Andesteg på en hverdag

And er lettere end mange tror –
1 and 2800 – 3000 g rækker til ca 5-6 personer.
Salt og peber

Rens anden, hvis der er rester af indvolde indeni – (MIN skal være HELT ren) –
Gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde og svesker –
Læg anden i en bradepande –
Brun den i 20 minutter ved 225 grader hæld 1/2 liter vand ved –
Steg ca. 2 time ved 190 grader C. alm. ovn til den er mør. Tag anden ud-
Dæk den med et klæde og  lad den trække 20 minutter før den skæres ud.

Brug skyen til sovs (jeg skummer en del fedt af ellers bliver sovsen FOR fed)

Serveres m kartofler, andesovsen, rødkål og i dag franske kartofler og tyttebær –
En luksusmiddag på en torsdag, men den passer jo sig selv.

15978738_1175368425892588_258179182_n

 

Boller i karry

 

Kulhydratfattige og allergivenlige kødboller(Minus mælk og mel, kan laves m. glutenfri havregryn)

400 g flæskefars røres med 2 æg og krydderier efter smag + 1/2 dl havregryn (her kan bruges glutenfri)–
Jeg brugte 1 tsk salt,  1/2 tsk peber og 1/2 tsk krydderiblanding.
Rør godt og det kommer til at hænge sammen – farsen har godt af at stå 1/2 time og hvile.
Min mand rørte dem med håndkraft, Men de kan også røres i food-processer)

De formes med en teske og koges i letsaltet vand til de er faste –
Tages op med en hulske og køler af.
De smager af KØD og hjemmelavet OG er utrolig nemme at lave.
De kan bruges til boller i karry – farsen kan bruges til frikadeller, farsbrød eller farserede grøntsager.

Jeg lavede en karrysovs af 3/4 l kogevand fra bollerne –
Da jeg tilsatte karry – tilsatte jeg 2 revede æbler (det giver en rigtig god smag)
tilsatte bollerne og varmede det godt igennem.

Jeg brugte frosne kødboller da jeg ikke havde overskud til at lave dem selv, men det er bestemt arbejdet værd
Det serveres med løse ris og en salat med frisk ananas og klementin –
Frisk frugt er altid godt til karrysovs

15969829_1174462872649810_557233190_n

 

Hakkebøf m løg og dampet grønt

900 g oksefars formes til 8 store bøffer – vendes i mel med krydderier og steges i halvt smør/olie.
3 store løg skæres i skiver og svitses til de er bløde og klare –
de hældes over bøfferne og holdes varme mens panden koges af og der laves sovs.

De serveres med kogte kartofler og dampede gulerødder og broccoli – det hele serveres med tyttebær.

15995405_1173753616054069_114773921_n

Lasagne med brød og salat

Brødet er købt hos “grønthandleren/købmanden m anden etnisk baggrund” fra sydbazar i Nyk F  – Han er verdens bedste grønthandler (synes jeg)
Der er alt i frugt, grønt, kolonial,  krydderi, søde sager til børnene og barnlige,  og  så er der mange spændende ting på køl og frost, en gang imellem tager vi en “ny ting” med hjem og ofte smager det godt.

Salaten er i dag en spidskålssalat m yoghurt-dressing
Spidskål, gulerod, æble og valnødder (har stadigt fra haven)-
Alt snittes fint og blandes –
TIP; for at æblerne ikke skal blive brune vendes de i lidt citronsaft  evt m et par dråber sødemiddel/æble ell appelsinjuice.
Dressingen er græsk yoghurt rørt godt, evt m overskydende saft fra æblerne/ letmælk.
Smages til efter ønske (jeg bruger tørrede krydderurter)

Lasagnen laves af den bøtte mager kødsovs, der blev sat i fryseren i tirsdags –
Jeg lægger kødsovsen, hvid sovs(bechamelsovs), og lasagnepladerne lagvis og drysser lidt revet ost øverst –
Ind i ovnen med fadet på 190 grader og ca 45 minutter efter tages det ud    –
Er nu MEGET varmt og har godt af at stå 15-20 minutter og hvile –
Imens kan der  dækkes bord eller drikkes et glas rødvin(passer så godt til lasagne) 😉

15910123_1172260799536684_2084416675_n

 

Rosenbrød

I min gamle kogebog er der en opskrift på rosenbrød –
Den er fra en bog  med  udklip,  blandt andet gamle Amo-opskrifter –
Den er arvet fra en meget gammel dame i familien og da det er en AMO- opskrift som jo tidligere er offentliggjort, kan vi godt genopfriske den.

