Skinken er en partyskinke (eller rettere en rest af en) – Den er fra slagterafdelingen i SUPER-BRUGSEN i Sakskøbing. De har en god slagterafdeling med røgeri,  hvor slagteren selv laver feks pølser, pålæg osv. – Vi plejer at få en god kvalitet og ofte er der gode tilbud –
Det er længe siden jeg købte en skinke til et gæstebud (vi skulle bruge 1/2, så resten blev delt i 4 dele), det er nu det sidste stykke der bruges –
Da skinken er færdigtilberedt får vi den i tynde skiver med kartoffelsalat og et grøntsagsfad.

Kold kartoffelsalat:
kogte kartofler skæres i skiver – her kogte nye udenlandske da den blev lavet til i søndags
1 stort løg skæres i små tern –
1/2 bundt fintklippet purløg.
Det blandes i en skål og dressingen hældes over.

Dressingen til kartoffelsalat (passer også til en pastasalat)
2 dele ymer/cremefraishe og 1 del mayonaise (er det den hjemmelavede er forholdet 3/1)
smages til med salt, peber og lidt hvidløg fra kværn –
piskes godt sammen og hældes over kartoflerne der omrøres.

(Hvis den står længere tid kan kartoflerne suge dressingen til sig, så rører jeg blot 1 spsk ymer i og rører rundt )

Grøntsagsfad:
Lidt italiensk inspireret
Aubergine i 1 cm skiver trækker med salt, skylles og trykkes af for vand –
De steges på panden i meget lidt olie, lægges i et fad
så fordeles  1 stor strimlet peberfrugt, forårsløg, salvieblade og tomat –
Det kommes i en varm ovn og steges møre, men gerne sprøde – til sidst kan drysses med lidt ost.

Fuldkornsris koges som beskrevet på din pakke –

De søde kartofler og røde løg skæres i store tern, sprayes med olie og drysses med salt og peber – bages sammen med kyllingevingerne og drysses med timian.

Hotwings er krydret marineret kyllingevinger der ovnsteges – de må godt blive lidt klistrede af marinaden.
Marinaden er soya (kinesisk), olie, ketchup, chilisovs + farin
JEG bruger 2 spsk af hver + krydderi efter smag her : røget paprika, kanel, spidskommen, allehånde (1 tsk af hver) så kommer jeg et drys chiliflager i + friskkværnet peber –
ALT afhænger jo af smag – vi kan lide dem ikke for søde, ønskes de sødere øges farinen.
Marinaden piskes og 1/2 -1 kg kyllingvinger gnides godt ind og marinerer i en plastpose med knude på (så kan man vende den af og til – den må godt ligge 8 -10 -12 -16 timer
De kommes i et fad og steges i ovnen i ca 45 minutter (mine er store) – Hæld ikke marinaden ved den brænder let fast i bunden af fadet, derfor bruger jeg en allu-form eller bagepapir.

Jeg havde lyst til at bage nogle saftige hvidløgsflute –
Så jeg startede med at lave en blød gærdej af :
600 g hvedemel
12 g tørgær ( svarer til 50 g almindelig)
1/2 dl olie
4 dl vand
Dette er den gærdej jeg ofte laver til et hurtigt brød –
enten det skal være focacsia-brød eller en hurtig pizza –
Her kommer jeg ikke salt i da der er i fyldet.
Jeg ælter det hele på røremaskinen ca 15 min ved lav hastighed –
Denne klump deles så i 5 stk og hvert stykke rulles tyndt ud –
Det smøres med 1/5 af følgende fyld
2/3 pk smør smeltes (der må godt være lidt klumper i), 5 pæne fed hvidløg + et bundt persille og en pose revet mozzarella – det hele hakkes godt sammen (HER bruger jeg en stor kniv + spækbrædt, da jeg kan lide der er struktur i)
Rullen skæres så i 10-12 skiver der lægges i en rund form fra Harald Nyborg (ikke de største)
Bages ved 200-225 grader til de er lys brune det tog hos mig ca 18-20 minutter.

I denne uge har jeg travlt med en masse ting – altsammen irriterende mindre ting der ikke kan udskydes længere, så jeg har valgt at hellige mig disse ting- så er det overstået 😀
Derfor er der lavet en madplan i denne uge der næsten ikke tager nogen tid at lave (eller i hvert fald er hurtigt)
Stadigt er der 3 x kød, 2 x grønt og 2 x fisk – det er måske ikke den store kogekunst, men der skal være tid til andre ting også <3
I løbet af ugen Bager jeg franskbrød og rugbrød til fryseren (jeg vælger en dag hvor det ikke er for varmt) 😀

Mandag……Flæskestegsandwich steger stegen på grillen eller i ovn om eftermiddagen

Tirsdag…….Fiskepinde, fuldkornsnudler og tomatsalat

Onsdag…….Små frikadeller m sesam på Quinoasalat + flute(har hvidløgsbrød i fryseren 😀 )

Torsdag……Franske hotdog  (har travlt med alt andet)
……………….Jeg bager boller

Fredag……..Frittata med grøntsager og rugbrød (fik vi ikke i sidste uge).

