1/2 butternut-squash skrælles og skæres i fritter –
De læggesi en skål og vendes i godt 1 spsk olie
Så kommes de på en bageplade og steger i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter
Fiskefiletterne er en pose fra frostboxen i netto
Her serveres der en råkost eller måske en grønkålsalat af finthakket grønkål og lidt ananaskirsebær, dem har jeg i drivhuset, men fint udskåret æble kan bruges i stedet
Min opskrift på brunkål er som denne – JEG laver den sukkerfrit og uden for meget fedt –
Jeg serverer den uden farsen i midt altså i veggetar-udgaven fordi der er så meget jeg skal undgå – men rør en fars af 250g fars hvis du synes ELLER brug en pk bacon skåret i halve skiver.
Brunkål er ofte noget med røget flæsk, men tidligere fik man det også med en kødrand, hvor kålen så blev serveret i midten. Denne opskrift er med en kugle af fars i midten der tager smag af brunkålen.
Denne opskrift er fra den tid hvor det i haven skulle række så længe som muligt og kål var noget man selv havde i haven – de blev opbevaret i kuler om vinteren og den dag i dag kan kål opbevares længe hvis det opbevares frostfrit men koldt – mit ligger i en termokasse i udhuset, der er KOLDT men ikke frost – mine gulerødder, løg, kartofler, kålhoveder, appelsiner, æbler og pærer ligger der.
Det er effektivt og det tager ikke plads i køleskab.
Denne opskrift er fra 1939 og er skrevet ned i en lille bog m “kogeanvisninger” –
Siden den er fundet værdig til at være med i denne lommebog har det været en kendt version af almindelig husmands-kost allerede i 39 så den er ældre end det.
Det er en bog der var beregnet til at være i forklædelommen som en slags “opslagsværk” for pigerne i køkkenet samt unge husmødre der selv stod i køkkenet.
Her er ikke skrevet mål på noget i bogen, der er heller ikke billeder, og mange steder står rask ild eller svag ild så der tilpasses 😀
Jeg har lavet en portion der vil passe til 4. (jeg fryser nok halvdelen ned da min mand og jeg er alene hjemme.
3/4 hvidkål (måske kun lige knapt afhænger af størrelse – MEN DET SVINDER) skæres i strimler – det virker voldsomt, men er det ikke 😉 )
Her bruger jeg så en pakke rørt kyllingefars fra Netto (til 10 kr i denne uge) og der formes en kugle eller et brød –
3/4 dl sukker smelter i en stegegryde (som til brunekartofler) og der tilsættes 2 spsk smør (her brugte jeg så et sødemiddel der kan tåle varme og “glemte” smørret, der er jo rigtig mange ting jeg skal undgå )–
kålen tilsættes og vendes godt rundt – der tilsættes 1 1/2 dl kogende vand –
NU lægges fars-brødet ned i kålen og kålen skubbes op over som en dyne 🙂 –
Der skrues ned og det simrer nu mindst 1 time min stod næsten 1 1/2 time –
Af og til vendes der rundt i kålen ved siderne og saften dryppes ind over farsen.
Resultatet blev lækkert og det kan anbefales at prøve det med rugbrød til var det perfekt.
Jeg fortsætter med at tage i fryseren + have, da jeg gerne vil have plads til nogle julevarer –
Det lyder måske som om jeg er i rigtig god tid (det er jeg også), men det tager altså tid at tømme en fryser – Min fryser er et stort amerikaner-køleskab, så fryse-delen skal tømmes halvt, før der er plads til mine julevarer – Jeg skal bruge en skuffe + 2 hylder (sådan noget ved man af erfaring 🙂 )
Mandag……Tarteletter m høns i asparges.
Tirsdag…….Minestronesuppe (bruger grønt fra haven og kød/melboller fra fryseren til dem der vil have det – jeg tager den uden) HER bliver det asparges-suppe.
Onsdag…….Frikadeller m. græskar og kartofler
Torsdag……Fiskefrikadeller m råkost (Helt klart en genganger hos os 🙂 )
Fredag……..Lasagne m. grove lasagneplader og tomatsovs m. grøntsager.
