Gammeldags øllebrød
(man kan bruge øllebrødspulver, MEN det her er bedre)
Rugbrød skæres i små stykker og lægges i blød natten over i vand –
Næste dag koges det afdryppede brød sammen med 1-2 mørke hvidtøl –
Det koges helt jævnt ca 10-15 minutter under omrøring –
Man kan blende det eller køre det igennem en sigte –
smages til med revet appelsinskal og mørk farin –
Serveres med en skefuld flødeskum på toppen –
Denne ret er god som lettere aftensmad men perfekt som forret eller frokostret
ÆGGETIMBALE:
ca 500 g let-kogte grøntsager her broccoli,( kunne være gulerødder i stænger, blomkål og lidt grønne ærter fra frost)
4 æg
1,5 – 2 dl mælk/fløde (creme fine/madlavningsfløde fungerer fint)
salt, peber, revet muskat eller lidt andet krydderi.( jeg tilsatte klippet dild)
En kageform fores med bagepapir ellers hænger den i
Læg de kogte afdryppede grøntsager pænt i en brødform, undervejs hældes de sammenpiskede æg og fløde og krydderi i formen.
Papiret pakkes om formen så den er helt dækket
Bages i vandbad i ca 30 minutter ved 200 grader.
Serverede med gulerodsstrimler, rejer, asparges og en dressing
DRESSING:
Kvark + creme-fraiche røres lindt og tilsættes saft og skal af 1/2 citron –
JEG bruger økologiske da jeg altid bruger skallen til “et eller andet”-
(her kom den med i dressingen)
Så smages der til med karry, lidt salt,peber og lidt sødemiddel –
Den skal være lidtkrydret og sød på en gang
Den magre kvark gør at dressingen ikke bliver tynd når jeg bruger creme-fraiche med så lav fedt% som muligt.
Jeg havde en gammel opskrift på leverpostej og så spurgte jeg en dame på over 90 om det var sådan hun gjorde i 40érne, hvor hun var ude at tjene.
Hun regulerede min opskrift så det blev sådan her –
Jeg lavede den i formiddags og den blev GOD –
Jeg købte for 45 kr i brugsen (svinelever + spæk) –
Der er nok til at det halve af leverstykket og halvdelen af spækket er frosset ned til næste gang – ud af den portion som står her nedenunder blev der 5 bakker leverpostej –
Den færdige leverpostej vejer knapt 300 g
Jeg bagte den ene i 1 time i vandbad (i et ovnfast fad hældes 1,5 cm vand – formen sættes i og bages således) ved 175 grader
*400g svinelever i mindre stykker
200g spæk (kan være let røget) skåret i små stykker
2 små løg
1 stort æble eller 2 små*
1/2 l mælk
120 g hvedemel
2 tsk salt
1 tsk grov kværnet peber
1 tsk tørret timian
2 store æg – jeg brugte 3 små (de piskes sammen)
Fra * til * hakkes jeg brugte minihakkeren – vil man have det fint (som en fransk leverpostej) kan man bruge blenderen –
Mælk og mel piskes sammen og koges op til en tung sovs (er meget tyk)
der tilsættes krydderier og den hakkede levermasse –
Til sidst røres de sammenpiskede æg i og massen hældes i forme og kan bages som tidligere beskrevet.
Den ene blev bagt og de øvrige fik låg på og kom i fryseren –
Selvfølgeligt kan man bage alle i den store ovn og fryse dem, men de smager bedst nybagte, og da jeg bruger en mini-ovn til den slags er det da nemmere at fryse dem ubagte.
Dette er en opskrift fra den gamle kogebog –
Opskriften blev genudgivet i et ugeblad i 42 så den rigtige oprindelse er uvis –
Jeg har omskrevet målene lidt så portionen passer til i dag
Ca 400 g revet kogte kartofler
Ca 200 g hakket kogt røget skinke (jeg kører det på minihakker)
1 1/2 æg (ifølge opskriften skal der bruges 2 men deres æg var nok lidt mindre)
5o g smeltet smør (her kan der spares lidt)
1/2 dl rasp, måske 1 spsk mere (3 spsk hvedemel står der i opskriften) Rasp giver en bedre konsistens end hvedemel i kartoffelfrikadeller som det jo er.
