Minestrone

2 små løg
1 squash
1 stor gulerod
2 stilke blegselleri
1 stor persillerod
1/2 – 1 peberfrugt
1 stilk salvie
1 stilk timian (har de 2 sidste i drivhuset)
1 brik med tomatpassata eller 1 ds hakkede tomater
godt 1 l boullion

150 g pasta (ukogt)

Det hele skrælles og skæres i små tern (her kan bruges alle grøntsager, der skal være ca 1 – 1,5 liter) og svitses i 1 spsk smør/olie
Nu tilsættes 1 flaske tomat-passata fra LIDL 1 dåse hakkede tomater kan bruges,
Jeg tilsætter 1/2 – 3/4 L boullion –
Det snurrer det til alt er mørt, så skal der muligvis tilsættes lidt ekstra suppe + 150 g pasta (ukogt).
Så koges til pastaen er mør – det smages til og serveres med brød.

kan serveres med brød og halve æg

Bulgur er lige så nemt at koge som ris og pasta, ja nogle typer har enda kortere kogetid –
Så kig bag på den pakke du har købt og gør som der står –
Husk at en rest kan bruges i et hjemmebagt hvedebrød eller i en salat, det smager godt med revet gulerod, bulgur og grønne krydderurter – dressingen kan være appelsin/citronsaft.

Fiskefrikadellerne laves af færdigrørt fars –
Jeg rører 1 lille æg i farsen med el-piskeren –
jeg synes det får dellerne til at holde faconen bedre.

Pandestegte grøntsager laves af de grøntsager man har der skæres i tændstiktykke stykker og steges i olie på panden, der tilsættes 1/2 dl vand og lægges låg på undervejs
Pas på det ikke brænder på (så tilsættes lidt mere vand)

2 Deller serveres med bulgur og de stegte grøntsager 1/2 af hver)

Det er min mand der er pandekagemesteren og her laves en stor stak –
Sønnen og manden synes de er fantastiske til morgenmad i morgen –

Vi vejer det hele af og pisker det jævnt med elpisker –
Herefter kan de bages uden ekstra fedtstof (kun til den første), men det skyldes at jeg har en god pande med keramisk overflade ellers må der smør på.

400 g hvedemel (ca 6 1/2 dl) vejes af –
så kommes der 4 dl havregryn oven i
der slås 5-6 æg ud oven i melet –
så tilsættes 1 tsk salt + 1/2 dl olie –
Der kommes nu mælk i (minimælk), der skal nok 10 dl (måske godt 1 liter mælk), først tilsætter vi 1/2 liter og pisker til det er jævnt –
efterhånden kommes resten af mælken i til dejen er tilpas og ikke for tyk –
Den skal så hvile en time i køleskabet

Der bages pandekager ikke for tykke og ikke for mørke.
Da vi ikke kommer sukker i (de fleste kommer jo syltetøj på) kan en rest bruges som madpandekager, enten som aftensmad eller i madpakker med salat og evt en rest aftensmad som fyld.

Hakket oksekød (500 g) blandes med et finthakket løg lidt rasp og 1/2 dl mælk til en lidt fast fars – formes til bøffer og vendes i krydret hvedemel.
Steges på panden ved middel varme

Råkost med ristede kikærter:
Skræl og riv en gulerod pr mand groft
Dræn væden fra en dåse kikærter og rist dem i lidt varm olie på panden,
Drys med lidt salt
Pynt evt. med tynde æblebåde

Bøfferne kan serveres som burger i en god bolle (vi bruger en rugbolle) med sennep, ketchup og feks. agurkesalat –
Hertil serveres råkostsalaten.

Til de ovnstegte kartofler bruger jeg en pose frosne fra grambogård –
De er gode, er pæne ens i størrelse –
Jeg laver dem blot i ovnen som der står på posen –

1 pakke pølser skæres i skiver (her behøves kun en pakke med 4-5 pølser, men vælg nogle gode)
skiverne ristes på panden og de to ting blandes

Til dette vælger jeg at koge grønne bønner, men hvis man ikke kan lide dette kan der serveres broccoli der er letkogt så der er lidt bid.

Denne salad er noget sønnen godt kan lide
og den er bestemt også en god ide til en hurtig aftensmad –
Pynt den lidt pænt og en rest er fint i en madpakke næste dag.

Her ville jeg gerne have en ROMAINE-SALAT, det havde de ikke i REMA så det blev 2 hjertesalat –
den findelte jeg og lavde i et stort glasfad –
Herpå kom en lille pose grønne bønner, der først var dampet og kølet af i koldt vand –
Så blev der fordelt 2 dåser tun ovenpå (dette er det eneste sted jeg bruger den i olie, men drypper den godt af, salaten virker bare mere saftig) –
Så kom der en række agurkeskiver, halve æg(rigeligt) og halve cherrytomater –
Purløg eller noget krydderurt kommes øverst .