Lørdag……..Flanksteak m. rødkål (kan evt serveres i burger-boller)
Søndag…….Rugbrød m pålæg – (det synes vi faktisk er hyggeligt)
Jeg har fundet lidt efter hvad der er i fryseren og i mit havehus (fra haven)
Mandag……Brunkål med rugbrød
Tirsdag…….Fiskefilet m. fritter af Butternut-squash
Onsdag…….Risengrød
Torsdag……Aspargessuppe (med kødboller til dem der ønsker det) Hvis man ønsker en suppe der mætter mere så tomatsuppe med pasta og grøntsager (som minestrone)
Fredag……..Pizza m salat ( jeg skærer et græsk brød igennem og bruger som bunde)
Lørdag…….Pastafad m kogt skinke og råkost/alternativ er bagt spaghettisquash m. tomatsovs
Søndag……Chevapcici med ristede grøntsager (her vil det blive hvad der er i køleskabet og i haven – løg, gulerod, peberfrugt i flere farver, squash, måske kål)
Disse fish-cakes er fiskefrikadeller lavet på skaldyr og bløddyr
De blev hos mig superlette
Kartoffelbåde køber jeg på frost og de skal blot i ovnen ved 200 grader i max 1/2 time –
Broccoli koges til der stadigt er bid i så ikke for længe
De glaserede løg er løg skåret i skiver der steges bløde på panden –
MEN til sidst tilsættes 1 stor spsk farin og der røres godt mens farinen smelter og glaserer løgene.
TUNBØF:
tun-bøf er noget af den fisk der smager mindst af fisk – det smager faktisk efter min mening mere som oksekød. Det er meget drøjt og man behøver ikke gå efter de allerstørste bøffer, der vil ofte blive for stort spild, så køb hellere nogle mindre stykker (rester kan bruges til en tunsalat næste dag)
Tun- bøfferne steges på panden i smør til man kan se at de er stegt men ikke overstegt –
JEG steger dem til jeg kan se at de er stegt halvvejs igennem så vender jeg dem, undervejs drysser jeg salt og peber på.
Kom de glaserede løg på ved serveringen.
Pynt med lidt krydderurt feks ærteskud.
MAJSFRIKADELLER:
2 æg
120 g hvedemel + 1 tsk bagepulver (bagepulveret gør dem lidt lettere)
løg, salt og peber + evt nogle krydderurter
evt 1/2 dl mælk
1 dåse afdryppede majs
Æg, mel, bagepulver og krydderi piskes med et piskeris –
Majs tilsættes og hvis meget fast LIDT mælk
De steges i halvt smør/olie på panden –
Skru ned, de skal IKKE være mørke men pæne brune med lidt lyse kanter.
De kan serveres som almindelige frikadeller
Kødfrikadeller har jeg i fryseren, så er der noget til kødspiserene
Bagt spaghettisquash:
Dette kan min mand lide – han er den der er gladest for dem her hos os – jeg spiser dem en gang imellem, men han kan spise dem hver dag (enten til frokost eller til aften)
1 spaghetti-squash skæres igennem på den lange led –
Pensles på skærefladen (smør,olie eller som her chili eller hvidløgsolie) –
Lægges med skærefladen nedad på bagepapir og steges i 45-60 minutter ved 200 grader –
De er nu til at trevle op med en gaffel som fin tynd spaghetti (og de er sundere)
Linsepasta eller en anden pasta koges som beskrevet på pakningen og serveres til
Jeg bruger tærtedej som jeg har lært at lave af en vægtkonsulent –
Der bruges 2 ting lige del mayo LIGHT + hvedemel feks 125 g af hvert –
Det røres sammen og æltes hurtigt (i konsistens bliver dejen marcipan-agtigt)
Den trykkes i et tærtefad eller 4 små –
Nu kan den forbages, men jeg fylder den med 1 revet kogt kartoffel i bunden og kommer det der skal være fyld ovenpå –
Så tilsættes 2 æg der er pisket med 3/4 dl græsk joghurt + evt 1-2 spsk revet ost –
Den kommes i ovnen ved 190 grader og bages i 30-45 minutter (ovne er forskellige)
LUN KYLLINGESALAT
Kogte pastaskruer, kogte blomkålsbuketter blandes med snittet salatløg, squash (evt både gul og grøn) peberfrugt (rød) i små stykker blandes og der bruges evt en italiensk light-dressing til salaten.
Kogt kyllingekød lægges øverst ogg der pyntes med tomatsnitter
Server groft brød eller flute til
Jeg tager de grøntsager jeg har og skærer i 1×1 cm, i øjeblikket har jeg mange slags i haven, men ellers ville jeg tømme grøntskuffen for squash, peberfrugt, løg, gulerødder, osv.
Det hele skæres i små tern og de ristes i lidt smør/olie på panden til de er møre –
JEG tilsætter et blandingskrydderi og lidt vand undervejs så det ikke branker på – til sidst lader jeg så vand fordampe.
Smager til.
KARTOFFELMOS:
Jeg bruger en blanding af “HVIDE” rodfrugter blandet med kartofler,
Koger dem meget møre, hælder vandet fra og pisker mosen sammen med et piskeris –
Smager til med salt og peber
Jeg har en boks med 1 liter suppe i fryseren fra da vi kogte en stor kylling –
den tilsætter jeg suppeurter og koger dem møre tilsætter evt kød og melboller til dem der vil have –
Smag til og server brød til.
HVIS du ikke har en frossen suppe + urter i haven så køb en suppe efter ønske fra frysedisken- Det er vores fast food og det skal der også være plads til en gang imellem.