Lidt peber (salt kommer fra skinken – hvis de laves som fiskefrikadeller tilsættes salt og evt revet løg)
Æg piskes med smeltet smør og raspen – resten røres i og “farsen” hviler i 1/2 time
Steges i smør som frikadeller til de er fint lysebrune/gyldne –
hvilket kræver at man ikke lader smørret blive brunt men kun gyldent når dellerne kommer på, herefter skrues ned (på mit komfur på halv varme) – steges nu gyldne på begge sider –
Smager godt med stuvet ærter og gulerødder.
Jeg kan særlig godt lide udgaven med 1 afpillet varmrøget stk laks <3
Salat skæres i store stykker
Pasta lægges ovenpå (jeg luner den kogte pasta)
Tomat,agurk og peberfrugt skæres i stykker og kommer ovenpå.
Serveres med en dressing
Pizzasnegle:
Rå tomatsovs:
Denne sovs er mere fedtfattig end en almindelig “kødsovs”
3 store tomater, 1 løg og en stilk persille køres i minihakkeren (det er IKKE smukt) –
Denne blanding røres nu med 3/4 dl sukkerfri/almindelig ketchup, lidt hvidløgssalt og lidt stærk chilisovs – smages nu til (må godt have lidt spark)
Denne sovs er også fin som pesto eller en pizzabund –
Den sættes nu til side
Jeg tog min vægt m skål og afvejede i skålen (jeg kan nulstille vægten)
Afvejede 450 g hvedemel og tilsatte en pakke gær udrørt i 2,5 dl lunken vand –
Tilsatte 2 spsk oliemargarine, 1 æg og 1 tsk salt –
Det hele æltes hurtigt sammen og sættes til hævning til dobbel størrelse –
Så tages klumpen ud og rulles ud på bordet ca 30x 45-50 cm –
Herpå smøres den rå tomatsovs i et tyndt lag –
Der drysses en pakke skinkestrimler ca 100 g –
Øverst drysses et lag revet ost (jeg brugte mozzarella i lightudgave)
Pølsen rulles sammen på den lange led og skæres i 16 skiver (ca 3 cm tykke)
Lægges i en bradepande med bagepapir –
Bages ved 190 grader i ca 25 minutter.
Februar har da vist sig fra sin flotte men mega-våde side –
Alt i haven er vådt,vådt og atter vådt – så kom jeg hen til mine højbede der har været dækket med et lag snittet halm OG søreme om det ikke har virket som et fornuftigt dræn –
Så i denne uge bliver min mand sat til at vende halmen ned i jorden og så dækker vi bedene til med plast (det virker som ekstra varme) jeg tror vi kan begynde at plante de MINDST sarte planter i Begyndelsen af marts (hvis vi bare får lidt sol) –
Jeg har forskellige squash-planter stående i vindueskarmen og drivhuset skal da også ordnes, så det er klart – vi har et lille stykke køkkenhave, når den er klar skal den overflade-fræses og i år vil vi prøve at lægge tang på jorden hvor der skal være kartofler – Det skulle være godt for kartoflerne, jordforbedre og hæmme ukrudt – so what`s not to like 🙂
I 40èrne var der jo krisetider så der vil komme lidt kriseopskrifter –
Der blev indført rationeringer – Det var ikke ALLE der blev ramt lige hårdt –
Dem der boede på uden for byerne og havde en køkkenhave havde mulighed for at supplere de sparsomme forsyninger – jeg har set mad-planer med 1 x sild + 6 kød-frie dage, DET behøver vi da ikke (jeg er virkelig glad for at jeg ikke skal undvære min kaffe) men et par kød-frie dage (eller 3) kommer der ellers vil jeg bruge årstidens frugt og grønt, det var faktisk hvad der kunne fås og man brugte ALT op, hvilket giver sig selv fordi, varerne var dyre og svære at skaffe, så derfor var det vigtigt at strække råvarerne længst muligt, også af økonomiske grunde. Man sparede ved at koge mange kartofler og servere meget sovs, men man skal altså huske at de fleste arbejdede hårdere fysisk i flere timer end vi gør i dag.
Mandag og Fredag er kødløse dage –
Mandag, Torsdag , Fredag og Lørdag bruges rester
Søndag er det fisk
I denne uge skal kun købes 1 stk røget skinke, 1 x Fars + Sild.
Bageopskrifterne er gamle opskrifter fra 40érne, de er begge fundet i en gammel håndskrevet kogebog som er et arvestykke – hvor de oprindeligt stammer fra, ved jeg ikke + på FB-siden :
Madlavning under anden verdenskrig.
MANDAG——Øllebrød og pandekager
Da manden er pandekageeksperten her bager jeg et stort hvedebrød fra den gamle bog.