Lørdag……..Hasselbagt Butternut-squash m spidskålsalat og stegt søde kartofler
………………..Pandekager om eftermiddagen

Søndag…….Fiskedeller m rodfrugter

Jeg mangler kun mejerivarer, lidt grøntsager og fiskefars (INDRØMMER – vi steger ofte fiskedeller (bruges ofte med et stykke brød til frokost men jeg kan bedst lide den friske fiskefars fra fiskehandleren . så vejen går tit den vej forbi 😀

Fiskedellerne er lavet af fiskefars fra fiskemanden – jeg rører et stort æg + lidt salt/peber i fiskefarsen med håndmixeren og æltekroge – det giver en luftigere fars, hvilket vi godt kan lide.

Nye kartofler + lidt salat fra haven og en avokado (snittet) serveres til samt en rest tomatgryde fra fryseren
Dette er opskriften på en grøntsags/tomatgryde

Tomat/Grøntsagsgryde m halve æg og fuldkorns-nudler

Curli Fries er frosne snoede pommes frites – i ovnen med dem og de er færdige på 25 minutter.

Karbonader : Del 600/500 g hakket flæskekød i 6 “bøf” , vend dem i havregryn (eller æg og rasp) Her bruger vi havregryn, det suuuger ikke fedtstof til sig og er sundere.
Steges i smør/olie på panden og drysses med salt og peber.

Grøntsagerne er i dag gulerødder, stangbønner og små nye maj-roer –
I en gryde med saltet vand koges de på 15-20 minutter.

Vejret loves at blive blandet DANSK sommervejr (som jeg faktisk elsker) – Det vil sige godt vækstvejr i haven og kommer der solskinsdage daser vi da bare i haven 😀 – Med DANSK sommervejr er det heller ikke for varmt at tage en udflugt eller lignende, fordi uanset hvor i Danmark man bor er der noget at se i nærheden, det er bare med at opdage vores eget lands små hemmeligheder.

MANDAG…..Karbonader m dampet grønt og Curly-frites

TIRSDAG…..Vi får rugbrød med en kyllingepostej, kogte æg og rejer, tomat, agurk og salat
Vi skal hente kyllingekød på “Dalbakkegaard” – det er utroligt lækkert kyllingekød – om det er dyrt? – puuh kvalitet koster men rækker længere og vi spiser ikke meget kød i løbet af ugen, så for os er det rimeligt. – jeg køber også kylling-leverposteje,  her indrømmer jeg at, de er dyrere (ca 20 kr for en lille) men jeg har aldrig smagt dem bedre mums.

ONSDAG……Vi skal have fiskedeller (det er et stykke tid siden) der serveres nok kartofler og en tomatsovs til  + flute (så får sønnen fuldkorns-nudler)

TORSDAG….En frittata m grøntsager + nybagt rugbrød
https://www.taste.com.au/recipes/easy-oven-baked-frittata/cb234a1d-c396-4c44-98b8-1572ca7ccf69

FREDAG……Hot wings m blomkåls-ris og fuldkorns-ris plus hvidløgsflute

LØRDAG……Skinke m grøntsagstærte og kartoffelsalat(rester af skinke bruges til pastafad  på mandag)

SØNDAG……Maskeret blomkål m surimi + rejer

Jeg har det meste jeg skal bruge – undtaget fiskefars og kyllingevinger, da jeg selv marinerer kyllingevingerne – når jeg er på Dalbakkegaard på tirsdag tager jeg en pose med hjem –
Deres kyllinger vejer slagtet 2,5-3 kg så derfor er der også mere kød på vingerne.
Jeg skal også have en bøtte med surimi fra LIDL – de har noget i facon som kæmperejer i hvidløgsdressing og de unge kan lide dem – rejer har jeg fra fødselsdagen i Juni.

