til med sukker, vanille ell kanel –
Mine æbler behøvede ikke meget sukker.

Der blev også kogt 5 glas æblemarmelade:
10-12 store madæbler skrælles og skæres i SMÅ tern –
De blandes med 350 g syltesukker + 2 dl æblemost + 1 kanelstang –
Koges op under omrøring og koger ca 4-5 minutter –
Hældes på rene skoldede glas –
Nogle bruger atamon JEG ryster mine glas med et glas snaps og så over i det næste –
SÅ holder min marmelade fint <3

Kyllinge-pie
Rodfrugter der er skrællet og skåret i mindre stykker vendes i 1 spsk olie –
tilsættes boullion, ca 3 dl  (her lidt kyllinge-suppe fra i går) –
Der krydres og når rodfrugterne er møre jævnes med lidt maizena rørt med vand –
NU tilsættes de gemte kogte urter fra i går (skåret i tern)   + det afpillede kyllingekød (pillet af vinger,skrog og underlår) –
Så hældes det i et smurt ovnfast fad og der lægges et dej-låg på –
Bages i ovnen ved 200 grader til låget er gyldent og gennembagt –
I dag bruges et klart fad da det ser pænt ud med det boblende fyld og den gyldne overflade.
TIP: skær låget til efter fadet før det fyldes (det er nemmere) og skær så et par lufthuller.

Det var meningen at der skulle laves et låg af butterdej, men JEG glemte at købe  så jeg brugte et låg af verdens nemmeste tærtedej:
Lige dele (i vægt) Hvedemel + Mayo (SKAL være lightudgave) –
disse to ting smuldres og æltes lidt sammen (får marcipan-konsistens) –
Presses ud i et tærte-fad eller her rulles ud og skæres i facon til pien (husk et par lufthuller)
Min pie kunne tåle ca 10 minutter mere i ovnen MEN vi ville spise <3

Rødbederne (et par stykker) koges og befris for skrællen, de skæres i tern eller skiver –
Resten gemmes til en pasta/rødbedesalat i morgen.

Pastaen koges efter posens anvisning (der er stor variation, jeg bruger fuldkornspasta) –
Her gemmes også en rest til pasta/rødbedesalat i morgen

Mad til familie m mælkeallergi

Jeg er af den overbevisning at du skal have fat i ALLERGIKOGEBOGEN af Alice Sherwood – den er for mig uundværlig da den giver så mange “små fif” der gør det nemmere at leve med allergi – der er  opskrifter der alle omskrives til ægallergi – mælkeallergi – nøddeallergi og glutenallergi og frem for alt ingen løftede pegefingre men masser af brugbare oplysninger – den er det sted JEG slår op først 😀

I skal passe på med krydsallergier og prøve jer stille og roligt frem –
Det lyder som rigtigt at mælk skal væk eller erstattes med en ris/havredrik (supermarkeder har dem)-
Hvad med Laktosefri mælk og fløde er det afprøvet?

Jeg tror i skal prøve med en så ren kost med så få produkter som muligt (af hensyn til sønnen)
De fleste grøntsager kan bruges – hvis der så tilføres nogle få produkter af gangen kan du observere om han får problemer – ofte er det i denne fase 2 skridt frem 1 tilbage (desværre).

I skal da naturligvis spise det samme alle  sammen der er ingen grund til særbehandling (selvfølgeligt kan resten af familien bruge mælk) – hvis man  kigger i supermarkedets køle/frysediske er der flere muligheder –

Har du retter du ved i kan lide i familien så skriv hvilke og jeg skal så vidt muligt finde et alternativ til dig.

Grøntsager er et godt produkt – ris og pasta kan også fås i egnede variationer
Brød er ok HVIS der læses deklarationer.

Frugt i de fleste afskygninger kan bruges – kød ligeledes

Det der er problemet er mælk, ost og fløde HER  må bruges erstatninger –
OBS pålæg  + kager HER er mange fælder, men undersøg produkterne, så du finder de produkter der er sikre for jer (laktose, maltose osv er i mange ting) undgå hellere et produkt end at risikere at blive syg af det.

Mange af mine opskrifter  (ja hele uge 43 kan laves allergivenlig) kan bruges men istedet for at hælde mælk i sovsen tilsættes feks vand fra grøntsager eller kartoflerne det smager godt alligevel – til kartoffelmos koger jeg en pastnak og nogle jordskokker med det giver en blød mos der let moses uden tilsætning af væde (kun salt og peber og måske lidt persille) 😀
Olie har i jo ingen problemer med , det kan bruges i stedet for smør og skal der bruges smør kan der bruges en mælkefri udgave fra feks coop (det bruger min nevø)
De steder hvor der bruges sovs (eks.karrysovs) bruges der bare et soya eller risprodukt eller hvis i kan tåle det et kokus-produkt eller simpelthen væde og lidt majsmel

Som du kan se kan du bruge en ganske normal madplan – men det er vigtigt at tage hensyn til allergi, men for alles skyld også at af mystificere den så den fylder mindre.