TIRSDAG——Farseret hvidkål m peberrodsovs med kartofler (søn får bønne-pasta)
ONSDAG——-Kogt røget skinke med grøntsager
TORSDAG—–Skinkefrikadeller m grønne bønner
FREDAG——-Suppe m brød til—–bage galopkringle
LØRDAG——-Biksemad og spejlæg—-bage havregrynsmakroner
SØNDAG——-Sild, kartofler, løgsovs, tilføjer her råkost bage æblekage (opskrift fra 1943)
Her er der som vanligt havregryn/grød, hjemmebagt brød/boller m syltetøj, smøreost og hjemmebagt leverpostej (det kan jeg lide) til morgenmad –
Frokost er grønt, en bolle og en sandwich af rugbrød m æg, skinke eller rester fra middagen.
Aftensmad er efter min mad-plan (rester gemmes, eller kommer til hønsemadammerne)
Mellemmad er boller, gnavegrønt, rosiner, udskåret frugt og en kage skal der da også bages.
INDKØBSSEDDEL:
Denne uge handler jeg en del varer i netto, da der er en del gode tilbud.(har skrevet N ved tilbud fra netto + R for tilbud i Rema)
Havregryn, sukker(N), hvedemel(R), rosiner(R) = 30-
7 L mælk, smøre-ost(N), marmelade, smør-produkt(N), gær(N), 2 x 10 æg(N) =100-
ca 4 kg Kartofler(R), gulerødder(N), hvidkål(R), løg(R), 3 porrer(R), 1 agurk, =60-
Æbler(N), appelsiner(2kg/10 kr i Rema) =25-
1 x hakket lever og spæk, 1 x hakket fars (N)(jeg bruger hakket kyllinge), 1 røget skinke/hamburgerryg(R) (ca 1 kg), 1 pk sild, =100 –
Ialt cirka 315 kroner for denne uges madplan til 2 voksne og 2 børn
Jeg havde ryddet op i brødhylden, der var lidt groft rugbrød, hvedebrød og et stykke hvidt brød m lidt frø i – Ialt 325 g der blev revet på den grove side af rivejernet –
Resten af det mel der skulle i var fuldkorns-hvedemel (ca 700 g)
Jeg kørte dejen på køkkenmaskinen – men det kan da let røres i hånden.
Jeg bruger hverken salt eller sukker da der er rigeligt i færdigkøbt brød –
Ellers tilsættes 1/2 tsk salt + 1 stor spsk honning eller sukker.
7 dl lunkent vand
1 pk gær
Mel og restemel ialt ca 1000-1100 g
op til det 1/2 kan uden problemer være “restemel”
Gæren udrøres i vandet
Restemelet tilsættes og røres godt i –
så tilsættes det mel man vil, her kan bruges flere rester (mine restebrød bliver aldrig ens)
til dejen er sammenhængende og slipper skålen –
Skal nu hæve til dobbelt størrelse –
Så æltes den igennem, formes og hæver til dobbelt størrelse
Sættes i en meget varm ovn og der skrues ned til 200 grader –
Bages nu i ca 30 minutter (kig til dem undervejs)
Bagetiden er afhængig af størrelse og hvad mel der er brugt
ÆGGEKAGE:
Hemmeligheden er LAVT BLUS så bliver den blød og lækker 🙂
Jeg bruger 8 store æg og 1/2 dl fløde (eller vand), et par tomater, (hvis jeg havde haft det var der kommet nogle skivede nye kartofler i , men det undværer vi i dag)
Æggene piskes med fløden. hældes på panden med lidt smeltet smør på panden og sættes på blusset, der skrues helt ned. Nu skrabes den stivnede æggemasse hele tiden væk fra midten og ned af siderne, lige før den er færdig, lægges der røget makrel på og der lægges låg på og panden står 2 min på det varme blus ved eftervarmen.
Der pyntes med tomat og æggekagen serveres med hjemmebagt brød og salt og peber.