Disse  fish-cakes blev GODE (rigtig lette) – MEN jeg lavede en fejl som ikke kan anbefales –
Jeg synes det var en god ide at bruge minihakkeren – DET VAR DET IKKE – Næste gang springer jeg ikke over hvor gærdet er lavest, men tager den rigtige vej og hakker de blandede skaldyr og resten med en kniv – så må det tage den tid det tager 😀
Jeg har fundet opskriften på en side der hedder Maangchi eller rettere kvinden hedder sådan, og der bliver lavet så original koreansk mad som muligt, med mange ris og grøntsager og mindre mængde af kød.
I dag var det Fish-cakes

Seafood Pancakes (Haemuljeon: 해물전)

Opskriften er på engelsk –
Men brug google translate så går det fint ellers hjælper jeg gerne –
Vi fik dampet blomkål, en salat af feldsalat, peberrod, tomat, agurk og løg til –

Næste gang bliver de håndhakket med en kniv – de smagte fantastisk (de blev blot lidt ala en let fiskefrikadelle, men dejligt sprøde 😀

Jeg er ikke sikker på at denne plan holder – men vi forsøger
og viljen er som bekendt vigtigst af alt (har vi fundet ud af)
At jeg slås med sygdom er bestemt ikke ukendt for dem der kender mig, men at jeg så også skal slås med VEEEEENTETID pga Corona – Det betyder alt ramler sammen lige nu –
Jeg burde være i gang med behandling for  mit forværrede syn, MEN det kræver at mit øvrige medicinforbrug er stabilt og DET er det ikke – så der er ventetid, hvilket betyder at behandlingerne skubbes – i øjeblikket tror jeg ikke det bliver i 2020.
Derfor er der rigtig mange dage, hvor mange ting tages lidt som de kommer 😀 –
Men en plan skal i da have og vi forsøger at holde den når det lader sig gøre –
Jeg har fået øjnene op for Koreansk mad og det prøver vi – navnene lyder som lidt fra en tegnefilm men jeg skriver i parantes hvad det i hovedtræk er.
Til Bibimbap bruges oksekød (250 g oksefilet) til Haemuljeon en pose blandet skaldyr fra frost i kvickly – fisken til lørdag afgøres hos fiskehandleren lørdag formiddag 🙂
Vi kører til en købmand “af anden etnisk oprindelse” – jeg handler der af og til og køber så forskellig grønt og rød peber sovs, krydderier og ofte også græsk yoghurt og fladbrød.
Jeg har en pose med stegt kamsteg, der kan bruges til biksemad – æggene leverer vores “Hønsemadammer”

MANDAG::::: 1 Pastaret med en god pasta og grøntsager fra haven + flute

TIRSDAG::::: Koldskål + evt en bolle m ost til aftenkaffen

ONSDAG:::::: Koreansk mad – Haemuljeon (Seafood pancakes)

TORSDAG:::: Biksemad

FREDAG:::::: Koreansk mad – Bibimbap  (ris med forskellig grønt, kød + spejlæg  og peber-pasta på toppen)

LØRDAG:::::: Fisk på grillen med spidskålsalat m rosiner og abrikoser

SØNDAG:::::: Rispapirsruller + kyllingetærte – pasta til sønnen

Det er sådan denne uge kommer til at se ud for os – MÅSKE – for pga. et højt blodsukker lider jeg af svimmelhed og en vanvittig hovedpine – derfor kan der let og desværre også dyrere skiftes ud med noget andet – Denne plan er rimelig i pris – fredag kan kødet erstattes af 2 marinerede nakkekoteletter eller hvad man kan få – der bruges 200-250 g og det strimles så tyndt som muligt.
Mandag og tirsdag er kødfrie og onsdag og lørdag er fiskedage – Biksemaden kan laves kødfri . tilsæt grønt og svampe istedet for kød = smager pragtfuldt 🙂

Det er sankthans tirsdag – jeg tror vi gør som vi plejer (pølser og pølsebrød) men denne gang bager jeg pølsebrødene selv – Jeg er blevet ret vild med muligheden for at hæve og bage med damp i mit nye komfur – så det skal da afprøves (det blev så ikke i denne gang, men jeg bager rugbrød i stedet)
I haven er der meget frisk grønt lige nu – Jeg skal have sået nogle flere majroer og meget mere salat. Jeg sår det i rækker og så bredsår jeg det i et stort bed fordi, det der ikke bliver til fine hoveder bliver til dejlig grønt tilskudsfoder til mine hønsemadammer (desuden kan jeg lide de nye blade på smørrebrød)

MANDAG……Grøntsagsgryde m fuldkorns-nudler

TIRSDAG……(Pølser og pølsebrød)
Ændret til rugbrød m æg, rejer,  tomat og  grønne asparges

ONSDAG…….Kyllinge-frikadeller m kartofler og salat

TORSDAG…..Maskeret blomkål m rejer og flute

FREDAG……..Fiskefrikadeller, grønt og kartofler (pasta til sønnen)

LØRDAG……..Nakkefilet (evt.grill) m salat og focaccia-brød – bager samtidigt en grøntsagstærte.

SØNDAG……..Hakkebøf m krydret bearnaise – laver også nogle kødfri burgere

Jeg mangler faktisk kun fiskefars – jeg bruger salat, kartofler og krydderurter fra haven og tager ellers fra fryseren.
Jeg skal have bagt rugbrød, men der skal også være tid til at jeg skal køres ind i en ny behandling – det kræver overskud (og masser af tid 😀 ).