RISALAMANDE:

I går kogte jeg risengrød af 1 l mælk og 3,25 dl grødris, dette mål passer til min dampkoger – jeg havde en halv flækket vanillestang –  den blev kogt med. 1 time  efter  var grøden færdig.

Jeg har lært af en kok, at når grøden er færdig og stadig helt varm, hælder man den op på et fad og drysser med sukker/vanille og fint hakkede mandler – så trækker man en pose udenpå og sætter den til afkøling.

Så langt nåede jeg i går – grøden har stået i køleskab hele natten og her i eftermiddag tog jeg den ud – rørte et glas sherry i – og rørte godt rundt, og tilsatte nu ad flere gange flødeskum af 1/2 l piskefløde, smagte til med sukker og vanille og HUSKEDE en hel smuttet mandel.

Hældte i en skål og satte den i køleskab, dækket med plastikfilm.

—————————————————–

Serveres med kirsebærsauce – Vores er færdigkøbt, men bliver smagt til med kirsebærvin –   😉

Planlægning af julemaden –

Julen er efter min mening en dejlig tid. Fyldt med (hos os) lys og genkendelsens glæde. Jeg glæder mig hvert år når jeg pakker mine ting ud, og er i januar lige så glad for at pakke dem væk igen.

I formiddag skal jeg have taget kød op af fryseren, vi skal have andesteg, flæskesteg og medisterpølse – det er meget, men så er der til julefrokosten.

I eftermiddag koger jeg risengrød til vores risalamande.

——————————————–

ANDESTEG:

Min and bliver langtidsstegt ved 150 grader, denne temperatur tager ca 3 timer og måske 3 kvarter til bruning bagefter –

Jeg tager anden ud af pakningen og efterser den indeni for rester af lunger osv. (disse fjernes). Herefter tørres den godt med køkkenrulle. Den gnides med salt og peber både udvendig og indvendig, fyldes med svesker og kvarte æbler uden kernehus. Så lægges den i en bradepande på risten og sættes i en 150 grader varm ovn – tilsætter 1 / 2 – 3/4 l vand i bunden af bradepanden ( tilsæt  måske ekstra vand undervejs) – langtidssteger ca 3 timer , måske skal den brunes ved højere temperatur.  Er  man i tidsnød kan temperaturen hæves 20 grader og der spares 1 time – men langtidsstegning giver et meget saftigt resultat og huset dufter af JUL.

——————————————–

FLÆSKESTEG:

Alle flæskstege kan langtidssteges. Et stykke svinekam på ca 2 kg tager ca. 2 1/2 time ved 150 grader, stegen bliver saftig og sværen på min steg bliver sprød – ellers skærer jeg den af kødet og lægger den under gril – men PAS PÅ det går stærkt.

Et stykke kamsteg på ca 2 kg. Kig efter om  stegen er ridset ordentligt, dvs. hele vejen og helt ned i fedtlaget, gnid groft salt godt ned i sværen, læg nogle laurbærblade et par steder i sværen og læg stegen på risten over bradepanden. tilsæt ca. 1/2 l vand i bunden – og steg ved 150 grader. Her til jul steger jeg begge dele sammen.

Temperaturen til svinekam  passer til andestegens, så juleaften starter jeg andestegen og et par timer senere sætter jeg stegen ind ved siden af – skyen der kommer i bunden af bradepanden bruges til sovsen – Jeg skummer (fjerner det øverste fedtlag), men det er en smagssag.

———————————————

Serveres til jul traditionelt med hvide kartofler, brunede kartofler og rødkål. DET skal der ikke ændres på

———————————————-

MØRBRADBØF:

En mørbrad renses for hinder og evt. fedt, der sidder en lys tynd hinde på mørbraden, køber man den hos slagteren er den fjernet (men du giver så 3 x så meget for kødet – jeg har givet 20 kr pr styk i den lokale brugs) , det er ret nemt – jeg lægger den på et brædt – fører spidsen af en skarp kniv ind under hinden – løfter lidt op og følger hinden med kniven – sidder der “store” fedtstykker på kødet fjerner jeg også dette. Jeg skærer kødet i 4 cm tykke skiver og banker dem flade med hånden – vender dem i krydret mel og bruner dem på panden. Så lægges de i et fad og kommer i ovnen på 180 grader i 20-25 min.