Der var lavet rigeligt råkost i går så resten derfra blev sammen med kartofler tilbehøret i dag
Kødboller:
400 g kalv/flæsk
2 æg
1 dl havregryn
1 stort hakket løg
1/2 – 1 dl mælk
Godt med salt og peber
Det hele røres godt sammen og sættes i køleskab i mindst 1 time
Der sættes en gryde vand m salt over til det koger
Så sættes kødboller med en lille barneske/stor teske i vandet og der skrues ned –
De skal simre til de er faste, dvs. det skal pible i vandkanten ikke stor-koge
De tages op til senere
Frikassè-sovs:
der skrælles 3 STORE gulerødder, de skæres i skiver og koges sammen med ærter, bønner eller lignende – JEG brugte den sidste pose hestebønner fra fryseren
Når det er kogt hældes det til afdrypning
Der laves en opbagt sovs af 25 g smør og 25 g hvedemel –
Jeg spædede med lidt siet kogevand fra bollerne (vand kan bruges)
Når det er meget tykt og kogt igennem tilsættes lidt mælk –
Det smages til og grøntsager og boller kommes i
og det varmes igennem
Tilsidst lægges 1/2 æg i kanten
ÆBLEGRØD M FLØDE(her sødmælk 🙂
Æbler gerne nogle der har en plet/stød eller lignende –
De skrælles, trimmes og skæres i stykker –
Kommes i en kasserolle og der tilsættes 1,5 dl vand –
Læg låg på og kog det til det er mørt –
Nu røres det til mos/grød og smages til med sødemiddel og vaniljeekstrakt –
Det er fint at bruge lidt sukker og vaniljesukker istedet, det er kun fordi jeg er diabetiker at vi bruger sødemiddel og sødmælk 3,5% istedet for fløde 38% fedt
Tjah, at få ting til at hænge sammen er en naturlig ting for mig –
Jeg er vokset op i en arbejderfamilie, med en hjemmegående mor –
Jeg er fra 57 og dengang var det altså almindeligt med èn indtægt –
Vi valgte for 2 år siden at vi ville nøjes med èn indtægt (min førtidspension) –
Og så selv råde over vores tid, jeg har et mindre godt helbred 😀
vi skulle betale os fra en del ting jeg har svært ved –
NU er det så blevet min mands opgaver
OG vi skal ikke planlægge hver gang jeg skal til behandling –
så vi synes det har været et godt bytte – men det er ikke alle der har mulighed for det.
Jeg fik en erstatning efter en arbejdsulykke – for de penge kunne jeg købe et gammelt hus på landet, der skal laves flere ting men min mand har tid til at rode med det efterhånden – det vigtigste er at det fungerer og at vi nyder at være her hvor vi er – Haven dyrker vi hele sommeren så der er ikke behov for solferie her 🙂
Vi spiser rimeligt sundt, da jeg er diabetiker og sønnen træner – men alligevel kan budgettet hænge sammen –
Vi har sat vores husholdningspenge til 350- om ugen + 350- ekstra en gang om måneden disse bruges til papirvarer, dåsevarer, mel, havregryn osv + hvis jeg finder et godt tilbud.
Dette bliver (350 x 52) + (12 x 350) = 22400 (1867 om måneden) -dette er uden drikkevarer, da det må siges at være individuelt (men incl. 7 liter mælk) – men det er det, der er nødvendigt for at 2 voksne + 2 børn (vi er 3 voksne) kan få en rimelig varieret kost hele dagen – man kan sagtens bruge mere, men vi har valgt selv at bestemme hvad vores penge skal bruges til og på denne måde mangler vi intet – Vi spiser frokost ude når jeg er til behandlinger på sygehus – kan tage en weekend en gang imellem osv (men så skal der planlægges med sønnen så han passe “Hønsemadammerne” og Katten.
Det drejer sig om at handle ind på en økonomisk måde –
Find ud af hvad dag på ugen der er tid til at handle –
Midt på ugen/torsdag er bedre end fredag/lørdag –
Butikkerne ved at vores DANKORT sidder løsere når det er weekend –
Så gode tilbud er færre, men torsdag inden de skal fylde op til weekenden –
er hos os en perfekt dag at handle 😀
Vi laver mad fra bunden af, de fleste dage –
Vi bruger friske grøntsager (kun ærter og majs købes frosne) –
De frosne grøntsager vi bruger er nogle vi selv har frosset ned,
når der er rester tilbage fra middagen.
Her, hvor vi bor har vi mulighed for at købe friske grøntsager, æg og frugt hele året hos producenterne (stalddørssalg) – det er friske varer der bestemt ikke er dyrere end butikkerne – men heller ikke meget billigere end butikkernes tilbud, MEN jeg får friske og ny-sorteret frugt og grønt – og på den måde får jeg årstidens frugt og grønt.