 

Madplan for uge 43

Efterårsferien er slut og vi skal tilbage på sporet igen – vi har haft en uges tid hvor vi nogenlunde har fulgt planen, men på grund af ferie OG at jeg har haft en dårlig periode er der sprunget let over nogle steder – men sådan er det med planer  – vi skal have overskud til at være mennesker.

Mandag:::::::::::::Kyllingepie m Pasta + æblegrød                                 (F)

Tirsdag:::::::::::::: Millionbøf og kartoffelmos  + rest af æblegrød      (F)

Onsdag::::::::::::::Nudler i stærk ingefærsuppe                                       (F)

Torsdag::::::::::::::Pandekager                                                                     (F)

Fredag::::::::::::::::Biksemad m spejlæg                                                     (F)

Lørdag::::::::::::::::Boller i karry m ris                                                        (F)
Søndag::::::::::::::::Pastaret m skinkestrimler + hvidløgsflute              (F)

Det vil sige jeg har lavet madplanen ud fra hvad der er i fryseren – jeg mangler grøntsager til nogle af dagene men ikke til dem alle –  ÆG har jeg mange af – jeg regner med at køre til TOKKERUP og købe grøntsager midt på ugen (det er en gård der dyrker grøntsager) og de har et gårdudsalg  af frisk optagede varer  til en rimelig pris .

Farsbrød og ovnbagte rodfrugter

Farsbrød lavet af frikadellefars med bacon der er flettet
Sættes i ovnen ved 200 grader i ca 40 minutter.

Rodfrugterne skrælles og skæres i “klodser”
Jeg forkoger dem 4-5 minutter og sætter dem i ovnen sammen med farsbrødet
(tænk på at bruge nogle fade der kan stå ved siden af hinanden)

Kartoffelbådene kommer ind 20 minutter ved 220 grader (de var tøet op)

Madplan uge 42

I denne uge er det efterårsferie og et barnebarn kommer og skal forkæles med livretter –
FASTFOOD – ikke mine livretter men et par dage går det nok <3

MANDAG……….. Kylletter  m ris og karrysovs og råkost m.ananas     (F)

TIRSDAG…………BURGER

ONSDAG………….PIZZA

TORSDAG………..Farsbrød m kartoffelbåde og ovnbagte rodfrugter   (F)

FREDAG…………..Koteletter m grøntsagsblanding (dybfrost)               (F)

LØRDAG…………..Flæskesteg m rødkål                                                      (F)

SØNDAG………….Flæskestegssandwich ???                                              (F)

Jeg skal bruge de gode sandwichboller, rodfrugter og en grøntsagsblanding – resten har jeg.
Kylletter køber jeg frosne i en kæmpepose og de er i længden billigere end at købe 2 pk af gangen (1 pk =  6 stk og det er ikke nok hos os)

Kalvesteg m bådkartofler og ærter

Kalvestegen brunes godt og krydres –
Så tilsættes 1/2 L vand ved og der lægges låg på –
Jeg bruger stegetermometer og når mit viser “Kalv” tager  jeg gryden af pladen.
Skyen drysses med hvedemel under kraftig piskning – koges op og smages til  efter ønske.
Stegen hviler 20 minutter og skæres i tynde skiver ved servering

Der serveres ovn-kartofler og grønne ærter til.

 

Gryde med Chevapcici og pastaskruer

I dag prøver vi noget nyt GRYDESERVERING – jeg har lært :  GRYDER er til at lave maden i ikke til at sætte på bordet – men i øjeblikket ved vi ikke hvor mange der kan overholde spisetiden så vi lod den blive i gryden.

Chevapcici –
Chevapcici steges i olie blot i få minutter (de behøver ikke være gennemstegte)
Så svitses 1 pose vok-mix (fra aldi) i en dyb gryde og der tilsættes 1 dåse hakkede tomater + krydderier.
Det hele simrer  stille og roligt til tomatsovsen er mør og jævnt – så tilsættes Chevapcici og de koger med i gryden til de er møre.
Pastaskruer koges 10 minutter

Kylletter m farvede gulerod og Kartoffel”dimser” /Pasta

Da sønnen helst ikke spiser kartofler men holder meget af pasta  OG jeg har det omvendt koges begge dele.
Disse kartofler er en halv pose fra ALDI. de kom i ovnen mens resten blev lavet –
Kylleterne er fra en økonomipose der koster ca 40 kr men der er også ca 30 stk så der er til nogen gange (I dag stegte jeg 7 stk og hønsene fik den ene)
Gulerødderne er købt i REMA i løs vægt (3,50 kr for 350 g) – de farvede gulerødder har en god gulerodssmag.
Dressingen er creme-fraiche m  sød chilisovs + en anelse sennep (der kan tilsættes mayo, men det behøver vi ikke 😀 )