Løgene skæres i tynde skiver og steger på panden til de er næsten møre og lægges ind ovenpå mørbradbøfferne.

Jeg kogte panden af til sovs, dvs hældte 1/4 l vand på panden og kogte  det op, det kommer så til at smage af mørbrad og løgene. – jævnede det, smagte til og tilsatte kulør.

——————————————–

Jeg kogte kartofler og lidt broccoli til

——————————————–

Dessert var hjemmelavet is m. kaki-frugt

——————————————–

HJEMMELAVET FLØDEIS:

Det er forholdsvis nemt at bruge denne opskrift, men det kræver en elpisker. Denne is er ikke klistersød og krystalliserer ikke hvis der piskes grundigt, så alt bliver opløst.

Du skal bruge 2 æggehvider (pasteuriserede) og 2 æggeblommer(pasteuriserede)- jeg bruger 2 friske  salmonellatestede landæg, 120 g sukker og 1/2 l piskefløde – hertil kommer i mit tilfælde lidt/meget  vanille og chokolade.

Æggehvider piskes stive, så tilsættes 60 g sukker og piskes MEGET, det skal blive til SEJ marengs ———-

Æggeblommer piskes meget med 60 g sukker og evt vanille, når det er cremet tilsættes piskefløden der IKKE er pisket, men nu piskes videre til det ligner flødeskum———

Nu blandes ægge-flødeskum og marengs med en dej-skraber og smag kan tilsættes (her chokolade)——————

Det hele hældes i en form og sættes i fryseren – skal ikke omrøres hvis der bare er pisket grundigt – det er da nemt El-piskeren gør hele arbejdet

FRIKADELLER:

Frikadeller var mine egne “slagterfrikadeller” fra fryseren, finder jeg et tilbud på 1 el 1,5 kg fars, laver jeg frikadeller og lægger dem i fryseren – jeg fryser dem på en bakke med en pose over, når de er frosne hældes de ned i posen og jeg har så løs-frosne frikadeller ;P

Opskriften søger du i søgefeltet til højre

—————————————————

STUVET HVIDKÅL:

Hos os 1/3 hvidkålshovede – der er MEGET mad i hvidkål – man kan også ordne det meste og fryse det overskydende ned (til nem mad)

Kålen snittes og koges mør i saltet vand – kan gøres i god tid –

Nu laves en bechamelsovs – lyder finere end det er, det er en hvid opbagt sovs smagt til med revet muskat. Så blandes den kogte afdryppede kål i sovsen og den varmes igennem. Serveres med rødbeder hos os – jeg ved nogle vil have kanelsukker og rugbrød til (der er vi stået af)

BECHAMELSOVS:

50 g smør smeltes – tilsættes 1/2 dl hvedemel og piskes godt – tilsættes 1,5 dl varmt vand (evt. kål-vand)  justeres til sidst med mælk og smages til med salt, peber og revet muskat. (Muskat er en nød – købes i krydderipose – man river den så på den fineste side af rivejernet – (der skal ikke bruges ret meget)

——————————————————

PÆRETÆRTE:

opskriften søges til højre, da det var en halv der var tilbage fra begyndelsen af december 🙂

——————————————————-

Jeg er blevet spurgt om opskriften på dressing til feks “tun-salat”

Der er mange måder at gøre det på, nogle federe end andre.

Jeg giver tre forskellige opskrifter: Mayonaise-modellen – Cremefraiche-modellen – og min egen jeg selv bruger.