Alle har ikke mulighed for at købe ved stalddørssalg, men jeg handler også i SYD BAZAR i Nyk F (her handles krydderier og løg købes 5 kg af gangen, fordi det er billigst og vi bruger en del løg) –
Det er bare om at finde muligheder, måske er der et madmarked i nærheden af dig?
Kød er ikke det vi spiser mest af – Vi holder meget af fisk og grøntsagretter, men fisk er desværre blevet ret dyrt – vi tilstræber 2 x fisk om ugen, 2 x grøntsagsretter, 1 x suppe/grød (i hvert fald om vinteren – dette skiftes ud med tærte m salat, koldskål m jordbær om sommeren) – så er der jo kun 2 dage tilbage til kødretter.
Jeg er sikker på at en blanding af “det hele” er det bedste for de fleste –
Mange synes det er besværligt at lave mad fra bunden af, men vi ordner tit grønt og kartofler til et par dage – kogte kartofler kan holde sig et par dage og de er perfekte til ovnstegte kartofler ell lignende –
Udskåret dele af feks en kylling er dyrere end at købe en hel.
Jeg køber en stor kylling og tilbereder den(koger eller steger den), så fryses det ned og nu er det nemmere end at gå i supermarkedet eller hente fastfood.
Jeg koger den med et løg + lidt krydderurter(hvad der nu er i drivhus) – skærer brystet af – skærer lår af – piller resten af skrog og ben frit for kød – sier suppe og fryser det ned jeg ikke skal bruge i bokse – Det afpillede kød bruges til en risret/tarteletter – 1 bryst+1overlår+1lårben i hver pose (grunden til denne fordeling: min mand ikke kan lide kød m ben i, så brystet skæres i skiver og serveres med lår-delene ved siden af) og der bliver 2 bøtter kraftig suppe = base for 5 x aftensmad.
500 g hakket oksekød kan blive til mad i flere dage, hvis der laves Sugo a la Berit:
Så går vi til “sugo ala Berit” (den er i høj kurs her hos os også hos de unge mennesker)
Grøntsager her løg, hvidløg, gulerødder et par små pastinak og lidt fennikel (kunne være et stykke selleri) , ialt godt 1 L – 1,5 L skåret og revet grønt +2 poser frosne tomater (er der mange i drivhuset, grovhakker jeg dem og fryser ned ) Her kunne man bruge dåsetomater(2 dåser) – men friske smager altså godt, selv om de har været frosne.
500 g magert hakket oksekød
1/4 flaske rødvin (resten nydes til maden) eller vand
salt, peber og frisk basilikum
olie
Alle grøntsager skæres småt ud eller rives –
lidt olie (1-2 spsk) hældes i en gryde og løgene brunes –
kødet tilsættes og brunes godt –
grøntsagerne kommer i og der tilsættes langsomt rødvinen – eller vand 🙂
Tomaterne til sidst –
Nu småsnurrer det 1/2 -2 1/2 time – kan godt nøjes med 1/2 time,men der sker noget magisk ved lang simretid – GRØNTSAGERNE FORSVINDER og giver konsistens til retten, så slukker jeg og deler det i bøtterne, så varmer jeg den portion vi skal bruge efterhånden.
NÅR det snurrer længe, opsuger kødet saften fra grøntsager og rødvinen, grøntsagerne koger ud og skaber den specielle konsistens og smag som en SUGO skal have –
Denne portion gav godt 2 L Sugo, vi spiste godt 1/4 og resten blev fordelt i 2 bøtter til fryseren + 1 lille bøtte, den kan bruges til en pizza. De 2 andre kan bruges til madpandekager, empenadas og som nu kødsovsl 🙂 – og i de 4 portioner er der kun tilsat 1-2 spsk olie.
Hvis der er 1 1/2 dl tilbage er der nok til en pizza eller til pizzasnegle.
Serveres med pasta og kogt broccoli (husk skræl stilkene og kog dem med) –
Hvis der spises en pæn portion broccoli, mindre pasta (evt fuldkorn) og passende mængde “sugo” er det faktisk sundt og IKKE fedt.
Det første billede er de grøntsager der kom i + mine frosne tomater. – kunne være alle andre rodfrugter og tomaterne kan være 2 dåser med tomater put bare meget SMÅT-snittet spidskål i det kommer til at ligne løg.
Det andet er den færdige ret.
