Blomkålsgratin og tomatsovs

Når jeg har kogte grøntsager til overs ryger de i fryseren –
I dag blev der brugt ca. 500g kogte rodfrugter, 150 g selleri i tern og 250 g frosne tomater –
Det hele svitses og tilsættes lidt tørrede krydderurter + 2 dl vand –
Der lægges låg på og skrues ned –
nu simrer det til det er helt gennemmørt og jævnt –
smages til efter ønske, (her får den også lidt chiliflager)

Blomkålsgratin:
Dette kunne være broccoli eller lignende (nye kartofler og persille er også godt i sæson)
Blomkål koges og køler af i et smurt fad –
40 g smør + 50 g hvedemel bages op og tilsættes 3,5 dl mælk/kogevand –
Pisk godt og lad det køle af –
Del 4 æg i blommer og hvider
Hviderne piskes HELT stive –
Blommerne røres i den tykke sovs og smages til –
Hviderne blandes forsigtigt i og det hældes over i fadet med blomkål –
Sættes i ovn ved 200 g i ca 40 minutter.

Vi fik ristede champignon til

Desserten var henkogte pærer m vaniljesovs
Vaniljesovs:
Ymer røres med LIDT sukker + vanilje (jeg bruger flydende sødemiddel)
Henkogte pærer:
Pærerne skrælles, halveres, og skroget skæres ud
De koger lige netop møre i vand m sukker/sødemiddel og et par skiver appelsin
Der kan da bruges en dåse pærer, men når jeg nu kan købe dem billigt,
SÅÅÅÅ bliver de altså gode og i tiden med nedfaldspærer er det da oplagt.


Fiskedeller, råkost og stegte kartofler——-Rød frugtsuppe

I dag er grøntsagerne blevet til råkost –
Gulerod og appelsin (netto havde 2 kg for 10 kr)

Kartoflerne er nogle der var til overs fra i tirsdags,
De blev skåret ud og vendt i 1 spsk olie og lidt paprika –
Herefter kom de i min air-fryer (kan også kommes i ovnen)
Steges 18-20 minutter ved 200 grader –
Drysses med groft salt ved servering

Fiskefrikadellerne er i dag af færdiglavet fars –
Jeg kunne da godt have købt fisk og have lavet dem selv –
Men manden og jeg kørte en tur, så det blev den færdiglavede 😀
Steges i halvt olie/smør HUSK at skrue ned ellers bliver de for mørke.
Her er en opskrift på de hjemmelavede:

Fiskefrikadeller / hjemmelavet


Rød Frugtsuppe:
Rød saft og vand (lige dele af hver) koges op med meget tynde skiver af et skrællet æble (kan også være lidt udblødte svesker) –
sluk for gryden og tag den væk fra varmen –
Der tilsættes 2 spsk kartoffelmel rørt med lidt vand  til passende tykkelse, (må nu ikke koge)

 

Stegt lever, mos og råkost – forret = Sommersuppe

Sommersuppe hedder også forårssuppe eller genvejssuppe – kært barn har mange navne 😀
Den er hurtig – kan laves på en skål kogte grøntsager eller en halv pose fra dybfrost (500 g)
Grøntsagerne , der skal skæres i små stykker (hvis de ikke er det) hældes i boullion ca 0,6Liter og dampes møre, hvis de ikke er det, der jævnes med en jævning og tilsættes 2 dl mælk – smag til og drys med krydderurter –
Server, skal det være hovedret kan der tilsættes kødboller og serveres så med et godt brød.

Stegt Lever:
Dette deler vandene, men jeg kan lide det, og det er altså sundt og værd at prøve –
Kalvelever vendes i krydret mel og steges et par minutter på begge sider –
Serveres med en god mos og bløde løg OG vi fik råkost til ag gulerod m rosiner.

Kødrand og stuvet gulerødder

KØDRAND:
En fars røres (ikke for tyk) og den hældes i en randform(kan sagtens være en firkantet) formen synes jeg skal bestemmes af mængden af fars, derfor bruger jeg  ofte en 4-kantet
Farsen er hos mig 500g hakket kalkun (kan være kalv/flæsk, ren flæskefars, kylling eller som her kalkun) – det røres med 2 æg, 2 dl havregryn, 1 revet løg, salt og peber – det røres grundigt og tilføres lidt mælk – så hviler farsen og der justeres evt med lidt mælk –
Hældes i en form og tilbindes med bagepapir –
Jeg koger den i en gryde med vand uden der kommer vand over formen i ca 45-50 minutter_
Tiden bestemmes af form og størrelse.
Jeg ved at mange vælger at sætte den i ovnen, men så bliver det efter min mening et farsbrød –
En rest smager godt som pålæg med mayonaise/kartoffelskiver og purløg.

STUVET GULERØDDER:
Gulerødder i skiver  koges og de drypper af
Der laves en opbagt sovs af 1 spsk smeltet smør + 1 stor spsk hvedemel, der koges op og spædes med minimælk til den er jævn ikke for tynd og gulerødderne tilsættes og det varmes igennem.