MAYONAISE-MODELLEN:

Mayonaise (den gode i pose eller hjemmerørt), røres med krydderi alt efter hvad den skal bruges til – husk et nip salt og peber – røres lidt blødere men ikke “tynd” med lidt mælk eller lidt væde fra asparges (hvis rejesalat). Heri blandes så fyldet der SKAL VÆRE DRYPPET godt AF.

CREMEFRAICHE-MODELLEN:

Cremefraiche blandes med lidt mayonaise fra tube, røres……………………som ovenstående. Mager cremefraiche og let-mayo giver en mager dressing, mere fed cremefraiche og alm.mayo giver en federe og rundere dressing – men ikke så fed som ovenstående.

MIN EGEN MODEL:

Jeg er diabetiker og hjertepatient, så vi skal tage hensyn til FEDT , så jeg bruger en købt let-mayo der røres med mælk og smages til – hvis der skal kræses tilsættes et par spsk flødeskum.

Det er fedt og kalorier men giver en god konsistens – det  er ekstra fedt, MEN jeg kan se det er noget jeg vælger at tilsætte – min holdning er at det skjulte fedt er farligere, da man har svært ved at styre indtaget.

—————————————————

TIP til dig Kristina:

Jeg ville vælge “min model”, det er letmayo eller mayo og meget lidt mælk og det har du i køleskabet – i denne tid er det rart at kunne bruge “almindelige ting” så skal du ikke handle igen. Jeg bruger så ofte som muligt noget jeg har, frem for at skulle fise rundt i byen efter ting <3

Hvis du ikke har lagt mærke til det er salatdressing her i huset, næsten altid LET-MAYO og LETMÆLK, det kræver blot at man smager til med salt og peber samt  bestemmer om den skal være rød – ketchup og sød chilisovs, gul – karry og sennep, grøn – grønne hakkede krydderurter eller pesto  eller hvid – løg /hvidløgspulver og lidt finthakket krydderurt.

—————————————————–

TUN-SALAT:

Tun – finthakket løg – lidt fint hakket rød peberfrugt, majs fra dåse (det kan vi godt lide), men husk alt skål være dryppet GODT af (jeg lægger majs på et stykke køkkenrulle)

REJE-SALAT:

Dressingengen smages til med lidt aspargesvand – smages til  med salt og peber – tilsættes asparges-snitter og rejer og evt hakket dild – pyntes med rejer og citron.

KARRY-SALAT:

Dressingen smages til med salt, peber og karry – tilsættes finthakket æble og småt snittet kogt makaroni (brug bare snittet spaghetti- så får man det til aften dagen før, tager lidt fra og lægger i en pose i køleskabet) lidt meget fint snittet løg og champignon kan tilsættes.

ITALIENSK-SALAT:

Fint snittet kogt gulerod, ærter og asparges tilsættes dressingen – Her kan man få  små glas som konserves, så skal de dryppe meget af og man slipper lettere -(jeg har altid et par glas, er dejligt nemt også til en hurtig tartelet til aften)

BERITS RUSSER-MODEL:    (prøv den den er god)

Dressingen justeres med 1 tsk rødbedesaft og lidt sennep – tilsættes finthakket æble – snittet spaghetti – og hakket syltet rødbede – er bedre næste dag. Denne er fedtfattig, HVIS den laves i min udgave – men smager også godt i mayonaise-modellen 😉 Denne smager også godt med små stykker sild iblandet.

BØRNEVENLIG ÆGGE-SALAT:

Æggesalat er dressing smagt til med karry og meget fintsnittet æble , klippet karse og hakket æg – den smager godt i en sandwich af to stykker toastbrød og skåret på tværs.

Der er mange muligheder og hvis man blot vælger få ting og snitter det fint kan det ikke gå helt galt, det vigtigste er at dressingen ikke bliver for tynd og smages godt til, men tænk på at hvis den skal stå til næste dag vil krydderierne smage stærkere igennem.