Dressingen laves således:I en skål kommes 1 æggeblomme + 2 spsk honningsennep (sennep med 1/3 honning kan bruges) –
Pisk godt og tilsæt under piskning 2 spsk mayo + 1/2 dl olie –
tilsidst justeres med (kaffe)fløde.

Der hældes lidt dressing over ved servering og resten serveres til samt et stort madbrød, ( mit er et stort mad/fladbrød købt i REMA 1000 i sidste uge).

MAJSFRIKADELLER:
2 æg
120 g hvedemel + 1 tsk bagepulver (bagepulveret gør dem lidt lettere)
løg, salt og peber + evt nogle krydderurter
evt 1/2 dl mælk
1 dåse afdryppede majs
Æg, mel, bagepulver og krydderi piskes med et piskeris –
Majs tilsættes og hvis meget fast LIDT mælk

De steges i halvt smør/olie på panden –
Skru ned, de skal IKKE være mørke men pæne brune med lidt lyse kanter.

De kan serveres som almindelige frikadeller

Der laves en hvid sovs som i går og de kogte kartofler fra i går skæres i skiver og varmes godt igennem.
Serveres med resten af spidskålsalaten + rugbrød til majsfrikadellerne.

1 pakke hakket kyllingekød formes til krebinetter der vendes i havregryn og steges lyse på panden, krydres undervejs med salt og peber.

Spidskålsalat:
snit kålen fint (ca 1/2 hoved)
snit nogle tørrede abrikoser fint i strimler
skær 2 æbler i både og skær dem i tynde skiver og dryp med lidt citron (jeg bruger fra en gul “plastikdims”)
Bland salaten og dryp evt med yderligere citron (i stedet for citron kan anvendes lidt appelsinjuice)
Gem resten af salaten til i morgen.

Kog kartofler både til i dag og i morgen.

Der kan serveres en sovs lavet af kogevand fra kartofler lavet således:
2 dl kogevand koges op og jævnes med 2 spsk hvedemel rørt med 1 spsk olie (det bliver en form for “smørbolle” der tilsættes det kogende vand mens der piskes, når det er jævnet smages til efter eget ønske.
Dette er en let sovs som kan smages til med friske/tørrede krydderurter, salt og peber eller lignende.

Vælg den pasta i bedst kan lide – nudler kan også bruges – JEG vælger en fuldkornsudgave, man får en lille smule mere fuldkorn på den måde og vi synes der er lidt mere bid i dem.
Kog den version du har valgt som der står på pakken (der er stor forskel)

Stegte grøntsager:
Her vil jeg mene at man bruger de grøntsager der er i grøntsagsskuffen, så supplerer man efter behov med løg, gulerødder og fint strimlet spids/hvidkål – JEG vil vælge spidskål, squash, løg, peberfrugt, bladbeder, bønner som jeg har i haven, så supplerer jeg med gulerødder.
ALLE grøntsager kan bruges –
Man snitter alt fint i tændstiktynde stykker –
Så opvarmes et par spsk olie på panden og grøntsagerne kommes på og svitses –
De må godt blive let stegte men IKKE branket, så tilsættes 1/2 – 1 dl vand alt efter mængden og der lægges låg på – steger til gulerødderne er møre – låget tages af så hvæden fordamper og der smages til med salt, peber, paprika og knust chili.
Det må gerne smage af lidt, men grunden til at jeg først smager til tilsidst er, at hvis væden fordamper efter der er smagt til, kan det blive meget salt/stærkt.

Ved servering kommes grøntsagerne over pastaen og der KAN drysses med revet ost og sættes evt kortvarigt i ovnen.

Ja så er det en ny uge til dem der vil tabe sig et par kilo.
Denne uge er en forholdsvis hurtig uge – man skal da ikke opfinde den dybe tallerken hver dag 🙂
Torsdag + fredag bruger vi opskrifter fra diabetesforeningen – De er nemlig kaloriefattige og indeholder det der skal til for at gøre dig mæt, så de passer til en slankekur.
Søndag er det noget der ligner fastfood, her skal den der vil tabe sig huske at spise bønner til maden (lige så mange bønner som “pølsemix”)

MANDAG….Masser af udskåret grønt stegt på panden hældt over en god pasta.

TIRSDAG…Kyllinge-krebinetter, spidskålsalat og kartofler (kog også til i morgen)

ONSDAG….Majsfrikadeller, stuvet kartofler, rugbrød og rest af spidskålsalat

TORSDAG…Boller i karry m ris, æblemos til dessert (jeg har mange nedfalds-æbler)

FREDAG….Hakkebøf (kan spises som burgere med en god bolle), råkost m ristede kikærter.

LØRDAG….Tunsalat m halve æg og tomater m flute/rugbrød

SØNDAG….Ovnstegte halve små kartofler + pølsestykker (lettere udgave af pølsemix) + bønner
Her bruger jeg små halve dybfrosne kartofler fra REMA (de er gode)

Denne uge kan man stadigt holde budgettet på 500 kr til alle måltider – da denne uges mad er ret enkel vil man hvis man handler MEGET bevidst kunne gøre det billigere.