#50 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
1 spsk. sukker
250 g mel#

Mælk til pensling

Glasur:
100 g flormelis + 2 spsk rosenvand (måske mindre)
her står i opskriften rosen-udtræk, det var noget man selv kunne lave –
JEG bruger rosenvand købt i sydbazar i Nyk.F (1 stor flaske for 25 kr),
det er langt billigere end essens .

Fra # til # æltes til en blød gærdej der  hæver 30 minutter –
formes til et 12 cm bredt brød der er lidt fladt –
Hæver ca 15 minutter pensles med mælk –

Bages i ca 15 minutter ved 200 grader.

Når kagen er næsten kold kommes glasur på og drysses evt m kokos –

Smager bedst samme dag men kan fryses uden glasur.

15941529_1172260812870016_2003407035_n

Dampet fisk m asparges og kartofler

I dag ville Sønnen for første gang have dampet fiskefilletter, “så jeg udelod de stegte”

De rå fiskefilletter blev rullet og lagt på risten i dampkogeren og blev dampet sammen med kartofler.

De blev serveret med en bulgur-salat der blev købt færdig i ALDI

Aspargesene var en dåse aspargessnitter og den CREMEDE stuvning var vandet fra dåsen jævnet med 1 spsk olie rørt med 2 spsk hvedemel – tilsat LIDT mælk til sidst –
Koges godt igennem og smages godt til.

15878974_1433543786655784_2135657740_n

Suppe / Gule ærter

15909554_1169969056432525_1600504511_nSuppe laves af mange urter her hos os  + en bøtte optøet boullion fra fryseren (fra en kogt kylling)
Til sidst tilsættes kødboller og serveres med friskt brød eller flute (i dag franskbrød i skiver)

Vi brugte 5 gulerødder (4 store), 2 persillerødder, 2 løg, 2porrer, 4 halvstore kartofler –
Det hele skrælles og skæres i tern som frosne suppeurter (SKAL det her hos os) –
Grøntsagerne svitses i 1 spsk olie og tilsættes boullion –
Koges nu til alt er mørt –

HER kan tilsættes kødboller så er det  Suppe med boller,
JEG kan lide gule ærter så jeg tager lidt fra i en kasserolle tilsætter “Møllerens gule ærter) koger det op i ca 5  minutter under omrøring og det er  Gule Ærter , her kan også  tilsættes kødboller og det spises med brød, men det er vigtigt at de tilsættes /drysses med timian.
(De gule ærter mætter mere og indeholder mere protein)

 

Koteletter m salat, kartofler og skysovs

Kartofler skrælles og koges som vanligt –

5 koteletter krydres og steges i lidt olie (skal være møre men ikke tørre)
champignons ristes på panden til sidst og hældes over –

panden koges af til en skysovs og smages grundigt til.

Salaten var lidt romaine-salat med lidt groft revet gulerod – nogle kogte grønne linser og fint snittet rødløg på toppen.