1 1/2 kg hakket kalv og flæsk/kylling/kalkun røres med 2 hakkede løg, 3 æg, og 3 dl havregryn og 3 dl vand til en sammenhængende fars på køkkenmaskine (kan gøres i hånden)
Den sættes i køleskab og hviler mindst en time –
Heraf steges nu frikadeller(ca 10 stk), steg evt også nogle små(ca 20stk), resten koges til små kødboller (der bliver til 2 gange) og der fryses ned i poser
Nu er der lavet basis for 13 middage ud af 500 g hakket oksekød, 1 kylling og 3 pakker hakket kalv/flæsk – og der er kød for CA 100kr (tilbud)
Jeg gemmer suppe når der koges, det kan naturligvis altid erstattes af boullion(terning) – men den hjemmekogte er der ofte mere kraft i og hvorfor hælde den ud i vasken?
Jeg udnytter næsten alt resten ryger rettidigt til mine “hønsemadammer” – de omsætter det så til et par æg (slet ikke nok til at dække vores forbrug) men det er hyggeligt 🙂
her kommer en oversigt over hvad rester kan bruges til
At udnytte de fleste rester af fødevarer er der mange grunde til.
Der er de økonomiske – for de fleste er de ikke uvæsentlige, hvad enten det er for at få budgettet til at holde ELLER det er for at få noget på “ønskelisten” opfyldt, det kan være en rejse, 1 ting eller noget helt tredje.
Der er de praktiske – Altså vi tjener pengene, går ud og bruger tid og kræfter på at købe ind, tilberede maden OG så smider vi den ud – det er skørt. I følge Landbrug & Fødevarer smider en gennemsnitsfamilie mad ud for 7200 kr pr år – DEM vil jeg gerne bruge på noget andet 😉
Der er de “etiske/moralske” – vi bruger ressourcer, både på at dyrke og tilberede mad vi smider ud mens andre sulter – nogen er måske ligeglade (jeg er ikke) – derfor støtter jeg “Stop Spild Af Mad”.
Hvis det er svært at tro man smider så meget ud, så prøv 1 dag at kontrollere hvad der smides ud (børn synes det er sjovt at være mad-politi)- man kan “stå vagt” når der tages af bordet eller simpelthen rode i dagens affaldspose 😉
Hos os er fryseren et stort amerikanerskab med 5 hylder/skuffer i frost delen-
OG EN VIGTIG TING I VORES HUS – DEN ER UUNDVÆRLIG hos os
Jeg har inddelt den således (jeg elsker kasseløsninger) og det giver overblik for mig 🙂 –
Det der er vigtigt er at skabe rotation på alle hylder.
1 = til IS + DESSERT
1 = også til PÅLÆG, det er ikke meget vi bruger, bortset fra hjemmelavet leverpostej og rester af feks stege der er skåret på pålægsmaskinen (kan skæres med en kniv).
2 = til BRØD OG BOLLER(bager det meste brød selv og fryser ned, noget i skiver, noget som halve brød.
3 = til FRUGT + GRØNT + rester af PASTA og RIS – Vi bruger ikke mange frosne grøntsager, bortset fra de tomater jeg selv fryser når der er overskud, ærter og majs
4 = til KØD – Jeg køber kvalitetskød og deler det selv i mindre portioner, vi spiser gerne vegetarretter 3/ugen, for nogen er det meget, men mine led og tarm har det godt med det(og det gør det lettere at spare på lidt kalorier). Vi er normalt 3 personer og de fleste af vores pakker er på 300-500 g alt efter hvad det er .
5 = bruges til nemme ting feks rester + evt færdigretter, det er nødvendigt fordi jeg en gang imellem skal have “de 2 andre” til at lave mad – denne hylde bruges også når sønnen er alene hjemme.
På denne måde er 5 skuffer brugt og da det er en skabsfryser er det rimeligt nemt at sørge for en”rotation i varerne – Jeg bager feks. når der er plads i brødskufferne – Køber ikke kød hvis kødskuffen er fyldte osv.
Jeg skal i god tid feks. før jul sørge for at bruge godt op(lave en del huller) i fryseren for at der er plads til julevarerne.
Jeg vil fortælle hvordan nogle “restegrupper” anvendes her i huset, så det giver mening for os.
Vi har ofte: pasta/ris-rester, kartofler/grønsagsrester, kødrester af forskellig slags, mælke og osterester og MANGE brødrester.
Nogle rester fryses og andre (det der aldrig bliver brugt) skæres i små stykker og guffes hver formiddag af vores 3 “hønsemadammer”, der kvitterer med de dejligste æg.