Randen serveres med gulerødderne i midten og kartofler drysset med hakket persille.

Desserten var buddingen jeg lavede i går m saftsauce:
Saftsauce:
1 dl blandet rød saft + 1 dl vand blandes og et par spsk-fulde tages fra –
saften bringes i kog – imens røres 1 spsk kartoffelmel i den lille smule saft –
Gryden tages af og jævningen røres i under omrøring

Paneret selleri m grøntsager og svesketrifli

Svesketrifli:
Svesker koges og jævnes let (der kan bruges sveskegrød)
Den lægges sammen som en æblekage og tidligere brugte man sukkerristet rasp
(det vil sige rasp blandet med sukker der ristes i smør på en pande)
JEG bruger rug- musli fra EASIS da jeg er diabetiker.
Øverst lægges et lag kagecreme (ikke for tykt-flydende)
Det laves fint af et creme/budding-pulver (JEG har igen brugt en sukkerfri udgave)
NÅR man som jeg bruger buddingpulver bruges lidt til dagens dessert – resten hældes i en form og sættes i køleskab til i morgen, hvor desserten er budding m rød saft-sovs
Øverst på trifli lægges et tyndt lag flødeskum (af 1,25 dl)
Når vi er lidt nøjeregnede, er det fordi jeg er diabetiker og det er jo ikke meningen, at jeg skal blive dårlig af maden.

Paneret selleri:
Selleri skrælles og skæres i skiver (mine skulle også skæres lidt til for at have kotelet-størrelse)
de koges halvt- møre og køler af –
De paneres i æg og grov rasp og steges i halvt smør/olie til de er helt møre
skru godt ned så de ikke bliver sorte.

Serveres med kogte kartofler og grøntsager (her blomkål, gulerod og forårsløg – kunne være porrer, men jeg fandt et godt tilbud på forårsløg i REMA)

I dag blev det Torsk på den gammeldags måde (jeg elsker det)

Da min mand og jeg er alene hjemme valgte vi den gammeldags måde at servere torsken på.

Et halestykke af en torsk lægges i dampindsatsen og der overhældes vand til halvt op på fisken –  Der krydres med 3-4 laurbærblade, 1 æble i både, 1tsk peber, 2 tsk salt og en Rosmarinkvist (fordi jeg har i drivhus)  – Dampes nu med låg på i 10 minutter og trækker i Lagen i 5 minutter –
Serveres med en sennepssovs (hvid sovs med 2 tsk sennep (piskes godt) –
Kogte kartofler, hakket æg, rødbede og peberrod

ugeplan uge 7 en fra 50èrne (helt nøjagtig fra 51 :D )

Denne uge er denne plan fra 1951, efterkrigstidens rationering er først lige ved at stoppe og økonomien strammer mange steder – det er husmoderens fornemmeste opgave at få husholdningspengene til at slå til, så de gode vaner dengang var Man købte lokalt,  kendte man en med et lille hjørne af jord var en pose nedfaldsfrugt fantastisk. – Man skulle ikke købe mere end nødvendigt,  ikke ALLE havde endnu mulighed for at opbevare madvarer køligt – Man skulle bruge alt også resterne, dette svarer til vores STOP MADSPILD
Ugens bageri bliver smørbirkes af  den konditor der var Amo`s ansigt ud af til før Hyttemeyer-
Han rejste rundt i Danmark med bagekursus og belærte husmødre fra begyndelsen af 40èrne

MANDAG:….Selleri-bøf m grønt—————–Svesketrifli (sønnen skal ikke have selleri)

TIRSDAG:….Kødrand m. stuvet gulerødder—-Budding m.saftsauce

ONSDAG:…..Sommersuppe———————-Stegt lever m bløde løg

TORSDAG:…Fiskedeller m kogte grøntsager—Rød frugt-suppe

FREDAG:…..Blomkålsgratin m. tomatsovs—–Henkogte pærer m cremesovs

LØRDAG:…..Fisk i sennepssovs og bønner—–Rå æbledessert

SØNDAG:…..Kødboller i frikassè-sovs———-Æblegrød

Kødboller og kødrand kan røres af ca 650 g flæskefars = 35kr(jeg køber 2 x 500g og lægger 1/3 i fryser til en anden gang), torsk = 35kr (her kan anvendes torskefilet), fiskedeller laves af tun på dåse eller af en pakke færdig  fars  ,  mandag og fredag er uden kød  og leveren onsdag  = 28kr og er fra LIDL – = 105
Til desserter skal bruges rød saft = 7kr, æbler = 20kr, 1 dåse pærer = 10kr (jeg bruger friske), 1/2  pose svesker = 6kr+ 1 buddingpulver, = 8kr = 51
Af grøntsager skal vi have løg =5kr,  2 x gulerødder = 12kr, blomkål = 10kr og 2 x kartofler(ca 4 kg) = 24kr, 2 agurker = 12kr, 2 gær = 2kr, 1 selleri = 10 kr  = 75
7 L mælk = 56kr, havregryn = 5kr, hvedemel =5kr, margarine og smør =15kr,  remou light = 7kr, 2 x rugbrød = 15 kr, 1 x skiveskåret ost = 15 kr, 1 piskefløde = 8kr = 126
Ialt 361 kr – men det er jo ikke sikkert du skal købe det hele – hvis du som jeg har ca 350kr 1 x om mdr til ekstra opfyldning så er det jo havregryn, hvedemel, mayo, tun, saft og sådanne ting jeg køber på tilbud og sætter i kolonialskabet