TIP: Når jeg koger linser, tørrede bønner eller kikærter koger jeg en hel pose i en stor gryde saltet vand –
Efter kogning drypper de af i en sigte, lægges i små lynlåsposer og fryses,
jeg kan så tage en pose op af gangen (tør op på 2-3 timer) og bruges som fyld i gryderetter, fars osv. – HER blev de brugt i salaten, det giver od protein OG noget at tygge på 😀

15871117_1169139716515459_1552286233_n

Grov og sund “Æblemos”

Jeg er ikke så god til at spise frisk frugt så dette er en god måde for mig at få frugt –
Denne opskrift er fra en bog der hedder ” de 3 skåle” – det er en kogebog der indeholder Zen-buddistiske opskrifter, den indeholder en del vegetariske opskrifter og giver et godt indblik i buddistisk levevis.
Den kan spises som grov grød m letmælk, (eller efter min mening endnu bedre) som en frugtdessert i glas m. græsk yoghurt der er rørt med lidt vaniljekorn og evt sødemiddel.
Det er en drøj grød så portionerne bør ikke være for store.

Modne æbler, modne pærer, tørret frugt (abrikoser – svedsker – dadler – store rosiner og evt mandelsplitter) det hele skrælles og findeles og koges mørt med så lidt vand som muligt,
moses (skal være lidt grov) og afkøles
jeg brugte æbler, pærer, rosiner og mandelsplitter + 1 dl vand –
Her bruges ikke sukker da den tørrede frugt søder grøden tilstrækkeligt –
Da frugten skal være moden er det en fin måde at anvende overskuddet fra frugtskålen.

BAGERST TIL VENSTRE ER DEN GROVE GRØD.

15879378_1168305096598921_903385902_n

Mager kødsovs og pasta

Kødsovs kan godt være kaloriefattigt, men der skal spares på olien, bruges magert kød og mange grøntsager.
Når der spares så meget på fedtstoffet SKAL der krydres og SMAGES grundigt til.
Jeg kan lide at bruge friske tomater (i Nyk F fås de billigt i sydbazar – de er store, modne og dufter af tomat), derfor bliver min tomatsovs lidt blegere end hvis der bruges dåsetomater, men vi er enige om at den stadig ser lækker ud her.

3 spsk olie/smør
400 g magert hakket kød (oksekød, kalkun eller kylling med max 8 % fedt)
450 g friske tomater + 1,5 dl vand (alternativ = 1- 2 dåser)
1/2 dl tomatkoncentrat (ca 3 spsk)
ca 600 g rensede og småtskåret/revet grøntsager (her 4 store gulerødder, 2 løg, 2fed hvidløg, 1rød peberfrugt, 1 lysegrøn peberfrugt + 1 stykke pastinak)
Jeg tilsætter så gerne 2 spsk frysetørrede suppeurter (det har de i ALDI netop nu til 10 kr for et glas) og ALT det grønne der kan tilsættes er et ekstra plus i øjeblikket, men det er ikke nødvendigt.
Salt, peber og paprika.

DENNE PORTION ER TIL 2 DAGE  TIL 4 PERSONER (det bliver til knapt 2 l)

Olie/smør smeltes og kødet tilsættes og brunes til det smuldrer, nogle vil have det meget mørkt, det vil jeg ikke, når det ikke “brankes” suger det mere smag til sig og derved bulner kødet lidt op og fylder mere.
Grøntsagerne  + 1 spsk paprika tilsættes og steger med et par minutter.
Så tilsættes resten og det småsnurrer 1/2 – 1 time (bliver kun bedre af den lange snurretid).
Krydres godt (paprika giver farve)

Halvdelen lægges i en pose og kommes i fryseren til vi skal have Lasagne på søndag –
Denne sovs kunne også bruges til pitabrød og madpandekager eller durum-ruller.

Her serveres den ene halvdel i dag med pasta, der kan vælges en fuldkornspasta, men da vi hos grønthandleren får en god kvalitet af den hvide pasta bruger vi den –
Der serveres også lidt Icebergsalat + nogle ristede rugbrøds-stave til

Rugbrøds-stave:
Rugbrød skåret i skiver og stave –
De lægges på bagepapir og dryppes med et par dråber krydderolie –
Sættes i ovnen ved 190 grader FÅ minutter.
Kan også steges på en god pande (feks keramisk) men pas på ikke at bruge for meget olie.

15879378_1168305096598921_903385902_n