Her i huset er der næsten aldrig rester af pålæg, da vi meget sjældent smører madpakker. Når det sker bruger vi: æg, tomat, ost, frugt og grønt, eller en dåse makrel/tun.
VIGTIGT for anvendelse af rester er at de bliver pakket ned med det samme i passende små bokse eller små fryseposer – og mærk dem med hvad der er i. – Jeg bruger poser til fryseren og bokse i køleskab (synes det giver bedst overblik).
TIP: Brug æg og rasp til at røre fars med, man kan røre grøntsags/ris/kartoffel-fars med mel, MEN det bliver hurtigt klistret, den bliver mere fast og delikat med rasp (kan sagtens være tørt hvedebrød revet/eller kørt i minihakkeren )
TIP: Steg i halvt olie/smør – det er lettere at få en lækker gylden stegeskorpe og det er vigtigt at restemad ser lækkert ud – pynt med lidt frisk krydderurt, lidt strimlet salat – så er der INGEN der tænker “tømt køleskab” (men det er sund fornuft)
BRØDRESTER:
1…Uanset om det er rugbrød eller hvedebrød kan brød skæres i stænger, dryppes med meget lidt olie (evt. krydderolie) og ristes på bagepapir i ovnen til de er tørre men IKKE mørke, disse stænger smager godt til en rest salat til frokost, til suppe eller som en snack.
Skæres de i tern bliver det til croutoner – de er nemme at lave men dyre at købe.
2…Brød kan rives og bruges når der bages nyt brød – Det nye brød får grovhed efter hvad slags brødrester det er (jeg har erstattet op til 2/3 mel med brødrester, brødet blev fint)
3…Hvis man kan lide det kan man lave øllebrød – hvis man skal smide det ud så lad være <3
jeg river rugbrød og blander med sukker/farin til ymerdrys. Ristet rugbrød (revet eller små tern) smager fint som topping på salat, skal drysses på til sidst for at bevare sprødheden.
4…Hvidt brød er perfekt til at røre i fars – udblødt eller revet tørt som rasp (jeg foretrækker at bruge det som rasp)
5… Hvedebrød vendt i sammenpisket æg, drysset med kanelsukker og stegt på panden – det er en af de gode (smager lidt af kanelsnegle) 🙂 (arme riddere hed det i gamle dage)
RESTER AF KØD:
Kød-rester har vi ikke mest af, vi er rimelig gode til at lave det der bliver spist.
Det er kun muligt fordi vi pakker kød i forskellige mængder fra starten, men en mulighed er også at lave en større portion med vilje og så fryse færdigretter – det tjener sig ind som “lynmad” en anden dag, og er MEGET billigere end lynløsning fra frysedisken eller take away.
1… Frikadeller og rester af medisterpølse bliver frosset – de bruges enten når vi skal lave sandwich, eller til frokost i weekenden – der kan sagtens varmes feks. 2-3 frikadeller, medister og 1/2 hjemmelavet leverpostej i mikroovnen.
2…Rester af farsbrød, steg og hamburgerryg skæres i tynde skiver og fryses i mindre portioner, de skal så blot tøes op til sandwich-boller (det kan de unge lide at få til aftensmad).
Rester der er skåret i tykkere skiver eller enderne, skæres frit for fedt, og derefter i tern til biksemad eller hvis det er hamburgerryg i strimler, dette bruges som skinkestrimler (til pastaret, pizza eller indbagt i butterdej).
3..Kylling eller fisk er gode til salat – en kyllinge-salat, der kommer med i madpakken er ikke så ringe – det vil de fleste sætte pris på – et enkelt kyllinge-lår kan havne i en børnemadpakke.
4…Her i huset havner der mange rester på Pizza eller bedre (synes jeg) i Tortillas – 2 hakkebøf eller krebinetter kan smuldres, blandes med svitset gulerod og løg (revet), smages til med krydderier (tåler en del)- pludselig er der pizza/tortillasfyld.
5…Da jeg kiggede i nogle gamle kogebøger dukkede ragout og hachis op, begge var de lavet af kogt/stegt kød. Vi har prøvet hachis med brunede kartofler som beskrevet (kunne vi godt lide).
6…Alt kød, om det er fjerkræ, gris, okse eller fisk kan bruges i en pie eller tærte.
Så der er mange muligheder, det er bare med at bruge sin fantasi. Hvis man fra start har gode råvarer kan det ikke gå helt galt.