I denne uge er der havregryn m mælk,evt hjemmebagt brød til morgenmad
Rugbrød, råkost, gnavegrønt,rester fra middag til frokost
Middagsmad i følge madplan
Mellemmåltider kan være gulerødder i stave, æble i både,  agurk i stave, hjemmebagte boller og lignende – hos os kommer rester af dessert i små skåle og så film på og i køleskab (trifli/frugtgrød/anden frugtdessert er  fin som mellemmad)
Når jeg anvender dessert på denne måde er det fordi jeg ikke tilsætter sukker til dessert, HVIS det er nødvendigt tilsættes sødemiddel i begrænset mængde, da jeg er diabetiker

tun-frikadeller

Disse TUN-FRIKADELLER har en mild smag, så selv børn/fiskeforskrækkede  kan lide dem

2 dåser  (1 dåse)  afdryppet tun i vand
1 dl  (1/2 dl) creme fraishe/skyr/græsk yoghurt
1 dl rasp (1/2 dl) rasp, måske lidt mere
1 (1/2) mellemstort hakket løg
2 æg (1 æg)
Salt & peber (mere end man tror)
evt frisk hakket chili eller krydderier

Det hele røres godt sammen og hviler mindst 1/2 time –
måske justeres der med lidt mere rasp.

steges i 1/2 smør/olie

Farsbrød m fritter og coleslaw

Farsbrødet blev lavet i går da jeg alligevel æltede fars m krydderier i
Så det skal bare varmes ved svag varme i en halv times tid –
JEG pakker det ind i bagepapir så bliver det ikke mørkt.

Fritter laver jeg i min airfryer (der bruges ikke olie), men de kan kommes i ovnen ved siden af farsbrødet.

Cole-slaw:
Fint strimlet hvidkål og gulerod blandes med en dressing af
150 g creme fraiche
2 spsk mayo light
1 tsk dijonsennep
salt og peber og MÅSKE 2 dråber sødemiddel/1tsk sukker
Må GERNE trække 1 times tid – bliver det lidt for fast så tilsættes et par spsk creme-fraiche.

Italienske kødboller i tomatsovs m.protein-pasta og broccoli-ris

Italienske kødboller:

BEMÆRK: jeg æltede dobbelt portion fars og lagede den ene halvdel i en form –
Der blev lagt en skive serano-skinke i bunden og nogle stumper øverst –
Ind i miniovnen ved 190 grader i 40 minutter – så blev den sat i køleskabet og bliver aftensmad i morgen m coleslaw og fritter.

300 g  oksefars, 2 æg, ca. 1,5 dl rasp, urtesalt, peber ,2 spsk hakket tørret persille/timian/rosmarin,  1 fed hakket hvidløg ELLER 2 tsk grøn hvidløgspeber (køber jeg i X-tra butikken til 10 kr for en pose) det giver den helt rigtige ITALIENSKE smag. + til sidst 1 spsk hvedemel og kokos/ almindelig-olie til stegning

Farsen røres ikke men æltes med hænderne da det ikke skal være en blød fars som til frikadeller, men en mere fast fars  næsten som til forloren hare. Farsen rulles til små kugler på størrelse med en lille valnød, der bliver ca 35 – 40 stk. De lægges i en skål og drysses med 1  stor spsk hvedemel og rystes rundt så de er dækket af et tyndt lag melstøv. 1 stor pande varmes op og der kommes ca 3 spsk olie på panden, alle bollerne kommes på og panden rystes så bollerne ruller rundt og bliver stegt på alle sider  ialt ca 3 – 4 minutter, de tages op med en hulske og lægges i et fad.

TOMATSOVS:
1 løg,  lidt peberfrugt, 3 tomater, lidt grønt hvis man har (jeg havde resten af salaten fra i går ice-berg, gulerod og hvidkål)
1 spsk olie varmes op og det hele kommer på panden/gryden –
Det svitses og der tilsættes 3 spsk tomatkoncentrat + 1,5 dl vand og lidt krydderi efter smag –
Læg låg på og simr 15-20 minutter til en jævn tomatsovs

Kødbollerne kommes i og varmes igennem måske skal der tilsættes lidt ekstra vand (pastavand er fint)
Serveres med pasta af røde linser (alm pasta kan fint bruges) OG broccoli-ris da jeg ikke bryder mig om pasta