Nu er det JULEUGE og traditioner holdes i hævd også her i huset, vi vælger bare selv hvilke 😉

Her i huset går vi ikke så højt op i at stresse rundt og “jule”, ikke nu hvor vi kun er voksne,  men vi gjorde det heller ikke da vi havde små børn i huset – NÆH ro på og nyd julen, så føler man at der bliver holdt ferie – derfor kan der jo godt blive tid til at være sammen med  familie og venner også  😀

Mandag………………….Pasta og kødsovs

Tirsdag…………………..”Lillejuleaften” Risengrød (tradition) og eller toast

Onsdag………………….”JUL” Andesteg, Flæskesteg, Medister   og Ris a la mande (tradition)

Torsdag………………….Frokost kl  13 derfor ingen  aftensmad  (kaffe og æbleskiver) tradition

Fredag…………………..Krebinetter m.råkost

Lørdag…………………..Kogt hamburgerryg – (eller måske bliver det “rester” da det er usikkert                                                         hvor mange vi er)

Søndag…………………..Vi skal i byen og spise derfor ingen madlavning.

Så blev stegen færdig og skåret ud, sovsen var kraftig og smagte af urterne (se forrige indlæg). Vi fik hvide og brune kartofler til plus en selleri/æblesalat. De halve æbler var en rest fra i forgårs – de havde været opbevaret i en bøtte med klicklåg og var fine 🙂

——————————————

ÆBLE/SELLERI_SALAT

Æbler (her 2) befris for kernehus og evt pletter, mine æbler er pæne derfor skrælles de ikke. De skæres i små tern, og det gør 3 stilke blegselleri også – det blandes i en skål. Dressingen er 2 spsk flødeskum og 2 spsk øko-tykmælk, smagt til med LIDT salt og peber. Dette blandes med æbler/selleri og bliver kun bedre af at stå nogle timer.

——————————————-

Her et billede af den færdige ret:

NAKKEKAM SOM VILDT:

Nakkekam som vildt er et stykke nakkekam omviklet med bacon, stegt i en stegegryde  med urter og smagt til med ribsgele eller tyttebær (her i huset bliver det søde indslag erstattet af råsyltede blommer, da jeg i eftersommeren syltede godt 14 kg blommer på forskellig vis).

Jeg købte en nakkekam i lokale Daglig-Brugs, det var et godt tilbud til 70 kr. Jeg skar først enderne og lidt kanter af, det gode midterstykke delte jeg i 2 stykker. Det ene stykke, ombandt jeg med bacon og satte nogle tandstikkere i. Det andet stykke  skar jeg nogle dybe huller i (hele vejen igennem stykket) og heri puttede jeg et par stykker æble og nogle svedsker – jeg bandt en ufarvet bomuldsnor om stykket for at holde sammen på det. Det sidste kød hakkede jeg og rørte til en fars til frikadeller – der blev 26 små frikadeller til julefrokost.

De 2 kødstykker blev først brunet i 25 g smør og så tilsatte jeg et stort løg i 1/4, 1 gulerod i store stykker, 1 stilk selleri og 1 æble i 1/4, tilsidst lagde jeg 6 dadler ned i gryden. Dadler som smagsgiver til varm mad er lidt overset, de giver en sødlig smag, uden at smage sukkersødt og sammen med  de øvrige ting, giver de en duft og dybde i stegeskyen. Så tilsættes 1/2 l vand, salt,  peber og der lægges låg på, nu skal der skrues ned på simre-blus. Når det  har stegt ca 5 kvarter, tager jeg kødet op og sier skyen til sovsen. Sovsen jævnes og justeres med kulør ,salt og peber – Her er mælk unødvendigt. 😉

Mit rullesteg-stykke lægges i pres mellem 2 tallerkener og køles af til i morgen. Frikadellerne er frosset ned og Nakkestegen bliver middagsmaden i dag.

Først et billede af de 2 kødstykker klar til gryden og dernæst et billede af gryden lige før der kommer låg på og der skrues ned.