MÆLKE OG OSTERESTER:
Mælk smides aldrig ud. Jeg sætter altid mælk i køleskabet med de ældste FOREST så der er en fornuftig rotation. Jeg bager ofte brød og her bruges de mælkeprodukter der SKAL bruges, uanset om det er syrnede produkter eller almindelig skummet/sødmælk. Syrnede produkter giver et saftigt og holdbart brød.
Er der en hel liter mælk, laves der en stor stak pandekager og hvis jeg er hurtig 😉 pakkes de i pakker med 12, og fryses (uden sukker i dejen kan det være mad-pandekager)
Ost: rester af ost rives og fryses – den bruges i stedet for “købt revet ost” eller i små tern i en salat til frokost. En portion revet ost giver også smag og struktur til et pænt formet mad-brød.
Rester af smøreost kan røres blød med en spsk olie og blandes til dressing med et syrnet mælkeprodukt, eller “klattes” i en tærte
KARTOFFEL OG GRØNSAGSRESTER:
Kartofler kan bruges til næsten alt .
1…De kan bruges til en kold kartoffelsalat eller til en sur/sød varm salat.
2…De kan (hvis de er små og fine) sagtens blandes i en grøn salat.
3…De kan skæres i skiver eller tern og steges /ristes på panden eller serveres som” stuvede” kartofler.
4…De kan rives eller moses og bruges som fyld i bunden af en tærte med grøntsager.
5…De kan indgå revet i et brød når man bager eller
6…(min favorit) røres til kartoffelfrikadeller til frokost, er der mange kartofler kan der blandes finthakket skinke i og de kan serveres til aften med kogte grøntsager.
7…Husk et par små pæne kartofler i skiver med purløg er godt pålæg i madpakken.
8…Tern af kartofler kan bruges med timian i en tærte.
9…Kogte kartofler kan bruges som fyld i en gratin (med salat eller kogte ærter og pyntet med bacon er det en middagsret.
GRØNSAGER:
Det er mængden af “resten” der er afgørende for hvad den skal bruges til.
1…Alle grøntsager kan skæres i stykker og marineres i lidt olie/eddike-dressing.
2…De fleste kan blandes i fars til et farsbrød.
3…De kan bruges som fyld i tærter og gratin.
4…De kan blandet med kartofler, laves til vegetarbiksemad og serveres med brød og spejlæg, det kan min mand og jeg godt lide at få til frokost.
5…De kan hakkes/blendes evt med et par kartofler og blive til grøntsagsdeller
6…De kan ende som en blendet grøntsagssuppe, serveret med sprød bacon, krydderurter og godt brød er det herligt på en kold dag.
7… grøntsager kan bages i en æggestand og serveres til forret med dressing eller som tilbehør eller (bedst synes jeg) bruges til pålæg
8….Rester af salat kan fryses, selv om det er salatblade, agurk, løg tomat osv – ryger det i pose i fryseren. Sådan en pose tilsætter jeg feks til kødsovs, sammen med 2 spsk tomatkoncentrat (købes på tube i LIDL) . Det virker ligeså godt som hvis der tilsættes en dåse flåede tomater m smag
9….Lidt kedelige “slatne” rå grøntsager kan lægges i en balje koldt vand 1/2 time, derpå rives de, drypper godt af og fryses – kan herefter bruges som “salatpose” .
PASTA /RIS-RESTER:
1…Pasta kan spises kolde i en pastasalat som nyt tilbehør eller komme med i madpakken.
2…Pasta er gode (de stor skæres i stykker) i en salat til sandwich feks karrysalat, blandet med en rest kylling i kyllingesalat eller med hakket rødbede som rødbedesalat – blandet med græsk yoghurt der er smagt til smager det godt og behøver ikke være fedt.
3…Pasta kan varmes ved at hælde kogende vand over og serveres når de er gennemvarme. (gør sønnen her tit) – Kogt pasta kan fryses og senere varmes.
4…Pasta kan kommes i en tærte eller gratineres.
5…Pasta kan varmes på panden hvor der er svitses lidt løg tomat og fintskåret grøntsager.
RIS:
Der er de samme muligheder som ovenstående for pastarester og så er der ,
6…Stegte ris: Kolde ris svitses på panden med grøntsager og godt med krydderier – serveret med brød er det godt tilbehør til koldt skivet kød eller en rest kylling (evt blandet i risen)
7… Ris-frikadeller: Ris røres med krydderi (gerne lidt frisk hakket chili), revet løg, æg og rasp til en fars – står og trækker mindst 1 time – formes og steges som frikadeller.